Novembre 2019

Domaine Edmond Chalmeau

Cuvée Chitry Rouge - 2017

France
AOC BOURGOGNE CHITRY

89 - Yonne

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Voilà plus de deux siècles que la famille Chalmeau cultive ses vignes. Le terroir y est marno-calcaire, typique du Kimméridgien, caractérisé par la présence de petites huîtres fossilisées "exogira virgula".
Ce Bourgogne Chitry Rouge est obtenu par macération d'une dizaine de jours privilégiant le fruité et la fraîcheur. La cuvée est 100% pinot noir.

Le vin

Oeil Très beau rubis, brillant, limpide et d’intensité moyenne.
Nez Fruits rouges, framboise, cerise, des épices douces comme la cannelle et le clou de girofle. Un léger boisé vanillé vient clore des arômes très agréables.
Bouche Attaque tout en douceur avec les fruits rouges qui remplissent le palais rapidement. Les tanins sont doux et soyeux.La finale est longue, fraîche, fruitée et bien équilibrée.

à consommer
idéalement entre
2019 et 2024

accord mets / vins
Oeufs en Meurette ou un
coq au vin rouge

température
de service
15 à 16 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine Perrine Trichard

Cuvée Éclat de Roche - 2017

France
AOC CÔTE-DE-BROUILLY

69 - rhône

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

L’appellation Côte-de-Brouilly implantée sur les pentes du mont Brouilly, repose sur des sols composés de roches issues d’un ancien volcanisme, « les pierres bleues. »
Plus masculin que le cru Brouilly, le Côte-de-Brouilly se bonifie après quelques années de garde, de l’ordre de 5 à 10 ans. Comme les dix crus du Beaujolais, seul le cépage Gamay à jus blanc est autorisé.

Le vin

Oeil Robe rubis intense, limpide et brillante.
Nez Très expressif, petits fruits rouges, les fleurs comme la violette, l’iris et la  pivoine ainsi que des notes minérales et poivrées.
Bouche Attaque tout en rondeur mais franche, milieu de bouche équilibré entre les fruits du gamay et les notes minérales. La finale est très longue, fruitée, gourmande et fraîche.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2030

accord mets / vins
Suprêmes de pintade rôtis
tandoori aux trois chou

température
de service
12 à 14 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Château La Brande

2015

France
AOC CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX

33 - Gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

70% de Merlot, 22% de Cabernet Franc et 8% de Cabernet sauvignon.
Les sols sont argilo-calcaires sur des mollasses du Fronsadais. Travail du sol avec enherbement, aucun pesticide à la vigne, vendanges manuelles avec tris et éraflage. Elevage de 10 à 12 mois en barriques bordelais de chênes français.

Le vin

Oeil Robe rubis très profonde, brillante, limpide. Larmes nombreuses et épaisses.
Nez Très intense, la framboise et le cassis dominent nettement suivis par la vanille qui rappelle l'élevage en barriques bordelaises. Poivre et clou de girofle sont également très présents.
Bouche Puissante, charnue, complexe mais très équilibrée.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2025

accord mets / vins
Entrecôte
à la bordelaise

température
de service
16 à 18 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier