A quelle température servir votre vin ?

Vous ne savez pas à quelle température servir votre votre vin afin d'avoir les meilleurs arômes et saveurs possibles ? Domaine du Goût vous explique tout et livre ses conseils pour servir tous les vins à la meilleure température.

Un point à ne pas négliger

La température à laquelle vous servez votre vin est un point très important et qui peut complètement changer les arômes et saveurs de votre vin. Cela peut changer à tel point que si vous servez deux fois le même vin dans la même soirée mais à une température différente, vos invités risquent fortement de penser qu'il s'agit de deux vins différents. Alors, à quelle température servir votre vin ? Domaine du Goût vous explique tout !

A quelle température servir le vin blanc ?

Pour les vins blancs, comme pour toutes les autres couleurs, il existe différentes catégories : Les vins moelleux, secs, pétillants, etc. Chaque sous-catégorie a une température de service différente et qui permet d'en libérer toutes les saveurs.

Pour les vins de liqueur, la température idéale de service est de 6°. Les vins mousseux et Champagnes simples eux, demandent une température de service plus élevée, aux alentours des 7° à 8°C. Ensuite viennent les Alsaces de type vendanges tardives, les vins blancs secs mais légers ainsi que les vins moelleux. Ces vins se servent à une température comprise entre 9° et 10°C. Nous avons ensuite les beaux Champagnes, les vins blancs secs et demi-secs tels que le Pinot gris d'Alsace ou encore le Gewurtzraminer et enfin les beaux vins liquoreux. Ces sous-catégories exigent une température de service supérieure et donc comprise entre 11° et 12°C. Avant de terminer avec les vins blancs, nous avons les vins qui se servent entre 13° et 14° : à savoir les meilleurs vins blancs secs, les vins jaunes ainsi que les vins oxydatifs. Pour terminer, les vins d'âge et de styles oxydatifs doivent être servis à une température allant de 15° à 16°C.

A quelle température servir le vin rosé ?

Il existe moins de sous-catégories de vins rosés que blancs mais chacune demande une température de service spécifique. Les Champagnes, crémants et autres pétillants rosés exigent une température de service de 7° à 8°C. Pour les rosés légers et autres vins de soif, vous devrez les servir entre 9° et 10°C. Les beaux Champagnes rosés ainsi que les rosés classiques demandent une température de service de 11° à 12°C. Enfin, pour en finir avec les rosés, les plus corsés tels que les Clairets de Bordeaux ou encore les Bourgognes rosés doivent être servis entre 13° et 14°C.

A quelle température servir le vin rouge ?

Enfin, terminons donc par les vins rouges qui eux aussi peuvent se servir légèrement frais. Pour les vins rouges légers et fruités, privilégiez un service entre 11° et 12°C. Les Beaujolais et vins relativement peu tanniques ou encore les vins doux naturels se servent entre 13° et 14°C. Avec une température de service de 15° à 16°C, ce sont plutôt des Bourgognes, des vins du Rhône, de la Loire et autres vins rouges moyennement structurés. La température de service idéale pour tous les vins rouges bien structurés, les Bordeaux ou encore les portos est de 17° à 18°C. Pour finir, les vins dits exceptionnels ou évolués sont à servir entre 19° et 20°C.

Pourquoi bien choisir la température du vin ?

En effet, il est important de servir les vins à la bonne température, mais pourquoi ? Des températures trop basses empêcheront la plupart des arômes de s'exprimer comme ils le devraient et rendront alors votre vin fade, lui faisant perdre toutes ses saveurs. Au contraire, un vin servi à une température trop haute, au delà de 20°C notamment, rendra l'alcool trop présent. C'est au-delà de 20°C que l'alcool se mettra à vraiment trop prendre le dessus et à masquer les saveurs. En somme, servir le vin à une mauvaise température aura un effet néfaste sur les arômes et saveurs du vin, créant un déséquilibre en bouche.

Nos conseils sur les erreurs à ne pas commettre

Le premier conseil de Domaine du Goût est de ne pas oublier que le vin peut se réchauffer en quelques minutes lorsqu'il est versé dans un verre. Le vin peut même prendre jusqu'à 2°C très rapidement. Nous vous suggérons donc de vous servir d'un manchon isolant pour limiter la montée en température de la bouteille. L'utilisation du manchon isolant est recommandée toute l'année pour les vins rosés et blancs et en été pour les vins rouges. La principale erreur à éviter serait de faire subir des variations de températures trop brutales à votre vin, dans un sens comme dans l'autre. Pensez également à éviter les sources de chaleur trop intenses comme un radiateur ou encore une cheminée, qui rendraient à coup sûr votre vin beaucoup trop chaud. Préférez plutôt laisser votre vin se réchauffer à l'air libre ou alors faites tremper la bouteille dans de l'eau relativement chaude, environ 25°C. Idem pour les sources de froid trop intenses. Mettre votre bouteille de vin au congélateur est un geste à proscrire. Préférez plutôt un manchon réfrigérant ou encore un seau à glace.