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Château Réaut Cadillac AOC Cadillac Côtes de Bordeaux 2015 (Rouge)
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Château Réaut
France
Aoc cadillac côte
de bordeaux33 - Gironde
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Le château a été racheté en 2012 à la maison Roederer. Un bon qualitatif très net a été réalisé. Son terroir a un joli potentiel, coteau calcaire exposé plein sud et un plateau de graves profondes qui apporte la structure.
Encépagement à dominante de merlot avec du cabernet-sauvignon et une pointe de cabernet franc. Vignoble travaillé intégralement, vendanges manuelles, extraction douce et élevage de seize mois avec 50% de barrique bordelaises. Une jolie bouteille avec un beau potentiel de garde.Le vin
Oeil Robe rubis très intense, brillante et limpide.
Nez Des fruits rouges et noirs très mûrs, boisé discret et agréable avec une belle complexité aromatique.
Bouche Attaque riche, charnue, les fruits sont présents, le vin est charpenté avec des tanins soyeux et une texture veloutée. La finale est longue, équilibrée et se termine sur des notes de fruits bien mûrs.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2028
accord mets / vins
Tajine d'agneau aux
épices douces
température
de service
16°Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine Mourchon La Source AOC Côtes du Rhône 2017 (Blanc)
×
Domaine de Mourchon
France
Aoc Côtes du rhône
Cuvée la sourceÉquilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
La source, assemble plusieurs cépages blancs de la Vallée du Rhône (viognier, grenache blanc, roussanne, marsanne, clairette et bourboulenc) plantés sur un sol argilo-calcaire très caillouteux, à mi-pente et belle exposition est et sud-est. Pressurage direct et température de fermentation basse de manière à garder tout les arômes fruités.
Le vin
Oeil Jaune pâle avec des reflets verts. Brillance et limpide.
Nez Arôme de fruits frais à noyaux comme la pêche et l'abricot. Fleur blanches.
Bouche Ronde, équilibrée, fraiche et une belle finale aromatique rappelant les agrumes et la fleur d'acacia.
à consommer
idéalement entre
2018 et 2020
accord mets / vins
Cassolette d'écrevisses
Langoustines royales
température
de service
8 à 10°Pour votre santé, à consommer avec modération
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Mas Delmas AOC Côtes du Roussillon 2014 (Rouge)
×
Domaine Mas Delmas
France
Aoc côte du Roussillon
villages rouges66 - Pyrénées-orientales
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée composée de Syrah, Grenache noir et de Mourvèdre est issue d’un terroir en altitude entre 100 et 200 mètres et de coteaux argilo-calcaire peu profonds, exposés plein sud
.Vendange manuelle avec des tris sélectifs, éraflage total et une macération de 20 jours puis s’ensuit un élevage en fûts pour arrondir les tanins.Le vin
OeilGrenat bien soutenu Nez Dominante de fruits noirs, le cassis et la mûre puis arrivent la vanille, la menthe poivrée et la réglisse avec une belle intensité.
Bouche Attaque tout en rondeur, bel équilibre dans la bouche avec des tanins fondus, une fraicheur très agréable et cette note fruitée.
Finale longue, fruitée et bien équilibrée.
à consommer
idéalement entre
2018 et 2024
accord mets / vins
Crépinettes de
poulet fermier aux
figues et amandes
température
de service
16 à 16 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine Astraly AOC Touraine Noble Joué 2017 (Rosé)
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Domaine Angélique Léon Chinon 2017
×
Domaine Angélique Léon
Clos de Danzay 2017
France
Chinon, val de loire37 - Indre-et-loire
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Issue du Clos de Danzay, parcelle située sur la commune de Savigny-en-Véron et d’un sol argilo-calcaire, cette cuvée est pleine, bien structurée avec un potentiel intéressant de vieillissement. Le cabernet franc se plait beaucoup sur ce clos bien exposé,
le raisin est très fruité et aussi très mûr. Cette cuvée est élevée en cuve pour préserver le fruité du raisin.Le vin
Oeil Robe rubis très foncé.
Nez Joli nez très ouvert sur les fruits rouges, la framboise notamment, les épices très douces et des notes subtiles de violette.
Bouche Belle attaque en bouche bien ronde, milieu de bouche équilibré et finale très agréable, fruitée, fraiche, épicée et très longue.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2025
accord mets / vins
Coq au vin rouge de
chinon
température
de service
14 à 15 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Château de la Greffière Saint Véran 2018
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Château de la Greffière
Saint Véran 2018
France
SAINT-VERAN, BOURGOGNE05 - HAUTES-ALPES
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée de chardonnay, issue de l’assemblage de plusieurs parcelles est bien typique de son appellation Saint-Véran. Fermentation lente à basse température et élevage en fûts de chêne apportent un fruité très frais et une structure agréable.
C’est un vin plein avec une belle matière soyeuse en bouche.Le vin
Oeil Robe or pâle.
Nez Très fruité, fruits jaunes ainsi que l’amande fraiche et des arômes de miel d’acacia bien présents.
Bouche Ronde et fraiche, avec une belle puissance et structure en bouche. Milieu de bouche très équilibré et une belle longueur en bouche fraiche, abricots mûrs, pains d’épices et « minérale ».
à consommer
idéalement entre
2020 et 2028
accord mets / vins
Poulet à la crème
température
de service
8 à 10 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine Piquemal Côtes du Roussillon 2017
×
Domaine de Piquemal
Terres Grillées 2017
France
côtes du roussillon66 - pyrénées orientales
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Composée de 70 % de Syrah et 30 % de Grenache Noir, les raisins sont pressés directement et cela donne un rosé peu coloré mais avec une robe brillante.
Ces cépages sont plantés sur des marnes schisteuses noires typiques du village Espira de l’Agly. Les vignes d’une moyenne d’âge de 35 ans sont cultivées dans le plus grand respect de l’environnement.Le vin
Oeil Robe brillante aux reflets saumonés.
Nez Intense, très petits fruits rouges (groseilles et fraises gariguette) ainsi que des notes florales comme la rose.
Bouche Bouche équilibrée, agréable, ronde. La finale est persistante, fruitée, légèrement épicée et fraiche.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2024
accord mets / vins
Filets de daurade grillés
aux herbes de Provence
température
de service
8 à 10 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Fichet Pinot Noir 2017
×
Domaine Fichet
Le Vignot - 2018
France
bourgogne pinot noir71 - saône-et-loire
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Le Vignot est une cuvée composée de Pinot Noir datant de 40 ans. Son terroir argilo-calcaire à mi-coteaux s'accompagne d'une belle exposition Sud-Est.
Les vendanges sont faites manuellement et l'élevage se fait en pièce de bois bourguignonnes de 3 à 5 ans.Le vin
Oeil Robe rubis soutenue. Belle brillance et limpide.
Nez Intense et élégant. Fruits rouges dominants et épices douces.
Bouche Équilibrée, élégante et fraîche. Tanins très soyeux, une belle finale aromatique et longue en bouche.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2022
accord mets / vins
Boeuf bourguignon
température
de service
14 à 16 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine La Luminaille 2016
×
Domaine La Luminaille
2e Né(z) 2016
France
rasteau, vallée du rhône84 - VAUCLUSE
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
La Luminaille, quartier de la lumière tient son nom à la brillance des feuilles d’oliviers les nuits de pleine lune. Les vignes plantées sur des coteaux à 250 m d’altitude s’épanouissent sur un terroir de marnes argilo-calcaires avec des argiles bleues et grises en sous-sol. Cette cuvée est composée d’un assemblage de grenache noir, de syrah et de vieux Carignan.
Le vin
Oeil Robe rubis-grenat très intense.
Nez Intense avec des notes de fruits noirs (cassis, la mûre), le poivre, les épices douces et la réglisse sont aussi très présents.
Bouche Attaque ronde, équilibrée, les tanins sont présents mais fondus, soyeux, jamais agressifs et la longueur en bouche dure longtemps avec des fruits noirs et des épices douces.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Filet de Marcassin avec
sauce aux olives noires.
température
de service
16 à 18 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Château Donis Côtes de Bourg 2016
×
Château Donis
2016
France
côtes de bourg, bordeaux33 - gironde
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Composée de 80 % de Merlot et de 20 % de Malbec sur un sol de limons et sablo-argileux. Le domaine est certifié bio et les vignes ont 35 ans en moyenne.
Tri des raisins sur table, fermentations et élevage en cuves pour préserver le fruité des raisins. Le Merlot apporte ses fruits rouges et sa rondeur et le Malbec apporte la structure et les tanins à cette cuvée.Le vin
Oeil Belle robe d’un rouge profond.
Nez Intense et marqué par les fruits rouges, la prune et le poivre du Malbec.
Bouche Bouche structurée, équilibrée, tanins présents mais pas agressifs. La persistance aromatique est longue, fruitée et légèrement épicée.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Rôti de porc aux pruneaux
température
de service
16 à 18 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Enclos des Anges Calvi 2018
×
L'Enclos des Anges
2018
France
Calvi, corse2B - HAUTE-CORSE
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Issue des trois cépages corses, Sciarello, Nielluccio et Vermentino, c’est un rosé de « saignée », la couleur est soutenue. Le vin est en appellation Corse Calvi.
Les raisins sont plantés sur des coteaux pentus, d’arènes granitiques, d’argiles et de tuf.Le vin
Oeil Robe saumonée foncée, brillante et limpide.
Nez Très intense sur les fruits rouges (fraise et framboise principalement). Des notes florales et d’épices complètent cette aromatique agréable et intense.
Bouche Belle attaque en bouche, ronde, fraiche, fruitée. Le milieu de bouche est bien équilibré et la finale est très longue, épicée, fruitée et saline.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2024
accord mets / vins
Terrine de sanglier
température
de service
10 à 12 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine François Cazin Cour Cheverny 2018
×
Domaine François Cazin
Domaine Sec 2018
France
COUR CHEVERNY, Val de loire41 - Loir-et-cher
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
La cuvée domaine est un pur Romorantin, cépage blanc ramené par François 1er de Bourgogne en 1519. C’est le croisement entre le Gouais blanc et le Pinot noir.
C’est le seul cépage autorisé en Cour-Cheverny. Les coteaux sont rocailleux et sableux, du calcaire en profondeur et des argiles à meulière. Du fait de son micro climat, la majorité des vins sont secs comme cette cuvée mais certaines années, les raisins sont récoltés en sur maturité et cela donne des vins moelleux.Le vin
Oeil Robe jaune paille, limpide et brillante.
Nez Très intense, les agrumes, les fruits blancs (pomme, poire), les fleurs blanches et notamment l’acacia.
Bouche Attaque franche et ronde, milieu de bouche bien équilibré. La finale est très persistance, fruitée, miel d’acacia, saline et « minérale ».
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Filet de brochet au beurre
blanc
température
de service
10 à 12 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Clos Saint Sébastien Collioure 2017
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Clos Saint Sébastien
Empreintes 2017
France
collioure, roussillon66 - pyrénées-orientales
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Planté à plus de 400 mètres d’altitude, le vignoble est soumis à un climat venté et ensoleillé particulièrement favorable à la culture de la vigne. Cette cuvée Empreinte composée de 80 % de Grenache noir et de 20 % de Carignan noir, est plantée sur un sol de schistes bruns.
Le vin
Oeil Joli rubis soutenu, robe brillante et limpide.
Nez Très ouvert et intense, les fruits rouges mais surtout noirs, comme le cassis et la mûre, des notes épicées et florales.
Bouche Belle attaque franche et droite, le milieu de bouche est très équilibré entre les fruits mûrs du Grenache, les épices du Carignan et la fraicheur apportée par les schistes bruns. La longueur en bouche est remarquable tout en douceur.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Magret de canard au miel
d'épices
température
de service
16 à 18 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Perrine Trichard Côtes de Brouilly 2017
×
Domaine Perrine Trichard
Eclat de Roche 2017
France
côte-de-brouilly, beaujolais69 - rhône
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
L’appellation Côte-de-Brouilly implantée sur les pentes du mont Brouilly, repose sur des sols composés de roches issues d’un ancien volcanisme, « les pierres bleues ». Plus masculin que le cru Brouilly, le Côte-de-Brouilly se bonifie après quelques années de garde, de l’ordre de 5 à 10 ans. Comme les dix crus du Beaujolais, seul le cépage Gamay à jus blanc est autorisé.
Le vin
Oeil Robe rubis intense, limpide et brillante.
Nez Très expressif, petits fruits rouges, les fleurs comme la violette, l’iris et la pivoine ainsi que des notes minérales et poivrées.
Bouche Attaque tout en rondeur mais franche, milieu de bouche équilibré entre les fruits du gamay et les notes minérales. La finale est très longue, fruitée, gourmande et fraiche.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Suprêmes de pintade rôtie
tandoori aux trois choux
température
de service
12 à 14 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine des Champs Fleuris Saumur Champigny 2018
×
Domaine des Champs Fleuris
Vieilles Vignes 2018
France
saumur-champigny, val de loire49 - Maine et loire
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée « vieilles vignes », plus de 45 ans, est composée à 100 % du cépage cabernet franc. Les coteaux argilo-calcaire de Turquant et de Montsoreau surplombent la Loire. La vendange est manuelle puis elle est triée sur table au chai.
L’élevage en cuve dure une année pour préserver le maximum de fruits.Le vin
Oeil Robe rubis foncé, limpide et brillante.
Nez Le nez est dominé par les petits fruits rouges, quelques notes d’épices douces et la note florale de la violette.
Bouche L’attaque en bouche est ample et charnue, le milieu est bien équilibré et la finale est longue, fruitée, florale et fraiche.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2028
accord mets / vins
Sandre rôti, poireau à la
réglisse
température
de service
12 à 14 °Pour votre santé, à consommer avec modération
Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier
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La Pascerette Mâcon 2017
×
Domaine La Pascerette des Vignes
Cuvée Claude et Alphonsine - 2017
France
Mâcon milly-lamartine71 - saône-et-loire
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée est une sélection des plus vieilles vignes et les mieux exposées de Chardonnay. C'est une production d'un peu moins de mille bouteilles.
Petit domaine par la taille, moins de 5 hectares et grand par le talent. Céline pratique des vendanges manuelles avec des petits rendements et peut ainsi tirer le meilleur de ses différents terroirs.Le vin
Oeil Robe or pâle, légers reflets dorés.
Nez Très fruité sur les agrumes, citron et pamplemousse ainsi que des fruits exotiques et des notes florales.
Bouche Attaque douce, agréable, milieu de bouche équilibré entre les fruits, la rondeur et la fraîcheur. Finale très longue et saline.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2025
accord mets / vins
Poulet de bresse à la
sauce blanche
température
de service
10 à 12 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Mas des Caprices Corbières 2018
×
Mas des Caprices
Ozé 2018
France
corbières, côteaux de l'aude11 - AUDE
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Domaine certifié en agriculture biodynamique qui se partage sur deux appellations Fitou et Corbières. Ce rosé « Ozé » 2018 est issu d’un assemblage de Grenache noir, de Mourvèdre et d’une pointe de Syrah. Le climat est de type bassin ouest méditerranéen.
Le vin
Oeil Robe rose pâle, limpide et brillante.
Nez Intense sur les agrumes, le pomelo, la pêche blanche, petits fruits rouges et cette note florale qui nous rappelle la rose.
Bouche Attaque en bouche ronde, fraiche, le milieu de bouche qui suit est bien équilibré. La persistance en bouche est remarquable, tout en finesse, élégance et fruitée.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2024
accord mets / vins
Carpaccio de betterave et
Saint-Jacques
température
de service
10 à 12 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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La Tour Bel Air Haut Médoc 2015
×
Château la Tour Bel Air
2015
France
haut-medoc, bordeaux33 - gironde
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Elle est composée de 75 % de Merlot et de 25 % de Cabernet sauvignon et a un élevage de 12 mois en barriques bordelaises.
Le château Tour Bel Air fait partie d’un classement original, les crus « artisans ». Ce sont de toutes petites propriétés aux valeurs très familiales.Le vin
Oeil Robe grenat intense, limpide et brillante.
Nez Très expressif, fruits rouges bien mûrs et fruits noirs sont accompagnés par des notes de vanille et d’épices douces.
Bouche Bonne attaque en bouche ample, charnue suivi d’un milieu de bouche équilibré entre les tanins et le fruité. La longueur en bouche est bien présente et se prolonge par des notes fruitées et une belle fraicheur.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Côte de bœuf en croûte
d’épices au café
température
de service
16 à 18 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine les Croisilles Cahors 2017
×
Château les Croisilles
Le Croizillon 2017
France
cahors, occitanie46 - Lot
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée « le croizillon » est composée à 100 % du cépage Malbec, cépage historique de l’appellation Cahors et provient du plateau calcaire de deuxième terrasse.
La vendange est manuelle, les vignes ont en moyenne 30 ans et tout le domaine est certifié en agriculture biologique. Les macérations sont assez courtes ainsi que l’élevage de 6 mois en cuve ; tout cela pour favoriser l’extraction douce du fruité du raisinLe vin
Oeil Robe rubis intense, limpide et brillante.
Nez Un fruité expressif du Malbec, qui nous rappelle les fruits rouges, les épices douces et une pointe de violette.
Bouche Attaque en bouche souple, ronde, en milieu de bouche les tanins sont soyeux, élégants, aucune agressivité et la finale est tout en dentelle, fruitée, fraiche et longue.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2025
accord mets / vins
Foie de veau poêlé et
déglacé au vinaigre de
framboise
température
de service
16 à 18 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Domaine François Schmitt Alsace – Pinot Gris 2017
×
Domaine François Schmitt
Bollenberg 2017
France
Alsace68 - Haut-rhin
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Le pinot gris est un cépage qui vient de Bourgogne, il est de la même famille que le pinot blanc et le pinot noir. Il fait partie, en Alsace, des quatre cépages « nobles » à côté du Riesling, du Muscat et du Gewurztraminer. La colline du Bollenberg n’est pas un grand cru mais son altitude est proche des 360 mètres. C’est un beau terroir argilo-calcaire avec des expositions diverses.
Le vin
Oeil Robe or pale, limpide et brillante.
Nez Très expressif, les fruits confits comme la poire, le coing, fruits exotiques et ces notes florales qui nous rappellent le miel.
Bouche Attaque en bouche, très douce et agréable, le milieu de bouche est bien équilibré et sa persistance aromatique est importante. Finale fruitée, florale et longue.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2026
accord mets / vins
Langoustines snackées,
vinaigrette à la mangue
température
de service
10 à 12 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Haut Surget Lalande de Pomerol 2015
×
Château Haut-Surget
2015
France
Lalande de pomerol33 - gironde
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
La cuvée du domaine Haut-Surget composée de 70% de Merlot, le cépage roi de la rive droite de Bordeaux, complétée de 15% de Cabernet Franc et 15% de Cabernet Sauvignon.
Cette bouteille représentative de l'appellation Lalande de Pomerol pourra s'apprécier assez vite ou se garder de nombreuses années.Le vin
Oeil Belle robe rubis très profond.
Nez Nez très expressif sur les fruits rouges, framboise et cassis avec une pointe d'épices douces, la canelle.
Bouche Attaque ronde et élégante, bouche structurée avec des tanins harmonieux et soyeux. Très belle fin de bouche, longue, fruitée et légèrement vanillée.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2025
accord mets / vins
Gigot d'agneau aux
amandes
température
de service
16 à 18 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Thévenot Haute Cotes de Nuit
×
Domaine Thevenot Le Brun
2017
France
Hautes-côtes-de-nuits21 - côte-d'or
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Les vignes sont cultivées sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges. Âgées de 25 ans, elles se trouvent à environ 400 mètres d'altitude, ce qui amène de la fraîcheur.
Très belle cuvée de Pinot noir. L'élevage se fait en fûts pendant une année. Nous vous conseillons de carafer la bouteille, pendant une demie-heure, avant de la déguster.Le vin
Oeil Robe rubis de belle intensité, brillante et limpide.
Nez Très fruité, groseille bien mûre, framboise et une note d'épices douces.
Bouche Belle attaque en bouche, milieu de bouche fruité et bien équilibré. Une finale tout en finesse et élégance, avec une belle sapidité.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2026
accord mets / vins
Rôti de porc aux pruneaux
température
de service
15 à 16 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Caveau des Byards Le Vernois 2015
×
Caveau des Byards
Grande Reserve, Côtes du Jura 2015
France
le vernois, jura39 - Jura
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée Grande Réserve est un assemblage de Chardonnay et de Savagnin, les deux grands cépages blancs du Jura. Le Savagnin apporte sa puissance et le Chardonnay sa finesse. Les vignes sont exposées sud et sud/sud-ouest et la vendange est manuelle.
La grande réserve subit un élevage plus long que la tradition, ce qui lui apporte une complexité aromatique et gustative supérieure.Le vin
Oeil Jaune or paille, limpide et brillante.
Nez Expressif, fruits blancs (pomme et poire), fleurs blanches (aubépine et acacia).
Bouche Bouche ample, ronde, charnue, milieu de bouche bien équilibré avec une longueur en bouche très persistante sur les fruits blancs, les fleurs et une note saline.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2030
accord mets / vins
Volaille de Bresse à la
crème et aux morilles
température
de service
12 à 14 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Château Saint Martin Côte de Provence 2018
×
Château de Saint-Martin
Colette 2018
France
Côtes de provence13 - bouches-du-rhône
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Le château de Saint-Martin, d'une superficie de 50 hectares, est présent dans la même famille depuis 1740.
Cette cuvée Colette composée de grenache noir, syrah, cinsault et de carignan, fait partie de "La Belle Collection". C'est une très belle cuvée, bien représentative de son appellation.Le vin
Oeil Robe rose limpide.
Nez Très intense, agrumes, fraises écrasées, floral, la rose et des épices douces.
Bouche Attaque ronde, gourmande, les agrumes et les fruits rouges sont présents et une finale tout en élégance et finesse.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2021
accord mets / vins
Salade fraîche
méditerranéenne
température
de service
8 à 10 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Château de la Greffière Mâcon 2018
×
Château de la Greffière
Mâcon Serrières 2018
France
MÂCON, BOURGOGNE71 - SAÔNE ET LOIRE
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Macon Serrières est une appellation exclusivement réservée aux rouges et rosés, les blancs de chardonnay en sont exclus. Orienté principalement à l’est et sud-est, le cépage Gamay profite d’un très bon ensoleillement et s’épanouit sur des sols siliceux du Trias (-250 MA) et des sables rouges-rosés. Ce terroir donne souvent des vins colorés et très fruités.
Le vin
Oeil Robe rubis assez foncé.
Nez Très fruits rouges (fraises écrasées, framboise), le poivre est présent ainsi que les fleurs comme la pivoine, les pétales de rose.
Bouche Bouche équilibrée, ample avec des tanins bien fondus et souples. Très belle longueur en bouche, fruitée, légèrement poivrée et réglissée, due principalement aux vieilles vignes de plus de 55 ans.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2024
accord mets / vins
Plateau de charcuterie
température
de service
12 à 13 °Pour votre santé, à consommer avec modération
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Clos des Lunes Bordeaux 2017
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Clos des Lunes
Lune d'Argent 2017
France
bordeaux33 - gironde
Équilibre
Fruité
Complexité
La cuvée
Cette cuvée Lune d’argent 2017 est composée à 70 % de Sémillon et de 30 % de Sauvignon blanc. C’est un vin blanc sec original car les vignes sont produites sur l’aire d’appellation Sauternes, la vendange est manuelle et la cuvée est élevée en partie en barriques bordelaises.
Le vin
Oeil Robe jaune paille, limpide et brillante.
Nez Nez très expressif, citron, pamplemousse puis viennent les fruits blancs, les fruits exotiques ainsi que le tilleul et l’acacia.
Bouche La bouche est gourmande, riche, charnue, bien équilibrée et la finale est très longue, saline, « minérale » et toujours fraiche.
à consommer
idéalement entre
2020 et 2026
accord mets / vins
Ris de veau aux cèpes
température
de service
10 à 12 °Pour votre santé, à consommer avec modération
Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier
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Crème de cassis de Dijon IG Edmond Briottet 70cl
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Crème de Cassis de Dijon IG
Cette crème de liqueur, produite uniquement à Dijon, est obtenue par macération à froid de baies entières de cassis dans de l'alcool agricole.
La distillerie
Héritière d'une maison de vins, la maison Briottet fut créée en 1836 et consolidée en 1900 par Edmond Briottet. Elle a obtenu le statut d'Entreprise du Patrimoine Vivant en 2018.
Ce Cassis de Dijon est élaboré avec 100% de cassis Noir de Bourgogne, issu de la coopérative Socofruit à Beaune. La macération dans un mélange d'eau et d'alcool durant 10 semaines garantit la meilleure extraction de la puissance aromatique des cassis bourguignons.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleNez complexe et subtil, avec des notes de fruits frais et de cassis
Puissance aromatique du cassis riche en bouche, avec une note amère accompagnée d'une vivacité agréable
Pureté du fruit (baie de cassis) en finale, avec une note amère persistanteÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Chimayo
- 4cl de tequila
- 2cl de jus de pomme
- 2cl de Crème de Cassis
de Dijon Briottet
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Whisky Blend Supérieur Meyer’s 70cl
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Whisky artisanal
Entièrement élaboré en Alsace, le Whisky Alsacien a la particularité d'être produit intégralement à base d'orge malté.
La distillerie
Entreprise familiale depuis 1958, la distillerie Meyer est spécialisée dans les eaux-de-vie de fruits.
Jean-Claude Meyer, fils du fondateur, fait le pari en 2007 d'utiliser son savoir-faire de distillateur pour imaginer le premier Whisky 100% Alsacien. Incontournable de cette nouvelle gamme, le Whisky Blend Supérieur est un bel assemblage de whisky de grains et de pur malt vieilli en fûts de chêne ayant contenu des vins doux.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleNez frais et parfumé, notes boisées et fruitées franches et marquées
Grande rondeur en bouche, avec une touche légèrement sirupeuse, bon équilibre entre le fruité et le malté
Élégance rare et complexe, avec une pointe de torréfaction et de boiséÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Irish Coffee Alsacien
- 3cl de whisky Meyer's
- 2 morceaux de sucre
- 4cl de café noir
- Crème fraîche battue
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Gin AB élevé en fût Grands domaines 70cl
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Gin bio élevé en fût
Le gin est issu de l'aromatisation d'alcool neutre avec des baies de genièvre et d'autres aromates.
La distillerie
Dirigée depuis 1886 par la famille Pagès, cette distillerie fait aujourd'hui partie de l'Entreprise du Patrimoine Vivant Pagès-Védrenne.
La Verveine du Velay, élaborée il y a plus de 160 ans par Joseph-Rumillet Cherretier, est encore aujourd'hui composée de verveine citronnelle et autres aromates cultivés sur le propre site de la distillerie. Distillée dans des alambics en cuivre rouge, la verveine est ensuite vieillie plus de 12 mois dans des fûts de chêne.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleBaies de genièvre enveloppées par des arômes de vanille et d'épices douces
Attaque caractérisée par la fraîcheur d'agrumes et la douceur des tanins suivie d'une explosion de genièvre
Élégante harmonie des notes vanillées, citronnées et de genièvreÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Martini Dry
- 5cl de gin Grands Domaines
- 1cl de vermouth sec
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Eau-de-vie de Poire d’Olivet Covifruit 70cl
×
Eau-de-vie de Poire William's
Une eau-de-vie de fruits est le résultat de la distillation de fruits fermentés.
La distillerie
Dirigée depuis 1886 par la famille Pagès, cette distillerie fait aujourd'hui partie de l'Entreprise du Patrimoine Vivant Pagès-Védrenne.
La Verveine du Velay, élaborée il y a plus de 160 ans par Joseph-Rumillet Cherretier, est encore aujourd'hui composée de verveine citronnelle et autres aromates cultivés sur le propre site de la distillerie. Distillée dans des alambics en cuivre rouge, la verveine est ensuite vieillie plus de 12 mois dans des fûts de chêne.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleBaies de genièvre enveloppées par des arômes de vanille et d'épices douces
Attaque caractérisée par la fraîcheur d'agrumes et la douceur des tanins suivie d'une explosion de genièvre
Élégante harmonie des notes vanillées, citronnées et de genièvreÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Ti Poire
- 4cl d'eau-de-vie
de Poire d'Olivet - 1cl de sucre de canne
- 1cc de cassonade
- 1/2 citron vert
- 4cl d'eau-de-vie
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Cordon Rouge Grand Marnier 70cl
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Absinthe bio
Le triple sec est une liqueur issue de la triple distillation d'écorces d'orange.
La distillerie
La distillerie Marnier est fondée en 1827 dans les Yvelines par Jean-Baptiste Lapostolle.
C'est César Ritz qui donne son nom au Grand Marnier lors de son élaboration par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle en 1880.
Historiquement liqueur de gastronomie, le Cordon Rouge est reconnu pour ses crêpes Suzette. La recette reste inchangée depuis sa création : des écorces d'oranges exotique, du cognac et un vieillissement en fûts de chêne.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleComplexe, associant effluves d'orangers à des arômes de caramel
Saveurs d'orange amère renforcées par le cognac avec des nuances d'orange, de confiture et de noix
Longue et harmonieuse, avec rondeur et subtilitéÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Aravis
- 1cl de sirop d'orange
- 2cl de Cordon Rouge
- 2cl de jus d'orange
- 2cl de vodka
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Calvados AOC Sélection Christian Drouin 70cl
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Calvados AOC
Cette eau-de-vie de poiré ou de cidre peut être produite dans 3 régions : le Calvados, le Calvados Pays d'Auge ou le Calvados Domfrontais.
La distillerie
A partir de 1960, Christian Drouin achète des vergers et des stocks de vieilles eaux-de-vie. Après 20 ans, son fils et lui engagent enfin la commercialisation de leur Calvados. Spécialisée dans les vieux millésimes, la maison est reprise en 2013 par le petit-fils du fondateur, Guillaume.
Issue à 30% de poiré et 70% de cidre, la cuvée Sélection est pensée pour les amateurs de fruits et de cocktails. Elle est distillée en colonne et vieillie seulement 2 ans en vieux fûts de chêne.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleParfum de fruits frais, légers et élégants, pomme à son paroxysme
Subtil et aérien, doux avec du gras, il couvre le palais d'arômes de fruits mûrs, pomme et poire
Nette, elle se prolonge sur le pruneau et laisse le palais frais et disponibleÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Appletje
- 4cl de Calvados Drouin
- 1 gousse de vanille
- 2cl de liqueur d'abricot
- 1cl de sirop de jasmin
- 1cl de jus de citron vert
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Rhum agricole Martinique AOC Neisson 70cl
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Rhum agricole AOC Martinique
Issu du pur jus de la canne à sucre martiniquaise, ce rhum est distillé en continu jusqu'à 65%-75% avant un élevage de minimum 3 mois.
La distillerie
Neisson est la plus petite distillerie de l'île de la Martinique. Située dans le Nord-Ouest de l'île, elle jouit du climat des Caraïbes ainsi que d'un sous-sol d'origine volcanique.
Entreprise familiale depuis 1932, elle est actuellement dirigée par le quarantenaire Grégory Vernant-Neisson.
Breuvage typique de la maison, Le Rhum par Neisson respecte ses valeurs : canne à sucre bleue et saveurs du terroir.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleFinesse et délicatesse avec des notes sucrées légèrement réglissées et anisées
Très rond en bouche, ce rhum exhale la complexité et minéralité de son terroir volcanique
Suave et exceptionnellement intense, la plus pure expression de la canne bleueÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Ti Punch
- 4cl de Calvados Drouin
- 4cl de Rhum par Neisson
- 1 cc de sucre de canne
- 1/2 citron vert
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Très Vieux Marc de Bourgogne AOC Edmond Briottet 70cl
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Marc de Bourgogne AOC
Le marc de Bourgogne résulte de la distillation des résidus de pressurage (marc) de raisin bourguignons.
La distillerie
Héritière d'une maison de vins, la maison Briottet fut créée en 1836 et consolidée en 1900 par Edmond Briottet. Elle a obtenu le statut d'Entreprise du Patrimoine Vivant en 2018.
Ce Très Vieux Marc de Bourgogne est issu uniquement de marcs de raisin de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Un élevage de plus de 10 ans dans des pièces bourguignonnes (fûts de chêne de 228 litres) lui procure un incomparable goût de terroir.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleArômes légèrement fruités, avec des notes de caramel
Rondeur extrême, arômes légèrement fruités et floraux, touche de vanille et de caramel
Pureté du fruit en finale, légère âpreté avec des notes vanillées et boiséesÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Marcassin
- 2cl de Marc de Bourgogne
Briottet - 8cl de Crème de Cassis
de Dijon
Briottet
- 2cl de Marc de Bourgogne
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Pastis Un Marseillais Cristal Limiñana 50cl
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Pastis de Marseille
Le pastis de Marseille doit faire 45% et contenir minimum 2g/L d'anéthol (huile d'anis).
La distillerie
Pascual et Manuel Limiñana, espagnols, ont commencé leur périple à Alger en 1884. Avec leur anisé, ils participent à des concours de pétanque jusqu'à Marseille. C'est en plein cœur de la ville que Manuel fils s'installa en 1962. La quatrième génération, féminine, est actuellement à la tête de la distillerie.
Un Marseillais est le dernier pastis de Marseille... toujours produit à Marseille ! A base d'anis, réglisse et caramel, la recette originale...Le spiritueux
Nez Bouche FinaleArômes de réglisse et d'anis entêtants, avec des notes de caramel
Frais et pur, doux et équilibré, avec une certaine sucrosité et un anisé recouvrant tout le palais
Bien dilué, l'alcool laisse s'exprimer les saveurs et arômes des plantesÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Angeles
- 4cl de gin
- 1cl de sirop de grenadine
- 1cl de pastis Un Marseillais
- 1/2 blanc d'oeuf
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Quinoa Vodka AB Fair. 70cl
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Quinoa Vodka
Historiquement à base de pomme de terre, la vodka est distillée jusqu'à 96% puis additionnée d'eau pour atteindre minimum 37,5%.
La distillerie
Fair. est née de la volonté d'un français de proposer des spiritueux à base de produits agricoles issus du commerce équitable. Il rémunère donc les agriculteurs au juste prix tout en préservant l'environnement.
Labellisés Fairtrade, tous ses alcools sont issus de l'agriculture biologique.
Cette vodka est issue de quinoa bolivien distillé avec du blé français, ce qui lui donne sa complexité.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleDu quinoa au géranium en fleur et des fruits mûrs aux épices douces
Un trait d'épices associé à des fruits exotiques, des noix sèches et des grains de café, de plus en plus herbacée et végétale
Longue et caressante, mentholée et réglissée, se prolonge sur les fruits secs et le miel de lavandeÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Andean Mule
- 1/2 citron vert
- 5cl de vodka Fair.
- 15cl de ginger beer
- 1 glaçon
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Menthe-Pastille Giffard 70cl
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Menthe-Pastille
A l'origine, la macération d'herbes dans de l'alcool permettait de les conserver à des fins médicinales. C'est la naissance des liqueurs.
La distillerie
Pharmacien dans le Val de Loire, Emile Giffard effectua des recherches approfondies sur les vertus digestives et rafraîchissantes de la menthe. Victime de son succès lors du chaud été de 1885, il transforma alors son officine en distillerie.
Cinq générations plus tard, la Menthe-Pastille reste inchangée : liqueur de menthe blanche transparente, obtenue à partir d'huiles essentielles de menthe poivrée (type Mitcham). De quoi rafraîchir les étés les plus chauds !Le spiritueux
Nez Bouche FinaleTrès beaux arômes de menthe poivrée, agréable grâce au souffle frais et épicé
Fraîche et équilibrée, envahie par la saveur de menthe poivrée qui rafraîchit le palais, sucré discret
Extrême sensation de fraîcheur durable, accompagnée d'épicesÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Russian Delight
- 3cl de vodka
- 2cl de crème de
pamplemousse rose - 2cl de Menthe-Pastille
- 1 glaçon
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Rhum ambré de Guadeloupe Marie-Galante IG Bielle 70cl
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Rhum de Guadeloupe Marie-Galante IG
Le rhum agricole est un rhum issu du pur jus de canne fermenté puis distillé.
La distillerie
Marie-Galante est une petite île de l'archipel de la Guadeloupe. Partie intégrante de l'Indication Géographique "Rhum de Guadeloupe", les rhums de Marie-Galante ne sont plus produits que par 3 distilleries sur l'île.
La distillerie Bielle a créé cette bouteille spécialement pour l'Entreprise du Patrimoine Vivant Pagès-Védrenne. Ce rhum ambré agricole est vieilli en fûts et possède un degré plus faible pour une meilleure expression de la canne.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleChaud parfum de canne, nature, expressif et élégant, aux notes exotiques vanillées
Bouche savoureuse au parfum de jus de canne, florale, intense, avec des notes exotiques finement vanillées
Longue finale fruitée aux notes finement boiséesÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
After Easter
- 4cl de rhum Bielle ambré
- 2cl de liqueur de cacao
- 2cl de crème liquide
- 2cl de crème coco
- 1cl de Falernum
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Kirsch de Fougerolles AOC Paul Devoille 70cl
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Kirsch de Fougerolles AOC
Ce Kirsch est la quatrième eau-de-vie d'Appellation d'Origine Contrôlée en France.
La distillerie
Fondée en 1859 par Xavier Devoille, la distillerie doit son essor au développement de l'absinthe à partir de 1905 par Paul Devoille. Familiale et artisanale depuis le début, elle obtient le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2015 et produit aujourd'hui tous types de spiritueux.
Le Kirsch de Fougerolles est élaboré sur 11 communes à partir de Guigne, variété de petites cerises noires très sucrées. Le bô fougerollais est la bouteille typique de ce produit.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleArômes de fruits à noyau très prononcés, notamment de cerises noires
Véritable bouquet de cerise, très bon équilibre entre le fort degré d'alcool et le fruité explosif
Fraîche et longue, les arômes de cerise sont persistantsÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Eguisheim
- 2cl de liqueur de framboise
- 2cl de crème de fraise
- 5cl de Kirsch Devoille
- 1 jaune d’œuf
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Genièvre Flandres Artois IG Wambrechies 70cl
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Genièvre Flandres Artois IG
La dernière distillation de cette eau-de-vie de céréales est effectuée dans un alambic en cuivre en présence de baies de genévrier.
La distillerie
Joseph Claeyssens crée en 1817 la distillerie de Wambrechies lors du rachat d'un moulin à eau. Rachetée en 1998 par la famille Depasse, elle commence à diversifier sa production (whisky...).
Classée en 1999 "Monument Historique", la distillerie de Wambrechies regroupe tout le processus de production, de la meunerie à la mise en bouteille. Aucun élevage n'a lieu sur ce genièvre qui garde son degré alcoolique historique pour une meilleure expression des arômes.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleOdeur de céréales bien présente, avec des arômes de fumé, d'épices et de genièvre
Attaque vive et franche, goût de baies de genévrier fort, prononcé et chaleureux, avec des notes épicées
Portée par des notes herbacées, de céréales, d'épices et de baies de genévrierÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Diabolo flamand
- 5cl de genièvre Wambrechies
- 15cl de limonade
- Sirop de violette
Gentiane d’Auvergne Salers 1L
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Liqueur de gentiane
Une liqueur contient au moins 100g/L de sucre, suite à l'aromatisation d'une boisson alcoolique à l'aide de fruits, plantes ou produits laitiers.
La distillerie
Créée en Haute-Corrèze en 1885 par Aristitde Labounoux, la distillerie Labounoux fait aujourd'hui partie de l'Entreprise du Patrimoine Vivant Pagès-Védrenne.
Fière de ses racines, la Salers doit son nom à son village d'origine,Salers dans le Cantal. Elle est encore traditionnellement produite à base de racines de gentiane d'Auvergne. Macération, distillation et affinage en fût de chêne sont faites dans les règles de l'art de la liquoristerie française.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleNez élégant, typique et très aromatique, avec des notes fondues de fruits secs
Saveurs uniques, avec une amertume caractéristique qui se fond en un fin bouquet aromatique
Persistance de l'amertume sur des notes aromatiquesÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Puy Mary
- 2cl de Salers gentiane
- 4cl de Birlou
- 1 glaçon
Liqueur de Myrte Cambusier 50cl
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Liqueur de Myrte
Une liqueur est issue de la macération de fruits ou plantes dans de l'alcool neutre.
La distillerie
Cambusier est la nouvelle marque de liqueurs artisanales françaises. Elle crée des recettes emblématiques à chaque région et fait appel aux meilleurs artisans distillateurs pour l'élaborer.
La Corse, "Île de Beauté", fait partie des rares endroits où pousse le myrte, plante typique du pourtour méditerranéen.
C'est la Casa Angeli, maison traditionnelle de Haute-Corse, qui récolte ses propres fruits pour en faire cette liqueur.Le spiritueux
Nez Bouche FinaleSauvage et inhabituelle, cette liqueur vous transporte dans le maquis Corse
Attaque en bouche agréable, laissant apparaître des arômes herbacées avec une subtile note de caramel
Longue sur les arômes herbacées et la pointe de caramelÀ consommer
À base de
Degré d'alcool
Idée cocktail
Sex on the Corse
- 5cl de jus d'ananas
- 3cl de jus de cranberry
- 13cl de liqueur de Framboise
- 4cl de liqueur de Myrte