Sélection Rentrée 2018

Les vendanges touchent à leur fin et c’est confirmé le millésime 2018 sera exceptionnel, autant sur la qualité que la quantité, merci ‘dame nature ! Et pour nous une occasion pour aller chercher le soleil dans le Minervois et Cadillac ! Tout cela agrémenté d’un Bourgogne « sur le Silex »​

Château Réaut

France
Aoc cadillac côte
de bordeaux

33 – Gironde

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le château a été racheté en 2012 à la maison Roederer. Un bon qualitatif très net a été réalisé. Son terroir a un joli potentiel, coteau calcaire exposé plein sud et un plateau de graves profondes qui apporte la structure.
Encépagement à dominante de merlot avec du cabernet-sauvignon et une pointe de cabernet franc. Vignoble travaillé intégralement, vendanges manuelles, extraction douce et élevage de seize mois avec 50% de barrique bordelaises. Une jolie bouteille avec un beau potentiel de garde.

Le vin

Oeil Robe rubis très intense, brillante et limpide.
Nez Des fruits rouges et noirs très mûrs, boisé discret et agréable avec une belle complexité aromatique.
Bouche Attaque riche, charnue, les fruits sont présents, le vin est charpenté avec des tanins soyeux et une texture veloutée. La finale est longue, équilibrée et se termine sur des notes de fruits bien mûrs.

à consommer
idéalement entre
2020 et 2028

accord mets / vins
Tajine d’agneau aux
épices douces

température
de service
16°

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine du clos Centeilles

Cuvée Carignanissime

France
Aoc minervois rouge

34 – hérault

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Le carignan, avec ses vielles vignes qui ont entre 60 et 100 ans, se plaît bien sur les sols très pauvres du Minervois.
Sol argilo calcaire, rendements, 35hl/ha, vendanges manuelles, pas de levures ajoutés, ni de sulfites. Fermentations en cuves ainsi que l’élevage qui dure 12 mois et embouteillage pour « enfermer le fruit dans la bouteille ».

Le vin

Oeil Un joli rubis de belle intensité avec des reflets violacés brillants.
Nez Très fruité, nous sommes bien en Languedoc, la myrtille, la mûre, le cassis. Le poivre et la réglisse complètent les fruits noirs.
Bouche L’attaque est franche, charnue et juteuse. Le milieu de bouche est dominé par les fruits noirs, les épices sur des tanins très soyeux. La fin de bouche est poivrée, délicieusement charnue et longue avec des notes de cerise griotte que l’on a l’impression de croquer.

à consommer
idéalement entre
2018 et 2022

accord mets / vins
Magret de canard
aux airelles

température
de service
16 à 17°

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier

Domaine Edmond Chalmeau

Cuvée la vigne à silex

France
Aop bourgogne
coulanges la vineuse

34 – hérault

Équilibre

Fruité

Complexité

La cuvée

Coulanges la Vineuse, vignoble très réputé au temps des rois de France. Le terroir est argilo calcaire mais sur cette parcelle, le silex est très présent ce qui ajoute des arômes et un goût de « pierre à fusil ».
La cuvée est 100% pinot noir, entièrement éraflée et l’élevage est réalisé dans des pièces bourguignonnes qui ont déjà contenu deux à trois millésimes.
C’est une belle bouteille à garder encore quatre à six ans ou à carafer une heure avant le service.

Le vin

Oeil Très beau rubis, brillant, limpide et d’intensité moyenne.
Nez Très typé « pinot noir », les fruits rouges, framboise, cerise, des épices douces comme la cannelle et le clou de girofle. Un léger boisé vanillé vient clore des arômes très agréables.
Bouche Attaque tout en douceur avec les fruits rouges qui remplissent le palais rapidement. Les tanins sont doux et soyeux.
La finale est longue, fraîche, fruitée et bien équilibrée.

à consommer
idéalement entre
2018 et 2024

accord mets / vins
Oeufs en Meurette
ou un coq au vin
rouge

température
de service
15 à 16°

Pour votre santé, à consommer avec modération

Les fiches de Thierry Dorge, notre sommelier