Depuis quelques années les Français se diversifient dans leurs habitudes de consommation et délaissent le traditionnel vin symbole du pays, pour se tourner vers un marché en plein essor, celui de la bière et plus particulièrement de la bière artisanale.
Le développement de nombreuses brasseries artisanales ces quinze dernières années dans toutes les régions françaises vient bousculer un marché jusqu’alors dominé par de grands groupes internationaux.
Le marché de la bière dans le monde et en France
Le marché de la bière est un marché mondial qui représente plus de 300 milliards de dollars. En effet, ce sont plus de 200 milliards de litres qui sont consommés chaque année dans le monde. Une tendance à la hausse depuis 2014.
En France, la consommation moyenne de bière est de 32 litres par an et par habitant, un chiffre en hausse également. Le secteur représente plus de 64 000 emplois. La France est le premier pays producteur d’orge de brasserie en Europe, le premier exportateur mondial de malt et un grand explorateur de bières en général. Le pays se classe 8ème producteur de bière en Europe avec 28% d’exportation sur le continent.
La grande distribution et les grands industriels assurent les trois quarts des ventes dans les cafés, les hôtels et les restaurants. Cependant, les particuliers boudent de plus en plus la bière industrielle pour se tourner vers les bières artisanales des brasseries de nos régions. Depuis une dizaine d’années, la bière artisanale ne cesse de prendre des parts de marché, passant par exemple de 7 à 8 % du marché total en 2020.
Un enthousiasme pour la bière artisanale
Principalement mené par la bière industrielle, le marché de la bière en France est en plein renouveau grâce à l’enthousiasme des consommateurs pour la bière artisanale et les brasseries régionales. Les nouvelles attentes des consommateurs vers plus de qualité, de goût, mais aussi du made in France et du local font de l’ombre aux bières industrielles et son marché. Les bières artisanales se veulent en effet locales, reflets du terroir, révélant des saveurs uniques et singulières qui leur sont propres.
C’est aussi la recherche d’une boisson plus qualitative, élaborés avec des matières premières produites dans la région et naturels (de l’orge, du blé, du houblon, de l’avoine) et rien de plus. La tendance de consommation locale et manger (consommer) mieux observée depuis quelques années s’est aussi transposée au marché de la bière. Les différentes méthodes de brassage d’une brasserie et d’une région à l’autre permettent également de goûter à un panel de bières très diverses.
Les producteurs d’orge et de houblons
La France est un territoire qui réunit des conditions climatiques idéales pour la culture d’orge et de houblons. Le pays est aujourd’hui le 2ème exportateur mondial d’orges de brasserie avec une production de 3, 6 millions d'orges en 2018, cultivés sur plus d’1,6 million d’hectares.
Le développement du paysage brassicole français de ces quinze dernières années et la croissance du marché ont largement contribué à l’augmentation de la demande en houblon français et la volonté d’approvisionnement local pour les brasseries artisanales.
La filière du houblon était majoritairement concentrée en Alsace et dans le Nord du pays. Principalement tournée vers l’exportation, elle se réorganise doucement sur le marché national. On assiste depuis quelque temps à une large croissance de houblonnières dans tout l’Hexagone. Il existe maintenant une interprofession des brasseurs de houblons. La culture biologique du houblon a également fait son apparition pour répondre à la demande du marché de plus en plus importantes de bière biologiques.
L’explosion de nombre de brasserie en France
Jusque dans les années 70, les bières standards représentaient jusqu’à 70% des volumes. Aujourd’hui, elles ne pèsent que 20% et reculent en moyenne de 6 à 8% par an. Dans les années 80, l’essor des bières spéciales puis des bières de spécialités et bières artisanales a considérablement transformé le marché de la bière.
En à peine 30 ans, le milieu brassicole est passé d’une trentaine de brasseries à plus d’un millier. On comptait en 2007, en France 200 brasseries artisanales. Depuis 2013, c’est une centaine qui se créent chaque année. Aujourd’hui, on compte plus de 2000 microbrasseries sur le territoire.
L’implantation géographique de ces brasseries est très diversifiée. Elles sont présentées dans absolument toutes les régions de France (Nord, Alsace, Bretagne, Sud-Ouest, Bourgogne, Provence…). Ces nouveaux brasseurs sont des brasseurs jeunes, qui insufflent un nouveau visage à la bière, plus moderne et plus respectueuse de l’environnement.
Une grande diversification qui attire les consommateurs
Lorsqu’on assiste à des dégustations de bières, on note que les bières artisanales sont majoritaires. Les bières artisanales permettent d’avoir une plus grande diversité en matière de gammes, de saveurs et d’arômes. Cette diversité permet à la bière française de toucher un public très vaste. De fait, les industriels cherchent également à diversifier leur offre en matière de bières. Cependant, ils ne pourront jamais concurrencer les brasseries artisanales que ce soit au niveau de la qualité, de l'aspect convivial et des saveurs uniques que proposent les bières qui y sont élaborées.
Les industriels ont également changé leur communication et leur publicité afin de s’adapter aux nouvelles envies des consommateurs. Ils cherchent à donner une image de qualité à petit prix, alors que leur fabrication est non artisanale. Les bières issues de brasseries artisanales ont en effet toujours des ingrédients de meilleure qualité (houblon, malte, orge…) ce qui est appréciable pour l’aspect culinaire, en particulier pour les associations mets et bières. C’est aussi cette qualité des produits qui fait que le grand public consomme de plus en plus de bières artisanales.
Depuis 5 ans, le marché de la bière en France a connu une augmentation de 1,8% dans les cafés et les restaurant, 4,2% en volume total et 5% en alimentaire. C’est un marché mené par les bières de qualité : bières spéciales, premium, et artisanales représentent deux tiers du volume du marché. Le développement des bières artisanales françaises, régionales, aux fruits ou même encore sans alcool est en plein boum, tout comment l’accroissement de la clientèle. Le marché de la bière est d’autant plus un marché stable et prévisible. La bière peut se consommer toute l’année, à toutes les saisons, aussi bien pour se rafraîchir en été que pour apporter un peu de chaleur en hiver. Elle se consomme également à toutes les occasions, pendant les fêtes, en apéritif, en soirée ou à la pause du déjeuner.
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