Les vins sans alcool sont encore assez peu répandus, mais se développent de plus en plus pour répondre à une demande grandissante sur ce marché. Ils ont en effet de nombreux intérêts pour la santé et sont une bonne alternative aux vins classiques pour les personnes ne pouvant pas ou ne souhaitant pas consommer d'alcool.

Qu'est-ce que le vin sans alcool ?

Légalement parlant, l'appellation de vin sans alcool peut être utilisée pour tout vin dont le degré d'alcool est inférieur à 7%. En réalité, la plupart des vins sans alcool contiennent entre 0 et 0,3% d'alcool seulement. La technique de la désalcoolisation du vin, c'est à dire l'action de retirer l'alcool, a été brevetée en 1908 par Carl Jung, un viticulteur allemand. La technique a ensuite continué d'évoluer. 

Initialement, ce type de vin visait les femmes enceintes, les sportifs et les diabétiques. Aujourd'hui, il est de plus en plus répandu et séduit un grand nombre de personnes ne souhaitant simplement pas consommer d'alcool. 

Il existe des vins sans alcool de toutes les couleurs : blancs, rouges, rosés, effervescents... Simplement, la désalcoolisation est interdite sur les vins en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et en Appellation d'Origine Protégée (AOP). Elle est tolérée uniquement sur les vins de pays et les vins de table, dans la limite de 2% de diminution de leur teneur en alcool initiale.

Quel est son procédé de fabrication ?

Le vin sans alcool n'est pas constitué d'ingrédients différents : en effet, il s'agit de vin "classique", dont on va ensuite soustraire l'alcool. Cela peut se faire de différentes manières : la désalcoolisation peut être partielle ou totale, biologique ou physico-chimique... Dans tous les cas, elle va avoir un impact sur le vin, faisant dominer l'acidité sur le sucre (car plus il y a d'alcool et plus le taux de sucre est important, l'alcool provenant de la transformation des sucres par les levures durant la fermentation). 

Pour diminuer le taux d'alcool présent dans ses vins, le vigneron peut intervenir à différentes étapes de la fabrication du vin : 

⦁ Lors du travail de la vigne : en jouant sur la date des vendanges (vendanges précoces), en utilisant des cépages produisant un faible degré d'alcool, en augmentant les rendements (ce qui donne des raisins moins concentrés en sucre)...

⦁ Pendant la vinification : en utilisant des levures à faible rendement en alcool, en désucrant les jus...

⦁ Une fois le produit fini : en utilisant des techniques de distillation à basse température, de nanofiltration...

L'intérêt du vin sans alcool

Comme nous l'avons vu plus haut, c'est un produit adapté à toutes les personnes qui ne peuvent pas consommer d'alcool (malades, sportifs, femmes enceintes, anciens alcooliques...). Mais c'est aussi un excellent allié pour la santé. En effet, il contient trois fois moins de calories qu'un vin classique (en moyenne 25 kcal/dcl contre 75 kcal/dcl pour un vin classique). Bien qu'il s'en rapproche, il est aussi bien moins sucré que le jus de raisin : environ 5 grammes de sucre par bouteille, contre 15g pour un jus de raisin bio. 

Aussi, il a été démontré que le vin sans alcool réduit le risque de maladies cardio-vasculaires : il atténue la pression sanguine et ses consommateurs ont 20% moins de chance de faire des arrêts cardiaques que ceux consommant du vin classique. Concernant les autres maladies, il préviendrait les cancers, les maladies inflammatoires, neurodégénératives et aurait des effets anti-âge. Il contient également moins de sulfites qu'un vin traditionnel. Les sulfites sont en effet souvent à l'origine d'un certains nombres d'intolérances : maux de tête, difficultés respiratoires, rhinites, troubles digestifs, problèmes de peau et fatigue...

Enfin, et ce n'est pas un avantage négligeable ! Pas d'alcool signifie pouvoir rentrer chez soi par la route sans aucun problème. Idéal donc pour fêter des pots de départ après le travail, mais également dans un cadre familial ou amical, car il évitera bien des inquiétudes au moment où chacun devra reprendre le volant.

Comment déguster du vin sans alcool ?

Une chose est sûre, il ne faut pas le déguster comme on le ferait pour un vin classique. La technique de la désalcoolisation va avoir pour effet de modifier l'équilibre en bouche du vin (entre l'alcool, l'acidité et le sucre). C'est l'acidité qui va avoir tendance à prendre le dessus sur le reste, et il va donc falloir compenser avec le bon dosage de sucre. Concernant le goût, il sera plus proche d'un jus de raisin bien construit que d'un vin traditionnel, bien que plus complexe qu'un simple jus. 

Le principal objectif lors de leur fabrication va donc être de préserver cet équilibre ainsi que les arômes du vin. En effet, l'alcool structure le vin et renforce la perception des arômes : en son absence, il va donc falloir veiller à quand même reproduire cela au maximum.

Quel avenir pour le vin sans alcool ?

On peut prédire presque avec certitude que le vin sans alcool a de beaux jours devant lui. En effet, les nouveaux modes de consommation et notamment le "manger mieux" vont en ce sens. Moins de calories, plus sain (d'après les études)... ces qualités sont donc à l'origine d'une demande croissante, et donc d'une diversification de la gamme des vins sans alcool. 

D'ailleurs, le vin n'est plus le seul à être désalcoolisé ou revisité. Il existe aujourd'hui des bières sans alcool, des cocktails sans alcool, ou encore même du gin sans alcool (comme le JNPR). Même si le vin et l'alcool en général sont bien ancrés (et le resteront) dans la culture de notre pays, il est toujours crucial de savoir innover avec ce type de produits pour toucher un public encore plus large.

En 2019, le marché des vins sans alcool a explosé : +12,3% de croissance pour les vins tranquilles et +3,7% pour les vins effervescents. 

Chez Domaine du Goût, comme nous pensons qu'il est important d'avoir une réponse à toutes les demandes, nous avons imaginé les premières dégustations en ligne de vins sans alcool !