Sélection mars 2019

fiche sélection mars 2019

Domaine Paul Kubler

Pinot Blanc "K" - 2016

France
Aoc alsace

68 - Haut-Rhin

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le pinot blanc est originaire de Bourgogne mais il est arrivé en Alsace dès le XV ème siècle. C'est un cépage fruité et floral mais qui ne nécessite pas une grande garde en cave. Cette cuvée K est située au dessus du grand cru Zinnkoepflé sur un sol calcaro gréseux. A déguster sur les quatre ans qui arrivent.

Le vin

Oeil Jaune or pale.
Nez Fruité, poire, pêche et des fleurs blanches.
Bouche Attaque tout en rondeur, fruité, le milieu de bouche est bien équilibré entre les fruits à noyaux et la fraîcheur et la finale est en finesse, élégante et longue.

à consommer
idéalement entre
2018 et 2020

accord mets / vins
Aumônière aux deux
saumons,frais et fumé

température
de service
9 à 10 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine Bourdin-Chancelle

Saumur - 2017

France
Aoc Saumur Blanc

49 - Maine et Loire

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le chemin blanc, originaire d'Anjou, se plait beaucoup sur les sois calcaires et notamment le Tuffeau de Turquant.
Cette cuvée est bien typique du chemin sur les terroirs calcaires avec des fruits bien présents et cette persistance aromatique très agréable..

Le vin

Oeil Jaune or pale, brillant et limpide.
Nez La pomme, la poire, les fleurs blanches, acacia et chèvrefeuille et les notes crayeuses.
Bouche Belle attaque fraîche, milieu de bouche bien équilibré entre les fruits et la vivacité du chemin et une finale longue, saline et tout en finesse et élégance.

à consommer
idéalement entre
2018 et 2022

accord mets / vins
Méli-mélo d'asperges
blaches et vertes

température
de service
10 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine Olivier Morin

Cuvée Olympe - 2017

France
Aoc Bourgogne Chitry

89 - Yonne

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Chiltry est une appellation qui repose sur le même type de sol que Chablis, à savoir des marnes du Jurassique supérieur et qui contiennent des fossiles d'huitres, les Exogyra Virgula. Cette cuvée Olympe est une séléction de parcelles très bien exposées avec les plus vieilles vignes. Les fermentations se font naturellement en fûts et l'élevage se poursuit sur 18 mois.

Le vin

Oeil Jaune or pale, brillant et limpide.
Nez Fruits blancs, floral, aubépine et acacia, minéral et iodé.
Bouche Attaque franche et fraîche, en milieu de bouche les fruits et les saveurs minérales et iodées se combient pour finir sur une belle longueur élégante et saline.

à consommer
idéalement entre
2018 et 2022

accord mets / vins
Huîtres chaudes gratinées
à la fondue de poireau

température
de service
10 à 12 °

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier