En France, les dégustations sont des activités très populaires et rependues. Elles sont plus souvent composées de vins, de bières ou de spiritueux, souvent agrémentées de fromages ou de charcuteries. Mais dans ces cas-là, les non-buveurs d’alcool sont trop souvent oubliés, et il est apparu depuis peu une solution miracle, les dégustations de jus. Dans cet article, nous vous dirons tout sur ces activités et leurs secrets.

Comment bien déguster un jus ?

Tout d'abord, il est important de savoir la différence entre un jus et un nectar. Un nectar est fabriqué à partir de pulpe ou purée de fruit qui a été déshydratée auparavant, tandis que le jus est directement obtenu des fruits pressés.

Pour commencer, une bonne dégustation commence toujours par une bonne préparation. Il est important que vos jus et nectars soient à la bonne température. Pour les jus et nectars traditionnels, nous vous conseillons de les placer au réfrigérateur en amont de la dégustation afin qu’ils soient dégustés aux alentours de 10°.

Ensuite, munissez vous de verres à pied, de préférence assez large afin que les jus et nectars puissent s’aérer et les arômes se libérer. Il est important d’avoir un récipient adapté au type de boisson dégusté afin de pouvoir tirer le meilleur de chaque jus et nectar.

A présent la dégustation peut commencer. Sortez les bouteilles du réfrigérateur et secouez délicatement la bouteille afin de remuer la pulpe et les saveurs. La bonne manière de déguster se divise en 3 parties : la vue, l’odorat et le goût.

Il est important de bien observer le jus. N’hésitez pas à le regarder de plus près, cela vous apportera beaucoup d’information dessus. Attardez vous sur chaque détail, la couleur pour commencer, cela peut potentiellement vous donner une idée de quel type de fruit a été utilisé pour la composition de ce jus. Regardez si c’est un nectar ou un jus, cela se remarque à l’épaisseur du liquide, s’il est fluide, c’est un jus, sinon c’est un nectar. Faites attention, la vue peut aussi troubler la perception du goût, en voyant la couleur du jus on peut s’attendre à gouter un certain fruit, et se tromper. C’est pourquoi les dégustations à l’aveugle sont parfois utiles.

Ensuite il faut sentir le jus. Il est très important que bien laisser les arômes pénétrer dans vos narines, afin d’éveiller vos sens et de les préparer au moment de gouter. N’hésitez pas à remuer légèrement le jus ou le nectar dans le verre, à la manière d’un vin, afin de le laisser libérer ses arômes, la dégustation n’en sera que meilleure.

Maintenant, c’est le moment de passer au meilleur, la dégustation. Prenez des petites lampées de jus afin de pouvoir bien analyser le goût. N’hésitez pas à le garder en bouche et à l’aérer afin de bien révéler les arômes et les capturer. Essayez d’identifier le ou les fruits utilisés lors de la conception de ce jus pour pouvoir l’apprécier à son plein potentiel.

Préparer une bonne une dégustation

1 - Être un minimum connaisseur

Evidemment, pour organiser une dégustation, il faut être un minimum connaisseur sur le sujet, ou alors avoir de la curiosité à l’égard de ce dernier. Le mieux est de se renseigner et de s’entrainer tout seul afin de discerner toutes les spécificités et les aspects difficiles des dégustations de jus pour répondre aux questions le mieux possible.

2 - Réaliser une belle sélection

Vous pouvez vous concentrer sur un thème en particulier, par exemple : des jus de différentes espèces de tomates, des jus de fruits cultivés en France, ou au contraire à l’étranger. Il y en a pour tous les gouts. Quant au nombre, cela peut dépendre de plusieurs critères : la durée et le nombre de personnes, les fonds mis en place pour cette dégustation… Mais contrairement au vin ou aux autres boissons alcoolisées, il n’y a pas de limite de consommation dû à la conduite, c’est open bar !

3 - Fournir des outils et des conseils

Vos invités sont là pour apprendre, il est donc intéressant de leur demander leurs avis, ressentis et de les aider à mettre des mots sur leurs pensées. Il faudra aussi savoir leur montrer la différence entre les différents types de jus et nectars lors de la dégustation. Vous pouvez aussi leurs donner des idées d’accords mets & jus.

4 - Raconter une histoire

Il est intéressant de raconter l’histoire du jus ou du nectar. En parlant de son fabriquant, des fruits cultivés, d’où il vient… Cela rajoute un petit storytelling est c’est informatif pour vos convives, de quoi bien entamer la dégustation.

Les dégustations chez Domaine du Goût

Chez Domaine du Goût, nous proposons diverses dégustations de vins, bières, spiritueux. Mais aussi une alternative sans alcool avec des jus de l’artisan Patrick Font, en associations avec des biscuits salés de l’Atelier Sarrasin. Alors avant de vous lancer en tant qu’organisateur, testez nos dégustations !