On entend souvent parler d’accords mets & vins, mais il y a une boisson que l’on a trop souvent tendance à oublier dans la gastronomie : la bière. Perçue comme un simple breuvage d’apéritif, elle est pourtant de plus en plus utilisée lors de repas, en association avec des fruits de mers ou encore des desserts. Dans cet article, nous vous dirons absolument tout sur l’association mets & bières.
Bière et cuisine : depuis quand ?
La bière existe depuis très longtemps, sa plus vieille apparition recensée date de l’ère mésopotamienne, ou elle était appelée « sikaru » et servait de remplaçant au pain, mais à l’état liquide.
Ce n’est qu’à partir du Moyen-Age que l’on commence à entendre parler cuisine à la bière, ou sa composition changera drastiquement : l’orge et le houblon venant s’ajouter aux céréales la composant. Elle devient massivement utilisée dans des régions comme la Flandre Française, l’Allemagne et l’Angleterre.
A partir du XVIIIe siècle la bière commence à entrer petit à petit dans la gastronomie française, et principalement dans certains livres de cuisine de l’époque. Ce n’est que depuis quelques années que l’on commence à parler d’association mets & bières avec l’arrivée de restaurants et de professionnels dans ce domaine.
Les différents types de bières
Pils ou Lager : plus communément appelées « bières blondes » dû à leur couleur dorée, sont caractéristiques grâce à leurs arômes de céréales, levures et pain frais. Elles ont une mousse très blanche et très aérienne et sont dégustées très fraiches, entre 0° et 4°. Elle possède un grand potentiel désaltérant, ce qui la rend si populaire dans les bars et bistrots.
Elles s’accordent très bien avec de la viande, blanche ou rouge, principalement grillée, avec de bonnes salades, de la charcuterie, des fromages à pâte cuite ainsi que des desserts aux fruits.
Triple : contrairement à la Pils, elle possède une couleur plus caramélisée aux reflets cuivrés. Sa mousse se rapproche fortement de celle de la Lager, mais avec un nez plus fumé. Elle se déguste à une température plus tempérée, aux alentours de 8° à 10°. C’est une bière avec beaucoup de saveurs et de senteurs différentes : fruits, épices, céréales grillées et même un peu plus sucrée avec des touches de caramel.
Tout comme la Pils ou la Lager, elle s’accorde très bien avec de la charcuterie (saucissons fumés, jambons fumés, terrines…) mais aussi avec des gibiers, viandes en sauces, légumes rôtis, desserts caramélisés (crème brulée). Elle se marie très bien avec certains plats gastronomiques comme le foie gras.
Stout : Souvent appelées « bières brunes », les stouts sont caractéristiques par leur couleur très foncée, un brun profond tirant vers le noir et dégageant des arômes de café, de cacao et de pain d’épice. Contrairement aux deux autres, elle possède une mousse très épaisse, crémeuse avec une vraie texture en bouche que l’on pourrait presque macher. Elle se déguste aux alentours des 10°, voire à température ambiante.
Elle peut s’accorder de manière très contrastée avec des aliments tels que les huitres, les sushis et la cuisine asiatique. Ou en harmonie avec des fromages forts, gibiers, daubes ou des desserts chocolatés.
Blanche : d’une couleur blonde vraiment très pâle, tirant sur l’ivoire, elles sont connues pour leurs arômes acidulés, d’épices et d’agrumes. Sa mousse est très fine et très légère, presque invisible et elle se déguste fraiche entre 4° et 6°.
Ce type de bière se marie parfaitement bien avec tout type de fruits de mer, poissons, crudités, fromages frais et dessert fruités et sucrés comme la tarte au citron ou les sorbets, ainsi qu’avec toutes sortes d’agrumes.
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