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Hier, c'était l'épiphanie ! Cette célébration héritée du christianisme a donné lieu à une tradition très gourmande qui s'invite sur nos tables à chaque mois de janvier : la galette des rois. Mais que boire avec cette fameuse galette des rois ?
Les origines de la galette des rois
La galette des rois tire ses origines de la Rome antique, et plus précisément, des Saturnales (les fêtes romaines qui se déroulaient de la fin du mois de décembre et le début du mois de janvier pour célébrer le solstice d’hiver). Durant ces fêtes, les Romains avaient pour habitude de désigner un esclave « roi du jour ». Pour ce faire, au sein de chaque grande famille, les romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le prince des Saturnales. L’esclave, roi du jour, disposait ainsi du pouvoir d’exaucer tous ses désirs durant une journée.
Depuis le 14ème siècle, on mange une galette des rois ou un gâteau des rois à l’occasion de cette fête. Traditionnellement il faut partager la pâtisserie en autant de parts que de convives, plus une. Cette part était désignée « part du bon Dieu » ou « part du pauvre » et était destinée au premier pauvre qui se présentait à la porte du logis. Afin d’assurer la distribution des parts de façon complétement aléatoire, la coutume était que le plus jeune se place sous la table et nomme à tour de rôle le bénéficiaire de la part.
Le partage de la galette est de nos jours davantage associé à la célébration des rois mages à l’occasion de l’Epiphanie.
Les meilleurs boissons avec lesquels accorder la galette
Le cidre : le grand classique ! Du cidre demi-sec (l’accord parfait pour sublimer l’amertume de l’amande présent dans la frangipane), ou brut (idéal pour contrebalancer une galette des Rois aux notes très sucrées comme la pistache ou la praline).
Un crémant : de Bourgogne, d'Alsace ou du Jura, s’accorde parfaitement avec les galettes aux notes de fleurs d’oranger, d’agrumes ou avec des fruits.
Un pétillant de la Loire comme le Vouvray ou le Montlouis-sur-Loire ira à merveille sur une galette aux pommes ou aux poires
Vous préférez du vin ? Un vin blanc sera idéal. On vous conseille cependant d'éviter les vins trop sucre. Laissez donc tout vin moelleux ou liquoreux type Sauternes ou Coteaux-du-layon à la cave. Optez plutôt pour un vin frais et léger comme un vin blanc de bourgogne.
Le choix du roi ? Un champagne brut, peu sucré, il sera parfait pour accompagner n’importe quelle galette. Avec lui tout est possible, il n'y aura pas de faux pas.
Que boire avec une brioche des rois ?
Du cidre doux plus sucré, il va très bien avec la brioche des Rois provençale.
Un muscat muté (dont la fermentation a été brutalement stoppée par ajout d'alcool pur) ou un Jurançon sublimera les brioches au goût au fuité et sucré.
Si la brioche est nature un vin doux et souple comme le Gewurztraminer s'accordera très bien avec les notes beurrées de la brioche.
Si vous avez envie de vin pétillant la Clairette de Die avec ses arômes floraux sera l'accord parfait d'une brioche à la fleur d'oranger.
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