vin effervescent pour les fêtes

Fêtes de fin d'année riment avec repas, alcool, et donc généralement vins effervescents. Pour beaucoup, la question ne se pose pas : on servira du champagne. Seulement, savez vous qu'il existe une multitude d'autres vins effervescents pouvant être servis durant vos repas de fêtes ?

Qu'est ce qu'un vin effervescent ?

Il s'agit d'un vin à bulles, ces dernières provenant de sa concentration en dioxyde de carbone gazeux. Il s'oppose aux vins tranquilles, sans bulles. Il existe trois grandes catégories de vins effervescents, selon leur concentration en CO2 :

Les vins perlés : avec la plus faible teneur en CO2, ils sont très légèrement effervescents.

Les vins pétillants : avec une teneur en CO2 moyenne (pression entre 1 et 2,5 bars). 

Les vins mousseux : celui avec la plus haute teneur en CO2 (lorsque la pression est supériere à 3 bars). Cette catégorie englobe notamment le champagne, le crémant, le cava et le prosecco. Les bouteilles de vins mousseux sont faites d'un verre plus épais et résistant, et le bouchon est compressé et retenu par un fil de fer, justement à cause de cette haute pression. 

Le champagne, star de la fin d'année

Le champagne est un grand classique des repas de Noël et du Nouvel An. Il peut être servi en apéritif seul ou bien en cocktail (connaissez vous le mojito royal ?), ou encore en entrée, pour réveiller les papilles. Mais d'où vient le champagne ? Toutes les bouteilles arborant la mention "champagne" que vous trouverez en magasin, proviennent exclusivement de la région de Reims. Seule une quantité limitée de vignobles de cette région peuvent prétendre à l'utilisation de cette appellation pour les vins fabriqués à partir de leurs raisins. 

Voici les différents types de champagnes que vous retrouverez sur le marché : 

Extra brut : c'est un champagne auquel aucun sucre n'a été ajouté, non dosé (contient moins de 6g de sucre / L). Il s'accompagne de fruits de mer ou de sushis, par exemple.

Brut : fabriqué à base des raisins de l'année en cours, c'est souvent un assemblage des 3 grands cépages Pinot Noir, Chardonnay et Meunier. On y ajoute ensuite du vin des années précédentes. Il contient peu de sucre (moins de 15g/L), ce qui le rend idéal en apéritif.

Sec : un peu plus sucré que les deux précédents, il contient entre 17 et 35 grammes de sucre par litre.

Demi-sec : c'est le plus sucré de tous les champagnes. Il contient entre 33 et 50 grammes de sucre par litre.

Rosé : élaboré soit par un assemblage de vins rouges et blancs, soit grâce à la coloration issue de la peau des raisins noirs après le pressurage. Frais et fruité, il accompagne à merveille les desserts aux fruits rouges. 

Blanc de blancs : fabriqué à partir de raisins blancs de Chardonnay uniquement, c'est un champagne frais, fin et léger. Il se sert souvent à l'apéritif avec des plats de poisson ou de la mer (caviar, huîtres, crustacés). 

Blanc de noirs : élaboré à base de raisins noirs uniquement (Pinot noir et Meunier), il est assez rare. C'est un champagne puissant, qui peut se boire au cours d'un repas tel un vin rouge tranquille (avec un petit gibier par exemple). 

Millésimé :  constitué uniquement de raisins issus d’une même année de récolte (la majorité des champagnes n'ont en effet pas de millésime). Ces cuvées sont souvent élaborées lorsque l'année a été exceptionnelle. Il doit vieillir plus longtemps que les autres cuvées : 5 ans minimum. 

A retenir que plus le champagne aura été vieilli, plus il sera intense et fort en goût. Pour le servir, tenez bien la bouteille à sa base et non au niveau de l'ouverture, et servez le en plusieurs fois.

Nos suggestions de vins effervescents

Vous souhaitez proposer à vos invités une alternative au champagne ? C'est possible ! En effet, il existe une multitude d'autres vins effervescents qui accompagneront votre repas à merveille. En Italie, on connaît notamment le Lambrusco et le Prosecco (celui utilisé dans les spritzs, oui oui !). En Espagne, il y a le célèbre Cava. Et en France, il y a encore l'embarras du choix ! Voici quelques exemples, et des idées d'associations pour aller avec : 

Le Cerdon : c'est un vin mousseux rosé produit dans le Bugey, dans l’Ain. Sa robe est rosée, son nez et sa bouche très fruités (fruits rouges). C'est un vin léger, autour de 8% vol. d'alcool. Il se sert en apéritif ou en dessert pour accompagner des gâteaux au chocolat ou aux fruits (ou une tarte tatin par exemple). 

La clairette de Die : c'est un vin effervescent d’appellation d’origine contrôlée élaboré dans la vallée de la Drôme.  Il devient naturellement pétillant pendant sa fermentation, sans aucun ajout. C'est le seul vin effervescent fait avec du muscat. Il possède des arômes fruités de pêche et d'abricot, et des notes florales (rose, églantine, chèvrefeuille).

La blanquette de Limoux : il s'agit d'un vin mousseux, élaboré  dans l’Aude près de Carcassonne. Le principal cépage utilisé est le Mauzac. Avec des notes florales et fruitées, ce vin peut se boire au long du repas pour la version brute (se marie bien avec la truffe ou le cassoulet), ou en dessert pour la version demi-sec (desserts au chocolat).

Le Crémant : vin mousseux bien connu, dont il existe de nombreuses variantes : crémant d'Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux, de Die (dans la vallée du Rhône), du Jura, de Limoux (en Languedoc-Roussillon), de Loire, de Luxembourg, de Savoie et de Wallonie (dans le vignoble de Belgique).

Le Gaillac : c'est un vin élaboré dans le Sud-Ouest de la France, au nord-est de Toulouse. Ses arômes de pomme, poire, et agrumes, se marient bien à un dessert fait des mêmes fruits.

Le Saint-Péray : c'est un vin produit sur la rive droite du Rhône, en face de Valence. Léger et sec, il se sert en apéritif ou en dessert. Il possède des notes florales et de fruits secs où dominent la châtaigne et l’abricot. 

Le Seyssel : un vin blanc produit entre le vignoble du Bugey et celui de Savoie. C'est un vin digeste et très léger qui peut très bien se boire seul. Il peut aussi accompagner un dessert comme une tarte aux mirabelles ou un Saint-Honoré.

Le Vouvray : il s'agit d'un vin blanc en Indre-et-Loire. Ce vin peut être brut, sec, demi-sec, ou moelleux. Il possède des notes d’amandes, de fruits secs et de fruits exotiques. 

Le Lambrusco : ce vin effervescent italien, le plus souvent rouge, accompagnera très bien vos plats de pâtes, lasagnes à la viande mais aussi pizzas ! En dessert, il sublimera un gâteau aux fruits rouges, comme une bûche de Noël à la framboise ou une panna cotta.

Le Prosecco : c'est un vin italien produit dans la région de Venise. Vin blanc à fines bulles, il est principalement constitué du cépage Glera. Il se boit jeune, en apéritif, accompagné d'antipasti, de risotto, pâtes ou fruits de mer. 

Le Cava : c'est un vin effervescent produit en Espagne, essentiellement en Catalogne. En blanc, il peut être dégusté avec de la volaille rôtie, un poisson gras (saumon...) ou fin avec une sauce. Il accompagne aussi très bien le fromage. Sa version rosée sublimera un dessert aux fruits.

Vous devriez donc trouver votre bonheur parmi ces propositions. Et en attendant Noël, découvrez notre Calendrier de l'Avent de 24 vins français et bios pour une nouvelle découverte gustative chaque jour au mois de décembre !