Votre choix sera toujours le bon car c’est le vôtre !
Nous le savons tous, goûter un vin pour se faire son propre avis est la meilleure des étapes pour ne pas se tromper et surtout pour faire le bon choix. La raison est assez simple : nous avons tous notre propre goût et nous pouvons tous apprécier différemment un même vin ! Mais ne me faîtes pas dire ce que je n’ai pas dit : « Votre choix sera toujours le bon car c’est le vôtre ! ».
Un même vin sera noté différemment en fonction de l’environnement
Nous avons souvent de belles occasions de goûter (faire une dégustation) de nouveaux vins. Il ne faut pas s’en priver ! Ce sont souvent des moments uniques pour découvrir une nouvelle région, un nouveau cépage, un petit domaine ou tout simplement un nouveau millésime. Cependant, il faut savoir qu’en fonction de quand et où vous goûterez, vous n’apprécierez pas le vin de la même manière ! L’environnement joue sur votre jugement. Votre forme physique et votre prédisposition psychologique jouent également. Il nous est déjà tous arrivés d’apprécier fortement un vin un jour … et d’avoir un tout autre jugement quelques jours (ou semaines) plus tard. C’est tout à fait normal.
Dans cet article nous allons vous vous donner quelques astuces pour vous aider justement à limiter ces facteurs externes qui influent sur votre jugement. Après, il ne faut pas non plus en faire toute une histoire car cela doit rester un plaisir !
Les 4 conseils de Thierry Dorge
Une vaisselle adaptée est clé.
– Préférez un verre à vin, idéalement un verre de forme tulipe. Il permettra au vin de s’aérer tout en concentrant les arômes sur la partie supérieure.
– Un verre pour chacun des vins. Si vous devez en goûter plusieurs en même temps c’est l’idéal. Cela permet notamment de mieux comparer les vins entre eux.
– Avant de commencer la dégustation, laissez votre vin s’aérer environ une minute. Cela dépendra du vin mais il a besoin de s’aérer après de longs mois dans sa bouteille.
Dans quelles conditions faire la dégustation ?
Il est préférable de la faire dans un environnement neutre (odeurs et couleurs) et calme.
Ce n’est pas toujours évident surtout quand on fait cela dehors, en public, chez des amis, dans une foire ou chez un vigneron… mais c’est important. A titre d’exemple, si vous voulez vous faire votre opinion sur un vin alors que vous êtes dans un restaurant avec de fortes odeurs de grillades, une partie de vos sens seront déjà saturés par cet environnement ! Cela ne veut pas dire que c’est impossible … c’est juste que votre analyse ne sera « que » partielle.
Dans quel ordre goûter les vins ?
Il est préférable de commencer par les vins les moins puissants. On ne parle pas forcément du taux d’alcool mais d’un vin avec beaucoup de matière (le Figaro Vin). La raison est une nouvelle fois assez simple. Si vous commencez avec un vin trop puissant les suivants ne pourront pas exprimer leur richesse et leur complexité. En général plus vous descendez vers le sud plus les vins seront puissants … mais ça c’est la théorie, et heureusement ! En effet, chaque cépage, chaque vignoble, chaque parcelle peut en effet révéler des spécificités particulières. Je ne peux m’empêcher de vous renvoyer vers le blog de mon ami Yann Rousselin, fondateur du Coam.
Comment évaluer le vin
Respectez juste ces 3 étapes, elles vous permettront de faire votre propre choix :
– L’oeil : Regardez le vin - la couleur, la brillance, les nuances, la robe …
– Le nez : Sentez le vin – 1er nez verre immobile et le deuxième nez après agitation et aération.
– La bouche : Goûtez le vin – L’attaque, le développement en bouche et enfin la finale.
Mais cette évaluation reste très personnelle et vous aurez chacun une appréciation différente, c’est normal. Cette méthode va juste vous permettre de décomposer la dégustation et vous donner la grille de lecture pour évaluer le vin dans son ensemble, rien de plus !
Après, y’en a qui préfèrent déguster dans les champs, et ils ont bien raison !
Ce n’est pas par hasard si nous avons lancé Domaine du Goût !
La proposition de Domaine du Goût repose justement sur cette possibilité que nous vous donnons de goûter avant de passer commande. Nous croyons que c’est une étape indispensable pour faire votre propre choix. Avec Domaine du Goût, vous recevez toutes les six semaines un coffret de dégustation avec trois Vinottes. Vous goûtez tranquillement chez vous la pré-sélection de notre sommelier Thierry Dorge. Ensuite vous passez commande du vin que vous avez préféré !