Halte aux idées reçues telles que fromage = vin rouge. Bien qu'il soit vrai que la plupart des fromages se marient avec le vin rouge, l'accord n'est pas toujours le meilleur des choix. Opter pour un vin blanc permettra souvent d'harmoniser les goûts et de mettre certains fromages et vins beaucoup plus en valeur. L'accord fromage et vin rouge n'est pour autant pas à proscrire. Certains fromages comme le cantal, le Beaufort, ou plus surprenant, le reblochon sont très bien mis en valeur par l'association avec un vin rouge. Par exemple, vous pouvez très bien servir avec votre Beaufort un vin rouge vif et pour un cantal ou un Saint-Nectaire un vin rouge léger. Pour un parfait accord vin rouge/fromage nous vous conseillons des vins jeunes, légers, ronds, et peu tanniques.

Les fromages frais 

Les fromages frais comme les fromages blancs, le chèvre frais, la faisselle, la mozzarella et la feta sont à servir avec des blancs très secs, pas trop complexes et relativement simples. Un vin de Savoie de jacquère, un Petit-Chablis, ou encore des bourgognes blancs tels que le bourgogne aligoté.

Les fromages à pâte molle à croûte lavée

Les fromages à croûte lavée à l'eau salée qui leur donne une couleur rouge-orangée comme l'époisses, le munster, le livarot, le maroilles, le langres ou encore le pont l'évêque sont des fromages difficiles à marier avec le vin. Qui dit fromages puissants en goût, dit association avec des vins tout aussi puissants. On peut se tourner vers des rouges assez musclés comme les Bourgognes, grands crus ou non, ou bien un Côte-Rôtie. On peut également se laisser tenter par une association plus risquée avec un vin moelleux possédant une belle acidité comme un riesling vendanges tardives ou encore un chenin de la Loire qui iront très bien avec le munster ou l'époisses.

Les fromages à pâte molle à croute fleurie

Les fromages à pâte molle à croute fleurie sont les formages dont au cours de l'affinage, un duvet de moisissure appelé "fleur" s'est développé autour du fromage. Elle donne un fromage à pâte molle arborant une fine croûte blanche et feutrée. Le camembert, le coulommiers, le brie, le chaource, ou encore le brillat-savarin font partie de ces fromages. Comme les fromages à croûte lavée, ils sont assez difficiles à marier. Pour ne pas prendre de risques, on opte pour un vin blanc sec pas trop aromatique. Si vous tenez absolument à servir du rouge, optez pour un vin léger de type gamay par exemple (un beaujolais ou un sancerre pas trop boisé). L'accord idéal pour ce genre de fromages restera le champagne, majoritairement à base de chardonnay.

Les fromages à pâte pressée cuite

Les fromages dits à pâte dure, cuits à plus de 50°, sont des fromages traditionnellement fabriqués en montagne l'été, puis descendus dans la vallée l'hiver. On retrouve dans cette catégorie : le comté, le Beaufort, l'abondance, l'emmental, le gruyère, et la tomme de Savoie. Pour eux, l'accord dépendra surtout de l'âge et de l'affinage. Pour les fromages jeunes, on choisit des vins blancs secs de type vin de Savoie, chardonnays du Jura ou encore bourgognes. Sur des fromages plus affinés, on peut choisir des vins plus puissants comme les vins jaunes du Jura qui iront parfaitement avec un vieux comté par exemple. Enfin, un beau champagne sera un accord parfait et donnera une pointe d'originalité.

Les fromages à pâte pressée non-cuite

C'est la catégorie qui regroupe le plus grand nombre de variétés. Ces fromages pressés mécaniquement avant ou après moulage sont ensuite salés par immersion dans un bain de saumure ou par frottage. Ils ne sont jamais chauffés à plus de 50°. Parmi les plus connus : le reblochon, le cantal, le saint-nectaire, le salers, la mimolette, ou encore la tomme de brebis. Pour les accompagner, on privilégie un vin rouge ni trop tannique, ni trop boisé. Un beaujolais ou un rouge de la Loire seront parfaits. Les vins blancs fonctionnent aussi très bien, comme ceux de la Vallée du Rhône ou du Roussillon. Le reblochon lui se mariera parfaitement avec un vin blanc sec peu aromatique comme les vins de Savoie, les bourgognes et chablis. Pareil pour les tommes de brebis, qui peuvent néanmoins s'accorder avec une palette plus large comme le jurançon ou les vins de la Loire.

Les fromages à pâte persillée

Ces fromages comme le roquefort, la fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne ou encore le bleu de Gex sont à ne surtout pas accorder avec du vin rouge. En effet, leur goût irait très mal avec le goût de moisissure. Cependant, toutes les nuances de blanc sont recevables pour ces fromages. L'association roquefort et vin moelleux reste un classique indétrônable. Veillez simplement à éviter un vin trop riche en sucre qui pourrait devenir indigeste avec le gras du fromage. Les vins doux naturels de type rivesaltes, banyuls ou porto peuvent également se révéler être un bon accord. Enfin, si vous préférez opter pour un vin blanc sec, un vin du Roussillon ou encore un Châteauneuf blanc sont de très bons choix.

Pour conclure, si vous décidez d'élaborer un plateau de fromages avec différents types et que vous ne voulez servir qu'un seul vin, choisissez plutôt un vin blanc et sélectionnez-en un qui ira avec la majorité des fromages présents. Un Bourgogne chardonnay pas trop boisé ou un vin blanc de la Vallée du Rhône par exemple. Un champagne blanc de blancs ou extra brut pourra aussi être un bon compromis.