En France, on peut déguster du Champagne et des vins effervescents, des vins pétillants, perlants (ou perlés), et des vins mousseux.
Mais quelle est la différence entre toutes ces bulles ?
Qu'est-ce qu'un vin effervescent ?
Un vin effervescent (ou mousseux) est un vin contenant une dose de gaz carbonique généré lors de la fermentation. Le gaz carbonique est également appelé anhydride carbonique, dioxyde de carbone ou CO2. Le gaz doit être suffisamment présent pour conférer au vin des bulles et de la mousse. Il est maintenu dissous dans le vin grâce à la fermeture hermétique de la bouteille en verre et du bouchon en liège en forme de champignon, maintenu par un muselet.
Un vin effervescent s'oppose à un vin tranquille.
Ils n'ont pas tous le même volume de gaz dans la bouteille. Ainsi, on distingue :
Les vins mousseux : le taux de CO2 doit être supérieur à 4g par litre.
Les vins pétillants : le taux de CO2 doit être compris entre 2 et 4g par litre.
Les vins perlants : le taux de CO2 doit être compris entre 1 et 2g par litre.
En dessous de 1g par litre, le vin est considéré comme un vin tranquille.
Le Champagne une Appellation d'origine contrôlée à l'histoire unique
Aujourd’hui, les vins de Champagne sont considérés comme la star des vins effervescents, c’est en partie dû sa clientèle d’exception. L’héritage historique de la région avec la cathédrale de Reims où étaient sacrés les rois de France est aussi une des raisons pour lesquelles le Champagne est si populaire. En effet, lors des sacres, le vin de Champagne était naturellement dégusté.
A l’époque, ce sont les rois eux-mêmes qui achètent du Champagne pour la cour et rendent non seulement le vin populaire et célèbre mais aussi rentable. En effet, lors de grandes occasions, le Champagne est considéré comme la seule boisson digne d’être servie.
Le Champagne devient alors une région viticole riche, avec des vins plébiscités et capables d’investir de grands efforts dans la confection de ses vins.
L’appellation d'origine contrôlée Champagne dispose aujourd’hui des règles les plus strictes en matière de vins effervescents, notamment en matière de vieillissement puisque le Champagne est le vin effervescent qui possède le plus long vieillissement (12 à 15 mois minimums).
Le Crémant
Un crémant est un vin effervescent mousseux obtenu grâce à la méthode traditionnelle (méthode champenoise). Il existe de nombreux crémants sur différents airs d’appellation. Ainsi, il existe des crémants d’Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux, du Jura, de Die, du Limoux, de Loire, de Savoie, Luxembourg et de Wallonie.
La production de crémants doit respecter un cahier des charges propre à leur région.
A l’origine, le mot crémant était employé pour désigner un Champagne dont la pression était moitié moindre et qui, par conséquent, possédait une mousse plus légère, dite crémeuse.
Le Crémant d'Alsace
Le crémant d'Alsace est un vin mousseux d'appellation d'origine contrôlée. Il est produit dans le vignoble alsacien et est majoritairement issu du cépage pinot blanc mais aussi pinot gris, pinot noir, chardonnay, riesling ou encore de l'auxerrois. Il n'a pas de contrainte de proportions. Le crémant d'Alsace rosé, assez rare, est issu du pinot noir.
La méthode d'élaboration du crémant d'Alsace est identique à celle du Champagne.
Moins cher que le champagne il est également plus léger. En revanche, il se conserve beaucoup moins longtemps que le Champagne, puisqu'il se garde 5 ans maximum.
Le crémant d'Alsace est devenu l'un des leader du marché des vins mousseux français, après le Champagne. En effet, avec plus de 35 millions de bouteilles par an dont 80% sur le territoire national, le crémant d'Alsace réalise de très belles performances.
Le Crémant de Bourgogne
Le crémant de Bourgogne est un vin effervescent d’appellation d’origine contrôlée produit dans les vignobles de Bourgogne, à savoir les départements de l’Yonne, la Côte-d’Or, la Saône-et-Loire et une partie du Rhône.
C’est le village du Rully qui est le berceau du Crémant de Bourgogne avec Tonnerre et Nuits-Saint-Georges. Au 19ème siècle, le goût de la population pour les vins pétillants se développe très rapidement. Le village de Rully déjà à cette époque, réputé pour ses vins blancs et rouges, va importer le savoir du Champagne en Bourgogne.
Les cépages utilisés dans l'élaboration du crémant sont le pinot noir, chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris, le gamay, l'aligoté, le melon et le sacy.
Le Crémant du Jura
Le crémant du Jura comme les autres crémants est, un vin mousseux d'appellation d'origine contrôlée. Il est produit dans le vignoble du Jura et est élaboré à partir des cépages poulsard, trousseau, chardonnay, savagnin et pinot noir.
L'élaboration de vins effervescents dans le Jura remonte à la fin du 18ème siècle.
L'appellation contrôlée Crémant du Jura a été obtenu le 9 octobre 1995. L'aire d'appellation du Crémant du Jura et identique à celle des Côtes du Jura, de Château Chalon, d'Arbois ou encore de l'Etoile.
Pour certains, les Crémants du Jura issus du cépage chardonnay (cépage que l'on retrouve dans les grands champagnes) s'apparentent à de très bons champagnes.
Le Crémant de Bordeaux
Le crémant de Bordeaux est un vin mousseux blanc ou rosé, d'appellation contrôlée, produit, sur la même aire d'appellation que le bordeaux. Il a été reconnu par décret du 1er avril 1990.
Pour l'élaboration du crémant de Bordeaux blanc, les deux cépages principaux sont le sémillon à hauteur de 60% de l'assemblage et le sauvignon. Pour le crémant rosé, il s'agit d'un assemblage de cabernet (70%) et de merlot (30%).
Les crémants de Bordeaux ont la particularité de se boire jeune, ils peuvent se garder entre 2 à 3 ans maximum. Ils sont également faits pour être servis très frais entre 5 et 7°.
Champagne vs Crémant : quelle différence ?
Il est parfois difficile de faire la différence entre une coupe de Crémant et une flûte de Champagne dans la mesure où, beaucoup de similitudes sont présentes. Pourquoi ? C’est parce que les deux sont fabriqués grâce au même processus. Cependant des différences existent bel et bien, outre le prix !
La différence majeure se trouve dans les cépages utilisés pour la fabrication des vins. Si le Champagne est élaboré obligatoirement à base de pinot noir, de chardonnay ou de pinot meunier, il en est autrement pour le Crémant. De plus, le rendement entre la quantité de raisin récoltée et les litres obtenus change aussi.
Une autre grande différence est la durée de vieillissement du vin. Pour un Crémant, le vieillissement est de minimum 9 mois, alors que pour un Champagne, l’appellation est obtenue au bout de 12 mois de vieillissement.
Du fait d’une différence de cépages, de rendement, de vieillissement et de terroir, les prix de vente ne sont donc pas les mêmes. Dans tous les cas, Crémant comme Champagne, les deux se servent frais entre 8 et 12°.
Clairette de die
La clairette de Die est un vin effervescent d’AOC de la vallée du Rhône et plus exactement de la Drôme. Le terroir viticole de la Clairette de Die se situe dans les Alpes du Sud au pied du massif du Vercors et au bord de la Drôme.
La clairette de Die est particulière par sa méthode unique et ancestrale. Le vin fermente et devient naturellement pétillant dans la bouteille sans que rien n’y soit ajouté. Il devient donc effervescent grâce à plusieurs phases de fermentations dont la dernière se fait lentement en bouteille.
Il est le seul vin effervescent fait à base de muscat. Il présente des saveurs fruitées de pêche et d’abricots, ainsi que de belles notes florales.
Clairette de Limoux
La clairette de Limoux ou Blanquette de Limoux est un vin mousseux protégé par une appellation d’origine contrôlé. Le terroir viticole de la clairette de Limoux se situe dans le département de l’Aude en Occitanie. A l’origine, il est le premier vin mousseux au monde. En effet, ce sont les moines de l’abbaye bénédictine de Saint-Hilaire qui, en 1531 produisent dans leur cave un vin blanc qui mousse naturellement dans son lacon de verre fermé par un bouchon en liège.
Cette appellation donne des vins marqués par des arômes de fruits comme la pomme verte, de fleurs printanières et de miel. Le vin se déguste frais à 6-7°. Il est parfait pour se servir avec des desserts notamment au chocolat.
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