D’où viennent les macarons ?
Contrairement à la croyance populaire, les macarons ont été inventés en Italie, et non en France ! Ces petites pâtisseries ont vu le jour au Moyen-Âge, sous le nom à l’époque de maccherone (l’équivalent italien de macaron, signifiant « pâte fine »). Ils furent introduits en France par Catherine de Médicis, qui en offrit au Duc Anne de Joyeuse lors de ses noces en 1581. Quelques décennies plus tard, en 1660, un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz eut l’idée d’en fabriquer spécialement pour le mariage du roi Louis XIV. De là, les macarons ont commencé à se faire une place dans notre gastronomie française.
Ce n’est cependant que depuis le début du 19e siècle qu’existe le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui. Jusqu’ici, il ne s’agissait en fait que d’un simple biscuit. C’est en 1830 que le célèbre macaron parisien, constitué de deux coques de biscuit soudées avec de la ganache, fut inventé. Aujourd’hui, ce macaron est constitué de poudre d’amande, de sucre et de blanc d’œuf. Il a une forme ronde, est granuleux et croquant à l’extérieur, et crémeux et fondant à l’intérieur.
Cette recette, aujourd’hui de renommée internationale, a été déclinée de nombreuses fois. Chacune a des caractéristiques qui varient, et ne doit donc pas être accordée de la même façon.
Pourquoi boire du champagne avec les macarons ?
Il existe de très nombreux parfums de macarons. Souvent très sucrés, il est donc parfois difficile de trouver la boisson qui permettra de leur apporter un équilibre. Tous les types de vins peuvent trouver un accord en termes de macaron.
Cependant, l’usage est généralement de les déguster avec du champagne, l’alcool le plus apte à souligner leur finesse (et qui a également une image luxueuse, tout comme le macaron). Les bulles du champagne permettent en effet d’apporter fraîcheur et légèreté pour compenser le sucre présent dans ce petit gâteau, et ainsi ne pas l’alourdir.
Cette association fonctionne tellement bien que certains pâtissiers sont allés jusqu’à proposer des macarons… goût champagne ! C’est le cas de la boutique « Le Monde du Macaron » présente dans plusieurs villes de France. En croquant dans leurs macarons au champagne, vous sentirez réellement les bulles qui pétillent sous la langue.
Vers quel type de champagne se tourner ?
Les recommandations vont souvent vers un champagne doux ou demi-sec, le brut ayant tendance à trop contraster avec la douceur du macaron et lui conférer une note amère. Seulement, il s’agit d’une généralité. Il est vrai que pour un macaron au goût peu prononcé, un brut fera très bien l’affaire et lui redonnera un peu de tonicité.
Si vous optez pour des macarons aux fruits rouges, du type framboise ou cassis, un champagne rosé aux arômes de fruits rouges sera idéal. Cette association ton sur ton permettra de faire ressortir les notes de fruit, et d’apporter une touche aérienne. Pour d’autres idées d’accords, un macaron au goût fleuri (rose ou violette par exemple) se mariera très bien à un champagne « Zéro dosage », c’est-à-dire très peu sucré. Un macaron à base de liqueur ira bien avec un champagne millésimé, qui permettra de mettre en avant la liqueur en bouche. Enfin, un macaron aux fruits exotiques (litchi, coco…) pourra être dégusté avec un brut rosé.
L’idée est surtout de s’orienter vers un champagne adapté à vos goûts. Tout le monde ne ressentira pas les mêmes choses lors de la dégustation. C’est pourquoi l’objectif est avant tout d’atteindre un réel plaisir gustatif et d’avoir envie de recommencer. Pour décupler le goût et les saveurs des macarons, il est recommandé de placer le champagne au frais. Nous vous conseillons ensuite de tester plusieurs combinaisons pour voir ce qui vous correspond le mieux.
Les dégustations de champagne et macarons en ligne
Vous souhaitez être guidé pour apprendre à apprécier au mieux le mariage champagne-macarons ? Domaine du Goût vous propose des dégustations de champagne et macarons en ligne, avec à la clé un moment convivial que vous ne serez pas prêts d’oublier. La formule est personnalisable, et les accords peuvent également se faire avec du chocolat, du fromage… Laissez libre court à votre imagination !