Le Boeuf bourguignon

Plat traditionnel de la région Bourgogne, il tient son nom de deux spécialités bourguignonnes : le vin et le boeuf. En effet, la Bourgogne était traditionnellement connue et réputée pour ses élevages de bovins, en particulier de vaches charolaises.

Ingrédients : 1kg de boeuf, 2 carottes, 200g de lardons, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 250g de champignons de Paris, 50cl de vin rouge, 50g de beurre, 20 grammes de farine, du sel et du poivre.

La recette : Hachez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites roussir la viande et les lardons dans le beurre. Puis, ajoutez les oignons, l'ail, les champignons et saupoudrer de farine. Mélangez et laissez dorer doucement. Mouillez ensuite la viande avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande. Salez, poivrez, et ajoutez le bouquet garni. Laissez ensuite mijoter pendant 1h à feu doux. A servir avec une purée maison ou quelques tagliatelles.

Le Coq au vin

Le coq au vin est un plat emblématique de la cuisine française. Variante du boeuf bourguignon, il fait notamment partie de la cuisine bourguignonne, franc-comtoise, auvergnate, alsacienne, bressane, et champenoise.

Un mythe gallo-romain et auvergnat lié à l'histoire du coq au vin de chanturgue raconte que Vercingétorix, le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, a fait envoyer un coq gaulois, symbole de la combativité, de l'agressivité et de la vaillance des guerriers gaulois à son assiégeant, l'empereur romain Jules César lors du siège de Gergovie en 52 avant J-C, durant la Guerre des Gaules, pour le narguer. À son tour, Jules César le nargua en l'invitant à une cena (dîner) où il fit servir le coq mijoté au vin. L'été suivant, Vercingétorix et ses guerriers subissaient une défaite écrasante et humiliante face à Jules César et ses hommes de la légion romaine à Alésia.

Ingrédients : 1 coq découpé en morceaux, 1 litre de vin rouge, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 200g de lardons, 2-3 cuillères à s. d'huile d'olive, 200g de champignons de Paris, un bouquet garni, du sel, du poivre, et 5cl de cognac.

La recette : Faire mariner le coq avec le litre de vin, l'huile, le poivre, le bouquet garni et l'ail. Il est conseillé de faire mariner le coq pendant au moins 10 h. Dans une cocotte, faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et les lardons avec l'huile, jusqu'à les faire dorer. Ajoutez ensuite les morceaux de coq jusqu'à les faire dorer eux aussi. Ajoutez le cognac et faites flamber. Enfin ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et l'ail et faites mijoter doucement pendant une heure. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle et ajoutez les dans la cocotte. Servez le tout avec des petites pommes de terre ou du riz.

La Fondue Savoyarde

La fondue savoyarde est le plat typique de la région savoyarde. Avec l'essor du tourisme alpin et des vacances aux sports d'hiver, la fondue est devenue un plat typique de la cuisine française.

Ingrédients : 400g de Beaufort, 400g de comté, 400g d'emmental suisse ou de Savoie, 1 gousse d'ail, 30cl de vin blanc sec de Savoie, 2cl de Kirsch, du sel, du poivre, 500g de pain de campagne.

La recette : Commencez par couper les fromages en dés en retirant la croute. Coupez l'ail en deux et frottez le caquelon à fondue avec. Versez le vin blanc et faites le chauffer un peu jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez ensuite les fromages, et faites les fondre en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez et ajoutez le kirsch. Coupez le pain de campagne en dés. Déposez le poêlon a fondue sur un petit réchaud à alcool et vous n'avez plus qu'à déguster !

La petite astuce Domaine du Goût : à la fin de votre fondue, si vous n'avez plus assez de fromage, cassez un œuf dans le poêlon, remuez, c'est un délice !

La Poire au vin

La Poire au vin, ou Poire beaujolaise est une spécialité traditionnelle de la cuisine du vignoble du Beaujolais. Elle est traditionnellement servie tiède.

Ingrédients : 6 poires, 50cl de vin rouge, 300g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 citron.

La recette : Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron. Ajoutez ensuite les poires pelées et laissez cuire à feu doux pendant 20min. Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin. Égouttez et servez tiède.

Le Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles

La poularde de Bresse aux morilles est la recette de cuisine traditionnelle des repas de fête des cuisines franc-comtoises et bressanes.

On retrouve ce plat dans la gastronomie de l'Ain, la cuisine lyonnaise et bourguignonne. Il apparait également à la carte de nombreux restaurants gastronomiques étoilés du Guide Michelin tels que Georges Blanc et Paul Bocuse.

Ingrédients : 1 poulet de Bresse, 30cl de vin jaune, 50cl de crème fraiche, 20g de beurre, 400g de morilles fraiches, du sel, du poivre.

La recette : Découpez le poulet en 4. Assaisonnez les morceaux avec du sel, du poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre. Une fois les morceaux légèrement dorés, ajoutez les morilles et les faire suer avec le poulet. Déglacez avec le vin jaune. Laissez cuire le tout quelques minutes avec un couvercle. Mettre la crème fraiche et laisser mijoter 30 minutes. Une fois cuit, versez une goutte de vin jaune sur le poulet au moment de servir. Quelques haricots verts croquants viendront rafraichir à merveille ce plat très riche.