Reconnaitre le cépage d’un vin n’est pas chose aisée, encore moins lorsque l’on n’est pas un grand connaisseur. Il en existe plus d’une centaine utilisée dans la fabrication de vin en France, mais ils ne sont qu’une petite dizaine à représenter plus de 80% de la surfaces de vignes plantées. Grâce à cet article, nous vous donnerons toutes les ficelles pour commencer à reconnaitre les cépages et à déterminer ceux que vous aimez ou non.
Les bases
Pour commencer, il faut observer la robe du vin. Elle permet de nous orienter, grâce à sa teinte, vers le millésime du breuvage ainsi que son temps de macération. Elle peut aussi aider à directement reconnaitre un cépage, mais attention à ne pas se tromper car l’âge et les terroirs peuvent jouer sur la couleur.
Ensuite, il faut passer au nez, et à partir de maintenant, on peut distinguer 5 familles :
- Fleurs, fruits frais, épices
- Fruits confits
- Musc, sous-bois, animal
- Empyreumatique (boisé, grillé)
- Défaut (odeur de vinaigre, vin bouchonné)
La robe et le nez donnent certaines indications quant aux cépages utilisés dans la conception du vin, mais c’est au gout que tout va se jouer.
Et en bouche, ça donne quoi ?
En bouche, on distingue les vins rouges et les vins blancs grâce à deux choses : les tanins (contenus dans les vins rouges) et le taux d’acidité (très présent chez les vins blancs). Ce sont ces deux éléments qui permettent de chacun reconnaitre les cépages contenus dans les vins de leurs couleurs respectifs.
Les vins rouges
La caractéristique principale des vins rouges sont les tanins, c’est-à-dire l’astringence qu’il produise. C’est ce phénomène qui assèche la bouche, rendant la langue rappeuse et s’accrochant au palais. Lorsque cette sensation est très présente, on peut alors dire que le vins est tannique. Sinon au contraire, les vins est souple et les tanins sont soyeux.
Au niveau des cépages nous parlerons uniquement des plus connus, car les citer tous seraient impossible :
- Le Merlot est caractéristique par ses arômes de prune, mûre et dans de rare cas de cuir et de truffe.
- Le Cabernet-Franc par ses arômes de framboise, mûre, réglisse et parfois poivron vert
- Le Pinot noir se caractérise par ses arômes de fruits rouges, notamment de cerise. Avec une évolution, il peut développer des nuances végétales ou animales.
- Le Grenache est connu pour ses parfums de réglisse et de poivre très prononcés, ainsi que pour ses arômes de fraise et framboise.
- Pour le Cabernet-Sauvignon, le cassis, la mûre, la menthe et le poivron vert son des arômes facilement distinguables. Par le vieillissement, il développe des arômes de d’épices et de cèdre.
- Le Syrah quant à lui dispose d’arômes d’olives, de poivre, de cassis et de violette.
- Le Gamay, lui est plutôt sucré grâce à ses arômes de cerises, fraise et framboise.
Les vins blancs
Pour les vins blancs, le processus est le même que pour les vins rouges, mais à un détail près… Les vins blancs ne contiennent que très peu de tannins, car ils ne macèrent pas avec la peau du raisin. Mais c’est grâce à l’acidité que l’on peut reconnaitre le cépage.
Pour les cépages, comme pour les vins rouges, nous n’évoquerons que les plus célèbres :
- Le Chardonnay possède des arômes de fruits verts comme la pomme
- Le Sauvignon quant à lui est plutôt sur des arômes de cassis et d’agrumes
- Le Riesling peut posséder des arômes de fleurs, agrumes et pomme. Mais au fil de son évolution, il acquiert des arômes de pétrole.
- Pour ce qui est du Gewürztraminer, on devine des notes de litchi, d’épices et de rose.
- Le Viognier dévoile quant à lui des arômes de fruits frais tel que la pèche ou l’abricot.
- Et enfin, le Chenin reste plus sur des notes d’abricot et de pomme.
Il faut quand même garder en tête que ces arômes ne sont que « théoriques » et qu’ils ne fournissent que des indices dans la recherche du cépage dégusté. Les climats et terroirs peuvent modifier les caractéristiques de certains cépages et ainsi modifier leurs arômes.
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Chez Domaine du Goût, nous avons un très large choix de vin, sélectionné minutieusement par notre sommelier Thierry Dorge. Vous n’aurez plus qu’a essayé de trouver les cépages chez vous lors de votre dégustation. Si vous avez besoin d’aide ou que vous ne trouvez pas, vous n’aurez qu’à aller directement sur la page de votre vin afin d’y trouver une fiche détaillant tous les arômes ainsi que le cépage du vin déguster.