Le rosé est majoritairement vu comme un vin que l’on boit pour se désaltérer, sans vraiment le déguster. Souvent en terrasse ou au bord de la piscine, il possède une réputation de vin d’été, sans réelle identité. La France étant le pays du rosé, en tant que consommateur, mais surtout producteur, nous verrons à travers ce tour de France des rosés, tous les secrets de ce nectar.
Comment est fabriqué le vin rosé ?
Le rosé est un vin très particulier, ce n’est ni un vin rouge, ni un vin blanc, il se situe entre ces deux catégories. Ce qui rend sa teinte si atypique, c’est son procédé de fabrication. Son secret se trouve dans la peau des raisins violets. Il existe deux façons d’obtenir du vin rosé : le pressurage direct et la saignée.
Le pressurage direct : Pour cette technique, le raisin est pressé directement après la récolte, en grappes entières ou éraflées. Après avoir récupérer le jus, il est mis sans attendre en fermentation. A la fin de ce processus, le rosé possède une robe plus claire, caractéristique des rosés de Provence et une acidité assez prononcée.
La saignée : A l’instar du pressurage direct, le rosé de saigné est obtenu à partir d’une récolte déjà mise en cuve. Après quelques heures de macération, on récupère une partie du jus contenu dans la cuve, qui possède déjà une teinte rosée, pour terminer sa vinification à part. A partir de ce jus, on obtient un vin avec une teinte plus foncé, un rose/orange plus prononcé et une acidité plus modérée.
Le rosé de Provence
Lorsque que l’on parle de vin rosé, n’importe qui pense directement au rosé de Provence. Mais alors, pourquoi cette popularité ?
Tout d’abord car les Français de cette région du pays produisent ce vin depuis presque toujours. Cela remonte à l’Antiquité, c’est à ce moment que les grecque ont importé à Massalia (Nom antique de Marseille) des vignes toutes droits venues de Grèce. Dès lors, la culture du rosé est devenu un style de vie. Le vin se marie aussi très bien avec la cuisine méditerranéenne dont les poissons et les fruits de mer.
Depuis, il est produit exclusivement avec des raisins sélectionnés et ce sont les mêmes raisins que pour la production de vin rouge. A l’époque, on fabriquait uniquement du vin rosé à partir de jus de vin rouges grâce a la méthode de la saignée, mais depuis, certains cépages sont uniquement sélectionnés afin de produire du vin rosé, plus sec et plus léger.
Enfin, les vins de Provence ont leur propre identité. Prenez n’importe quelle bouteille de rosé de Provence, le vin sera quasiment à coup sûr sec, acide, assez léger et avec une couleur pâle. C’est une des rare région à avoir une production de vin aussi homogène. Il est facilement reconnaissable et souvent très fiable, c’est pourquoi il est préféré aux vins d’autres régions, car le risque d’obtenir un vin peu désirable est moindre.
Et les autres régions ?
Même si le Sud-Est de la France représente plus de 40% de la production de rosé français, les autres régions ne sont pas à démériter.
La région Nord-Est concerne entre autres la Bourgogne, la Champagne, l’Alsace… Dans ces terroirs, les vins rosés ne rassemblent pas plus de 5% de la production des cépages noirs. Le pinot noir est le cépage le plus utilisé dans ces régions pour la vinification des vins rosés. Ce dernier offre de doux arômes fruités ne manquant en aucun cas de puissance, ce qui nous offres des rosés très délicats. Outre le pinot noir, le gamay, cépage tout aussi réputé que le pinot noir, permet d’obtenir quant à lui des vins rosés plus élégants, fruités et légers.
Ensuite, nous avons le Nord-Ouest comprenant la Touraine, le Val-de-Loire et la région nantaise. Dans cette région tempérée, qui est d’ailleurs la deuxième région ayant le plus de vins d’appellation de France, les vins fleurissent toute l’année. On mentionnera le célèbre Cabernet-d’Anjou, qui est un vin rosé souvent doux ou moelleux typique de la région. Les vins de la Touraine sont plutôt issus de gamay ou de pineau d’Aunis, le premier étant très fruité et équilibré et le second donnant des notes de fruits rouges au vin le rendant très agréable.
Enfin, le Sud-Ouest comportant de grands vignobles comme le Madiran, le Bordelais ou le Cahors, produisent de grands vins rosés d’appellation. Cette région comprend de grands terroirs comme le Lot, le Tarn, la Girondes et les Charentes. Sur ces terres, les vins colorés sont préférés aux vins plus pâles. Les cépages les plus utilisés dans ces régions sont le cabernet-franc, le cabernet-sauvignon, le malbec et le merlot. Le cabernet-franc apporte des touches de framboise et de violette ; le cabernet-sauvignon quant à lui est préféré pour ses notes de fruits noirs comme le cassis ; enfin, le malbec offre sa couleur plus foncée aux rosés et le merlot comporte des arômes de fruits rouges.
Envie d'un bon rosé ?
Chez Domaine du Goût, nous possédons une large sélection de vin en vente sur notre site, comportant plusieurs grands rosés. Alors n’hésitez pas plus longtemps, cliquez ici afin de découvrir notre éventail de références.