24eme decembre en vin

Château Amour

2014

France
MEDOC, BORDEAUX

33 - Gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le terroir du Médoc bénéfice d’un côté des influences atlantiques de l’océan tout proche, de l’autre de la présence de l’estuaire de la Gironde, sur un sol de croupes graveleuses très bien drainé. Composée à égalité de merlot et de cabernet-sauvignon, vieillie pendant 18 mois en barriques dont un tiers de neuves, cette bouteille arrive à maturité et le restera de longues années.

Le vin

Oeil Jolie robe grenat foncé.
Nez Très beau bouquet où les arômes de fruits rouges et noirs se côtoient ainsi que des épices douces et légèrement vanillées.
Bouche Belle attaque en bouche, tout en rondeur mais avec une bonne structure. Les tanins sont présents mais soyeux et bien ronds. La finale est longue, fraîche et très fruitée.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Cèpes en persillade

température
de service
16 à 18 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine Angélique Léon

Clos de Danzay 2017

France
Chinon, val de loire

37 - Indre-et-loire

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Issue du Clos de Danzay, parcelle située sur la commune de Savigny-en-Véron et d’un sol argilo-calcaire, cette cuvée est pleine, bien structurée avec un potentiel intéressant de vieillissement. Le cabernet franc se plait beaucoup sur ce clos bien exposé,
le raisin est très fruité et aussi très mûr. Cette cuvée est élevée en cuve pour préserver le fruité du raisin.

Le vin

Oeil Robe rubis très foncé.
Nez Joli nez très ouvert sur les fruits rouges, la framboise notamment, les épices très douces et des notes subtiles de violette.
Bouche Belle attaque en bouche bien ronde, milieu de bouche équilibré et finale très agréable, fruitée, fraiche, épicée et très longue.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2025

accord mets / vins
Coq au vin rouge de
chinon

température
de service
14 à 15 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Château de la Greffière

Saint Véran 2018

France
SAINT-VERAN, BOURGOGNE

05 - HAUTES-ALPES

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Cette cuvée de chardonnay, issue de l’assemblage de plusieurs parcelles est bien typique de son appellation Saint-Véran. Fermentation lente à basse température et élevage en fûts de chêne apportent un fruité très frais et une structure agréable.
C’est un vin plein avec une belle matière soyeuse en bouche.

Le vin

Oeil Robe or pâle.
Nez Très fruité, fruits jaunes ainsi que l’amande fraiche et des arômes de miel d’acacia bien présents.
Bouche Ronde et fraiche, avec une belle puissance et structure en bouche. Milieu de bouche très équilibré et une belle longueur en bouche fraiche, abricots mûrs, pains d’épices et « minérale ».

à consommer
idéalement entre
2020 et 2028

accord mets / vins
Poulet à la crème

température
de service
8 à 10 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine Kirschner

Saveur Boisée 2015

France
Alsace

67 - BAS-rhin

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Parmi les trois cuvées de pinot noir, la saveur boisée est la plus aboutie notamment dans ce millésime 2015.
Sélection des parcelles par terroir et par l'âge des vignes, les plus vieilles rentrent dans cette cuvée.

Le vin

Oeil Robe rubis grenat d'intensité moyenne.
Nez Nez typique pinot noir à savoir, les petits fruits rouges comme la cerise, des épices douces comme la cannelle et le poivre et une note florale.
Bouche Attaque en bouche souple et agréable, tanins soyeux, aucune agressivité, fruits rouges bien présents et une jolie finale aromatique.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2024

accord mets / vins
Coq au vin au pinot noir
d'Alsace

température
de service
16 à 18 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine de Piquemal

Terres Grillées 2017

France
côtes du roussillon

66 - pyrénées orientales

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Composée de 70 % de Syrah et 30 % de Grenache Noir, les raisins sont pressés directement et cela donne un rosé peu coloré mais avec une robe brillante.
Ces cépages sont plantés sur des marnes schisteuses noires typiques du village Espira de l’Agly. Les vignes d’une moyenne d’âge de 35 ans sont cultivées dans le plus grand respect de l’environnement.

Le vin

Oeil Robe brillante aux reflets saumonés.
Nez Intense, très petits fruits rouges (groseilles et fraises gariguette) ainsi que des notes florales comme la rose.
Bouche Bouche équilibrée, agréable, ronde. La finale est persistante, fruitée, légèrement épicée et fraiche.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2024

accord mets / vins
Filets de daurade grillés
aux herbes de Provence

température
de service
8 à 10 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

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Domaine Fichet

Le Vignot - 2018

France
bourgogne pinot noir

71 - saône-et-loire

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le Vignot est une cuvée composée de Pinot Noir datant de 40 ans. Son terroir argilo-calcaire à mi-coteaux s'accompagne d'une belle exposition Sud-Est.
Les vendanges sont faites manuellement et l'élevage se fait en pièce de bois bourguignonnes de 3 à 5 ans.

Le vin

Oeil Robe rubis soutenue. Belle brillance et limpide.
Nez Intense et élégant. Fruits rouges dominants et épices douces.
Bouche Équilibrée, élégante et fraîche. Tanins très soyeux, une belle finale aromatique et longue en bouche.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2022

accord mets / vins
Boeuf bourguignon

température
de service
14 à 16 °

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Domaine La Luminaille

2e Né(z) 2016

France
rasteau, vallée du rhône

84 - VAUCLUSE

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

La Luminaille, quartier de la lumière tient son nom à la brillance des feuilles d’oliviers les nuits de pleine lune. Les vignes plantées sur des coteaux à 250 m d’altitude s’épanouissent sur un terroir de marnes argilo-calcaires avec des argiles bleues et grises en sous-sol. Cette cuvée est composée d’un assemblage de grenache noir, de syrah et de vieux Carignan.

Le vin

Oeil Robe rubis-grenat très intense.
Nez Intense avec des notes de fruits noirs (cassis, la mûre), le poivre, les épices douces et la réglisse sont aussi très présents.
Bouche Attaque ronde, équilibrée, les tanins sont présents mais fondus, soyeux, jamais agressifs et la longueur en bouche dure longtemps avec des fruits noirs et des épices douces.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Filet de Marcassin avec
sauce aux olives noires.

température
de service
16 à 18 °

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Château Donis

2016

France
côtes de bourg, bordeaux

33 - gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Composée de 80 % de Merlot et de 20 % de Malbec sur un sol de limons et sablo-argileux. Le domaine est certifié bio et les vignes ont 35 ans en moyenne.
Tri des raisins sur table, fermentations et élevage en cuves pour préserver le fruité  des raisins. Le Merlot apporte ses fruits rouges et sa rondeur et le Malbec apporte la structure et les tanins à cette cuvée.

Le vin

Oeil Belle robe d’un rouge profond.
Nez Intense et marqué par les fruits rouges, la prune et le poivre du Malbec.
Bouche Bouche structurée, équilibrée, tanins présents mais pas agressifs. La persistance aromatique est longue, fruitée et légèrement épicée.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Rôti de porc aux pruneaux

température
de service
16 à 18 °

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L'Enclos des Anges

2018

France
Calvi, corse

2B - HAUTE-CORSE

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Issue des trois cépages corses, Sciarello, Nielluccio et Vermentino, c’est un rosé de « saignée », la couleur est soutenue. Le vin est en appellation Corse Calvi.
Les raisins sont plantés sur des coteaux pentus, d’arènes granitiques, d’argiles et de tuf.

Le vin

Oeil Robe saumonée foncée, brillante et limpide.
Nez Très intense sur les fruits rouges (fraise et framboise principalement). Des notes florales et d’épices complètent cette aromatique agréable et intense.
Bouche Belle attaque en bouche, ronde, fraiche, fruitée. Le milieu de bouche est bien équilibré et la finale est très longue, épicée, fruitée et saline.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2024

accord mets / vins
Terrine de sanglier

température
de service
10 à 12 °

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Domaine François Cazin

Domaine Sec 2018

France
COUR CHEVERNY, Val de loire

41 - Loir-et-cher

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

La cuvée domaine est un pur Romorantin, cépage blanc ramené par François 1er de Bourgogne en 1519. C’est le croisement entre le Gouais blanc et le Pinot noir.
C’est le seul cépage autorisé en Cour-Cheverny. Les coteaux sont rocailleux et sableux, du calcaire en profondeur et des argiles à meulière. Du fait de son micro climat, la majorité des vins sont secs comme cette cuvée mais certaines années, les raisins sont récoltés en sur maturité et cela donne des vins moelleux.

Le vin

Oeil Robe jaune paille, limpide et brillante.
Nez Très intense, les agrumes, les fruits blancs (pomme, poire), les fleurs blanches et notamment l’acacia.
Bouche Attaque franche et ronde, milieu de bouche bien équilibré. La finale est très persistance, fruitée, miel d’acacia, saline et « minérale ».

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Filet de brochet au beurre
blanc

température
de service
10 à 12 °

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Clos Saint Sébastien

Empreintes 2017

France
collioure, roussillon

66 - pyrénées-orientales

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Planté à plus de 400 mètres d’altitude, le vignoble est soumis à un climat venté et ensoleillé particulièrement favorable à la culture de la vigne. Cette cuvée Empreinte composée de 80 % de Grenache noir et de 20 % de Carignan noir, est plantée sur un sol de schistes bruns.

Le vin

Oeil Joli rubis soutenu, robe brillante et limpide.
Nez Très ouvert et intense, les fruits rouges mais surtout noirs, comme le cassis et la mûre, des notes épicées et florales.
Bouche Belle attaque franche et droite, le milieu de bouche est très équilibré entre les fruits mûrs du Grenache, les épices du Carignan et la fraicheur apportée par les schistes bruns. La longueur en bouche est remarquable tout en douceur.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Magret de canard au miel
d'épices

température
de service
16 à 18 °

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Domaine Perrine Trichard

Eclat de Roche 2017

France
côte-de-brouilly, beaujolais

69 - rhône

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

L’appellation Côte-de-Brouilly implantée sur les pentes du mont Brouilly, repose sur des sols composés de roches issues d’un ancien volcanisme, « les pierres bleues ». Plus masculin que le cru Brouilly, le Côte-de-Brouilly se bonifie après quelques années de garde, de l’ordre de 5 à 10 ans. Comme les dix crus du Beaujolais, seul le cépage Gamay à jus blanc est autorisé.

Le vin

Oeil Robe rubis intense, limpide et brillante.
Nez Très expressif, petits fruits rouges, les fleurs comme la violette, l’iris et la  pivoine ainsi que des notes minérales et poivrées.
Bouche Attaque tout en rondeur mais franche, milieu de bouche équilibré entre les fruits du gamay et les notes minérales. La finale est très longue, fruitée, gourmande et fraiche.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Suprêmes de pintade rôtie
tandoori aux trois choux

température
de service
12 à 14 °

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Domaine des Champs Fleuris

Vieilles Vignes 2018

France
saumur-champigny, val de loire

49 - Maine et loire

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Cette cuvée « vieilles vignes », plus de 45 ans, est composée à 100 % du cépage cabernet franc. Les coteaux argilo-calcaire de Turquant et de Montsoreau surplombent la Loire. La vendange est manuelle puis elle est triée sur table au chai.
L’élevage en cuve dure une année pour préserver le maximum de fruits.

Le vin

Oeil Robe rubis foncé, limpide et brillante.
Nez Le nez est dominé par les petits fruits rouges, quelques notes d’épices douces et la note florale de la violette.
Bouche L’attaque en bouche est ample et charnue, le milieu est bien équilibré et la finale est longue, fruitée, florale et fraiche.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2028

accord mets / vins
Sandre rôti, poireau à la
réglisse

température
de service
12 à 14 °

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Domaine La Pascerette des Vignes

Cuvée Claude et Alphonsine - 2017

France
Mâcon milly-lamartine

71 - saône-et-loire

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Cette cuvée est une sélection des plus vieilles vignes et les mieux exposées de Chardonnay. C'est une production d'un peu moins de mille bouteilles.
Petit domaine par la taille, moins de 5 hectares et grand par le talent. Céline pratique des vendanges manuelles avec des petits rendements et peut ainsi tirer le meilleur de ses différents terroirs.

Le vin

Oeil Robe or pâle, légers reflets dorés.
Nez Très fruité sur les agrumes, citron et pamplemousse ainsi que des fruits exotiques et des notes florales.
Bouche Attaque douce, agréable, milieu de bouche équilibré entre les fruits, la rondeur et la fraîcheur. Finale très longue et saline.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2025

accord mets / vins
Poulet de bresse à la
sauce blanche

température
de service
10 à 12 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

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Mas des Caprices

Ozé 2018

France
corbières, côteaux de l'aude

11 - AUDE

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Domaine certifié en agriculture biodynamique qui se partage sur deux appellations Fitou et Corbières. Ce rosé « Ozé » 2018 est issu d’un assemblage de Grenache noir, de Mourvèdre et d’une pointe de Syrah. Le climat est de type bassin ouest méditerranéen.

Le vin

Oeil Robe rose pâle, limpide et brillante.
Nez Intense sur les agrumes, le pomelo, la pêche blanche, petits fruits rouges et cette note florale qui nous rappelle la rose.
Bouche Attaque en bouche ronde, fraiche, le milieu de bouche qui suit est bien équilibré. La persistance en bouche est remarquable, tout en finesse, élégance et fruitée.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2024

accord mets / vins
Carpaccio de betterave et
Saint-Jacques

température
de service
10 à 12 °

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Château la Tour Bel Air

2015

France
haut-medoc, bordeaux

33 - gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Elle est composée de 75 % de Merlot et de 25 % de Cabernet sauvignon et a un élevage de 12 mois en barriques bordelaises.
Le château Tour Bel Air fait partie d’un classement original, les crus « artisans ». Ce sont de toutes petites propriétés aux valeurs très familiales.

Le vin

Oeil Robe grenat intense, limpide et brillante.
Nez Très expressif, fruits rouges bien mûrs et fruits noirs sont accompagnés par des notes de vanille et d’épices douces.
Bouche Bonne attaque en bouche ample, charnue suivi d’un milieu de bouche équilibré entre les tanins et le fruité. La longueur en bouche est bien présente et se prolonge par des notes fruitées et une belle fraicheur.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Côte de bœuf en croûte
d’épices au café

température
de service
16 à 18 °

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Château les Croisilles

Le Croizillon 2017

France
cahors, occitanie

46 - Lot

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Cette cuvée « le croizillon » est composée à 100 % du cépage Malbec, cépage historique de l’appellation Cahors et provient du plateau calcaire de deuxième terrasse.
La vendange est manuelle, les vignes ont en moyenne 30 ans et tout le domaine est certifié en agriculture biologique. Les macérations sont assez courtes ainsi que l’élevage de 6 mois en cuve ; tout cela pour favoriser l’extraction douce du fruité du raisin

Le vin

Oeil Robe rubis intense, limpide et brillante.
Nez Un fruité expressif du Malbec, qui nous rappelle les fruits rouges, les épices douces et une pointe de violette.
Bouche Attaque en bouche souple, ronde, en milieu de bouche les tanins sont soyeux, élégants, aucune agressivité et la finale est tout en dentelle, fruitée, fraiche et longue.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2025

accord mets / vins
Foie de veau poêlé et
déglacé au vinaigre de
framboise

température
de service
16 à 18 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

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Domaine François Schmitt

Bollenberg 2017

France
Alsace

68 - Haut-rhin

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le pinot gris est un cépage qui vient de Bourgogne, il est de la même famille que le pinot blanc et le pinot noir. Il fait partie, en Alsace, des quatre cépages « nobles » à côté du Riesling, du Muscat et du Gewurztraminer. La colline du Bollenberg n’est pas un grand cru mais son altitude est proche des 360 mètres. C’est un beau terroir argilo-calcaire avec des expositions diverses.

Le vin

Oeil Robe or pale, limpide et brillante.
Nez Très expressif, les fruits confits comme la poire, le coing, fruits exotiques et ces notes florales qui nous rappellent le miel.
Bouche Attaque en bouche, très douce et agréable, le milieu de bouche est bien équilibré et sa persistance aromatique est importante. Finale fruitée, florale et longue.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2026

accord mets / vins
Langoustines snackées,
vinaigrette à la mangue

température
de service
10 à 12 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

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Château Haut-Surget

2015

France
Lalande de pomerol

33 - gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

La cuvée du domaine Haut-Surget composée de 70% de Merlot, le cépage roi de la rive droite de Bordeaux, complétée de 15% de Cabernet Franc et 15% de Cabernet Sauvignon.
Cette bouteille représentative de l'appellation Lalande de Pomerol pourra s'apprécier assez vite ou se garder de nombreuses années.

Le vin

Oeil Belle robe rubis très profond.
Nez Nez très expressif sur les fruits rouges, framboise et cassis avec une pointe d'épices douces, la canelle.
Bouche Attaque ronde et élégante, bouche structurée avec des tanins harmonieux et soyeux. Très belle fin de bouche, longue, fruitée et légèrement vanillée.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2025

accord mets / vins
Gigot d'agneau aux
amandes

température
de service
16 à 18 °

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Domaine Thevenot Le Brun

2017

France
Hautes-côtes-de-nuits

21 - côte-d'or

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Les vignes sont cultivées sur les hauteurs de Nuits-Saint-Georges. Âgées de 25 ans, elles se trouvent à environ 400 mètres d'altitude, ce qui amène de la fraîcheur.
Très belle cuvée de Pinot noir. L'élevage se fait en fûts pendant une année. Nous vous conseillons de carafer la bouteille, pendant une demie-heure, avant de la déguster.

Le vin

Oeil Robe rubis de belle intensité, brillante et limpide.
Nez Très fruité, groseille bien mûre, framboise et une note d'épices douces.
Bouche Belle attaque en bouche, milieu de bouche fruité et bien équilibré. Une finale tout en finesse et élégance, avec une belle sapidité.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2026

accord mets / vins
Rôti de porc aux pruneaux

température
de service
15 à 16 °

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Caveau des Byards

Grande Reserve, Côtes du Jura 2015

France
le vernois, jura

39 - Jura

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Cette cuvée Grande Réserve est un assemblage de Chardonnay et de Savagnin, les deux grands cépages blancs du Jura. Le Savagnin apporte sa puissance et le Chardonnay sa finesse. Les vignes sont exposées sud et sud/sud-ouest et la vendange est manuelle.
La grande réserve subit un élevage plus long que la tradition, ce qui lui apporte une complexité aromatique et gustative supérieure.

Le vin

Oeil Jaune or paille, limpide et brillante.
Nez Expressif, fruits blancs (pomme et poire), fleurs blanches (aubépine et acacia).
Bouche Bouche ample, ronde, charnue, milieu de bouche bien équilibré avec une longueur en bouche très persistante sur les fruits blancs, les fleurs et une note saline.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Volaille de Bresse à la
crème et aux morilles

température
de service
12 à 14 °

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Château de Saint-Martin

Colette 2018

France
Côtes de provence

13 - bouches-du-rhône

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le château de Saint-Martin, d'une superficie de 50 hectares, est présent dans la même famille depuis 1740.
Cette cuvée Colette composée de grenache noir, syrah, cinsault et de carignan, fait partie de "La Belle Collection". C'est une très belle cuvée, bien représentative de son appellation.

Le vin

Oeil Robe rose limpide.
Nez Très intense, agrumes, fraises écrasées, floral, la rose et des épices douces.
Bouche Attaque ronde, gourmande, les agrumes et les fruits rouges sont présents et une finale tout en élégance et finesse.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2021

accord mets / vins
Salade fraîche
méditerranéenne

température
de service
8 à 10 °

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Château de la Greffière

Mâcon Serrières 2018

France
MÂCON, BOURGOGNE

71 - SAÔNE ET LOIRE

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Macon Serrières est une appellation exclusivement réservée aux rouges et rosés, les blancs de chardonnay en sont exclus. Orienté principalement à l’est et sud-est, le cépage Gamay profite d’un très bon ensoleillement et s’épanouit sur des sols siliceux du Trias (-250 MA) et des sables rouges-rosés. Ce terroir donne souvent des vins colorés et très fruités.

Le vin

Oeil Robe rubis assez foncé.
Nez Très fruits rouges (fraises écrasées, framboise), le poivre est présent ainsi que les fleurs comme la pivoine, les pétales de rose.
Bouche Bouche équilibrée, ample avec des tanins bien fondus et souples. Très belle longueur en bouche, fruitée, légèrement poivrée et réglissée, due principalement aux vieilles vignes de plus de 55 ans.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2024

accord mets / vins
Plateau de charcuterie

température
de service
12 à 13 °

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Clos des Lunes

Lune d'Argent 2017

France
bordeaux

33 - gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Cette cuvée Lune d’argent 2017 est composée à 70 % de Sémillon et de 30 % de Sauvignon blanc. C’est un vin blanc sec original car les vignes sont produites sur l’aire d’appellation Sauternes, la vendange est manuelle et la cuvée est élevée en partie en barriques bordelaises.

Le vin

Oeil Robe jaune paille, limpide et brillante.
Nez Nez très expressif, citron, pamplemousse puis viennent les fruits blancs, les fruits exotiques ainsi que le tilleul et l’acacia.
Bouche La bouche est gourmande, riche, charnue, bien équilibrée et la finale est très longue, saline, « minérale » et toujours fraiche.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2026

accord mets / vins
Ris de veau aux cèpes

température
de service
10 à 12 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

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