Souvent synonyme de vacances, de soleil et d'été, le rosé a pris une place grandissante sur le marché du vin en France ainsi que dans la consommation de vin des français. Mais quelles sont les particularités de ce vin ?
L'origine du vin rosé
Le vin rosé est considéré comme le vin le plus ancien du monde. En effet, c'est dans le bassin méditerranéen et plus particulièrement en Provence que s'est développée la culture de la vigne dans l'Antiquité et la production de vin.
A l'époque, le vin rouge produit par les égyptiens, puis les grecs et enfin les romains était très clair. Ce vin était d'ailleurs dénommé vinum clarum (vin clair). En effet, le jus de raisin utilisé pour faire le vin fermentait sans les morceaux de peau ou de pulpe, le privant ainsi de ses matières colorantes. De plus, à cette époque, l'absence d'élevage en barrique ou en cuve ne permettait pas d'accentuer la coloration du vin.
Lors de l'essor de l'Empire romain, la viticulture voit le jour dans toute la Gaulle. C'est l'église qui va populariser ce vin clair dans le cadre de cérémonies religieuses appelées "clairets". Clairet, c'est d'ailleurs le nom qu'on donnera au vin rosé jusqu'en 1682 où il sera appelé pour la première fois "rosé" dans le vignoble d'Argenteuil. Le terme clairet perdure encore aujourd'hui pour une mention traditionnelle protégée pour des vins d'AOC Bordeaux et de Bourgogne.
La fabrication du vin rosé
De manière générale, le vin rosé subit le même procédé de fabrication que le vin rouge. Les raisins rouges ont la peau colorée mais le jus est blanc. La couleur va alors se transférer au moment de la phase de macération (le contact entre la peau et le jus).
Il existe plusieurs méthodes de vinification d'un vin rosé.
Le rosé de macération
Cette méthode consiste à laisser les raisins macérer quelques heures voir une nuit dans des cuves , c'est une macération courte sans fermentation alcoolique. Les matières solides du raisin, à savoir la peau et les pépins forment alors ce qu'on appelle le marc. C'est le marc qui va colorer le vin à partir des pigments naturels contenus dans le raisin. Pour mettre fin à la macération, on récupère simplement le jus par le bas de la cuve afin de le séparer du marc. C'est ce qu'on appelle "l'écoulage."
Le rosé de saignée
Cette méthode ressemble beaucoup à la vinification des vins rouges. On obtient ce vin à partir de vendanges mises en cuve comme pour le rosé de macération, sauf que l'on veut produire du vin rouge. Au bout de plusieurs heures de macération, on libère le jus ayant pris une couleur rosée. On laisse l'autre partie afin de produire du vin rouge.
Le rosé de pressurage
Cette méthode consiste à directement presser les grappes entières après les vendanges. Le jus récolté est alors mis en cuve pour que la fermentation débute. Cette méthode donne en général des rosés à la robe très claire.
Le cas exceptionnel de la Champagne
La Champagne est la seule région autorisée à faire du rosé en coupant du vin blanc et du vin rouge. Il s’agit alors d’un rosé de coupage.
Pourquoi le rosé est-il populaire en France ?
La France est le premier pays producteur de vin rosé dans le monde avec 7,6 millions d'hectolitres produits par an sur les 24,3 millions d'hectolitres produits dans le monde. En plus d'être le premier producteur, la France est le premier pays consommateur avec pas moins de 8,1 millions d'hectolitres consommés sur l'année 2014. Cela représente près de 40% de la production mondiale.
Notre pays est aussi le premier importateur de vin rosé car la production ne couvre pas notre demande intérieure. Ainsi, nous importons 22% de rosés issus de la production mondiale.
Mise à part sa couleur vive très appréciée, le rosé est aussi un vin contenant peu de sucres résiduels (moins de 4 grammes de sucre par litre). Frais et léger, il attire surtout un public jeune et un public plus féminin.
Les régions productrices de vin rosé
La Provence : la grande région du rosé
Sans surprise, la région Provence est la première productrice de vin rosé en France. Sa production de vin comprend ainsi 90% de vins de rosés. La région produit 40% de la production nationale ainsi que 5% de la production mondiale. Les cépages les plus utilisés sont le grenache, le cinsault, la syrah. On ajoute également de temps en temps une pointe de mourdèvre ou de cabernet-sauvignon.
Le Languedoc Roussillon
Le Languedoc Roussillon est la seconde grande région productrice de rosé en France avec 13% de la production. Son climat et son ambiance estivale sont très proches de la Provence, ce qui peut expliquer l’engouement autour de ce vin. Les rosés de cette région sont en majorité plus puissants et plus colorés, en particulier dans le Roussillon avec des cépages comme la syrah, le carignan et le mourvèdre. En Languedoc, les rosés résultent plus souvent du duo cinsault-grenache complété par du syrah et du mourvèdre.
La Vallée du Rhône
La Vallée du Rhône contient une appellation uniquement consacrée au vin rosé, le Tavel. C'est la seule appellation du Rhône à ne faire que du rosé. Les rosés de Tavel peuvent être élaborés avec de nombreux cépages. Si le grenache noir domine, il est accompagné du cinsault, du syrah, du mourvèdre, du calitor et du carignan. Il peut être aussi accompagné de cépages blancs tels que la clairette ou le bourboulenc. Riche et complexe, il est considéré comme l'un des rares vins rosés qu'il faut laisser vieillir.
La Corse
En Corse, le rosé représente la moitié de la production de vin, davantage en AOC et un peu moins en IGP. Les rosés corses sont issus de cépages propres à l'île comme le nielluccio et le sciaccarello généralement complétés par du grenache.
Les autres régions
On retrouve du rosé dans d'autres régions de France qui ne sont pas forcément connues pour la production de ce vin. Ainsi, on retrouve quelques productions de rosé à Bordeaux et à Sancerre où du rosé est élaboré à base de pinot noir. En Bourgogne, Marsannay est la seule appellation autorisée à produire du vin rosé. Dans la Loire, on trouve deux rosés particuliers, le Rosé d'Anjou et le Cabernet d'Anjou qui sont des vins demi-secs. Dans le Bugey on trouve le Cerdon, un rosé effervescent demi-sec original, déjà évoqué dans notre article "Les vins de montagnes".
Enfin, une nouvelle fois, une particularité en Champagne. Tout d'abord, dans la production de champagnes rosés obtenus soit par saignée ou bien par coupage (mélange d'un peu de vin rouge dans un vin blanc). Ensuite, il existe une appellation unique dédiée au rosé dans le département de l'Aube, le Rosé des Riceys. Ce vin est élaboré à 100% à base de pinot noir. Il subit une macération de trois à quatre jours avant d'être élevé en fûts pendant dix à douze mois et commercialisé dans les trois à quatre ans après la récolte.
Notre sélection de rosés de Mai
Qui dit mois de mai dit retour du rosé dans la box de vins Domaine du Goût. Une sélection qui va vous faire voyager puisque nous vous proposons un merveilleux Côtes du Roussillon du domaine de Piquemal, mais aussi un Corbières, Côteaux de L'Aude du domaine Mas des Caprices. Enfin, nous vous emmenons à Calvi en Corse avec le rosé du domaine L'enclos des Anges. De quoi mettre du soleil dans votre maison ! Si nous vous avons donné l'eau à la bouche, n'hésitez pas à commander votre box de vins rosés sur notre site.