Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de retrouvailles et festivités, et donc de repas et boissons. Vous avez déjà imaginé ce que vous alliez cuisiner cette année, mais vous ne savez pas quel vin acheter pour accompagner le tout ? Cet article vous permettra d'y voir un peu plus clair sur les différentes possibilités d'accords mets-vins.
Les règles fondamentales
Pour être sûr de ne pas se tromper, il y a quelques règles de base à assimiler quand il s'agit d'accorder un vin à un plat.
Tout d'abord, toujours augmenter la qualité des vins au fur et à mesure de l'avancée du repas. Cependant, il n'y a pas de règle quant au profil des vins dégustés. On peut par exemple très bien servir un vin rouge puissant, suivi d'un vin élégant, si ce dernier se déguste mieux dans cet ordre. L'objectif sera de ne jamais regretter le vin précédent.
Ensuite, l'ordre des couleurs. Généralement, on sert les vins mousseux à l'apéritif ou en début de repas. Puis le vin blanc ou rosé, et ensuite le vin rouge. Enfin, le vin moelleux ou liquoreux clôt le repas. En démarrant par le vin le plus acide, puis en enchaînant avec de la puissance, et en terminant par le sucré, on s'assure de ne pas trop bousculer le palais de ses invités.
Parfois, on a tendance à vouloir impressionner ses invités avec des vins très renommés. Cependant, il faut veiller à ce que le plat qu'ils accompagnent ne vient pas dénaturer ses arômes. Si la cuisson ou la garniture ne sont pas adaptées, ou encore que le plat est trop épicé, il y a un risque de masquer les arômes du vin et donc de gâcher une bonne bouteille. Il vaut donc mieux retenir que certains grands vins se dégustent mieux seuls. Ce n'est pas la peine de vouloir à tout prix les servir en accompagnement d'un plat.
Les associations les plus courantes
Voici un petit récapitulatif non exhaustif des plats que l'on peut servir suivant le profil de chaque vin. Généralement, on a tendance à accorder les vins de la manière suivante :
⦁ Les vins rouges puissants : plats de viande rouge.
⦁ Les vins rouges légers : plats de viande rouge ou blanche.
⦁ Les vins blancs corsés : poissons, entrées.
⦁ Les vins blancs secs ou effervescents : crustacés, fruits de mer.
⦁ Les vins blancs gras et onctueux : volailles, viandes blanches en sauce.
⦁ Les vins sucrés : desserts ou plats sucrés.
Si vous ne vous y connaissez pas trop en vin, ce petit rappel vous permettra au moins de ne pas faire de faux pas sur la couleur du vin à associer au plat que vous aurez prévu.
Les erreurs à ne pas commettre
Et après nos conseils sur les choses à faire, voici quelques faux pas à éviter absolument.
Démarrer le repas par un vin sucré : Le sucre aura juste pour effet d'alourdir vos papilles, et vous ne pourrez pas profiter pleinement des vins suivants.
Servir du champagne en dessert : La fraîcheur et l'acidité apportées par les vins pétillants permettent d'aiguiser vos papilles et de faire une mise en bouche. Ils sont donc à privilégier en apéritif. S'il est servi en dessert, l'acidité du champagne viendra contraster de manière excessive avec le sucre du dessert... un mariage peu harmonieux.
Servir du vin avec des mets incompatibles : Comme on l'a vu pour les grands vins, certains plats ou ingrédients s'apprécient eux aussi mieux seuls. Rien ne sert donc de vouloir à tout prix trouver le vin parfait. Mais quels sont-ils ? On retrouve notamment l'ail, les anchois, certaines crudités, le jaune d'oeuf, les yaourts et fromages blancs, les plats épicés, les agrumes, et également les sauces vinaigrettes ou à base de moutarde.
A noter qu'il y a tout de même peu de plats incompatibles avec un vin blanc. En revanche, certains plats supporteront mal les tannins d'un rouge, comme c'est le cas des crustacés, coquillages et poissons, ou de sauces comme la vinaigrette ou la rouille.
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