Les digeos de Papy

Liqueur de gentiane

Une liqueur contient au moins 100g/L de sucre, suite à l'aromatisation d'une boisson alcoolique à l'aide de fruits, plantes ou produits laitiers.

La distillerie

Créée en Haute-Corrèze en 1885 par Aristitde Labounoux, la distillerie Labounoux fait aujourd'hui partie de l'Entreprise du Patrimoine Vivant Pagès-Védrenne.
Fière de ses racines, la Salers doit son nom à son village d'origine,Salers dans le Cantal. Elle est encore traditionnellement produite à base de racines de gentiane d'Auvergne. Macération, distillation et affinage en fût de chêne sont faites dans les règles de l'art de la liquoristerie française.

Le spiritueux

Nez Bouche Finale

Nez élégant, typique et très aromatique, avec des notes fondues de fruits secs
Saveurs uniques, avec une amertume caractéristique qui se fond en un fin bouquet aromatique
Persistance de l'amertume sur des notes aromatiques

À consommer

À base de

Degré d'alcool

Idée cocktail

Puy Mary

  • 2cl de Salers gentiane
  • 4cl de Birlou
  • 1 glaçon

Triple sec

Le triple sec est une liqueur issue de la triple distillation d'écorces d'orange.

La distillerie

La distillerie Marnier est fondée en 1827 dans les Yvelines par Jean-Baptiste Lapostolle.
C'est César Ritz qui donne son nom au Grand Marnier lors de son élaboration par Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle en 1880.
Historiquement liqueur de gastronomie, le Cordon Rouge est reconnu pour ses crêpes Suzette. La recette reste inchangée depuis sa création : des écorces d'oranges exotique, du cognac et un vieillissement en fûts de chêne.

Le spiritueux

Nez Bouche Finale

Complexe, associant effluves d'orangers à des arômes de caramel
Saveurs d'orange amère renforcées par le cognac avec des nuances d'orange, de confiture et de noix
Longue et harmonieuse, avec rondeur et subtilité

À consommer

À base de

Degré d'alcool

Idée cocktail

Aravis

  • 1cl de sirop d'orange
  • 2cl de Cordon Rouge
  • 2cl de jus d'orange
  • 2cl de vodka

Génépi des Alpes IG

Cette liqueur est la première Indication Géographique française transfrontalière (Genepi delle Alpi en Italie).

La distillerie

Guillaumette est le sobriquet de la famille Bernard-Reymond. En 1974, ils ouvrent une auberge à Prapic et deviennent célèbres pour leur liqueur de génépi. C'est ainsi que la maison délaisse peu à peu la restauration pour se concentrer sur la fabrication de cet alcool.
Interdite à la cueillette, les plants de génépi sont cultivés exclusivement en Hautes-Alpes. Ils sont macérées dans la plus pure tradition, ce qui donne le seul génépi à 40% (habituellement 37,5%).

Le spiritueux

Nez Bouche Finale

Bouquet d'arômes délicats et frais de la famille des Artémisia
Saveur sucrée doublée de l'amertume conférée par la plante de génépi, bon équilibre avec l'alcool
Longue amertume, pureté de la plante de génépi

À consommer

À base de

Degré d'alcool

Idée cocktail

La poudreuse

  • 5cl de génépi Guillaumette
  • 3cl de crème de pêche
  • 12cl de jus d'orange
  • 2cl de crème de cassis

Pastis de Marseille

Le pastis de Marseille doit faire 45% et contenir minimum 2g/L d'anéthol (huile d'anis).

La distillerie

Pascual et Manuel Limiñana, espagnols, ont commencé leur périple à Alger en 1884. Avec leur anisé, ils participent à des concours de pétanque jusqu'à Marseille. C'est en plein cœur de la ville que Manuel fils s'installa en 1962. La quatrième génération, féminine, est actuellement à la tête de la distillerie.
Un Marseillais est le dernier pastis de Marseille... toujours produit à Marseille ! A base d'anis, réglisse et caramel, la recette originale...

Le spiritueux

Nez Bouche Finale

Arômes de réglisse et d'anis entêtants, avec des notes de caramel
Frais et pur, doux et équilibré, avec une certaine sucrosité et un anisé recouvrant tout le palais
Bien dilué, l'alcool laisse s'exprimer les saveurs et arômes des plantes

À consommer

À base de

Degré d'alcool

Idée cocktail

Angeles

  • 4cl de gin
  • 1cl de sirop de grenadine
  • 1cl de pastis Un Marseillais
  • 1/2 blanc d'oeuf

Eau-de-vie de Poire William's

Une eau-de-vie de fruits est le résultat de la distillation de fruits fermentés.

La distillerie

Dirigée depuis 1886 par la famille Pagès, cette distillerie fait aujourd'hui partie de l'Entreprise du Patrimoine Vivant Pagès-Védrenne.
La Verveine du Velay, élaborée il y a plus de 160 ans par Joseph-Rumillet Cherretier, est encore aujourd'hui composée de verveine citronnelle et autres aromates cultivés sur le propre site de la distillerie. Distillée dans des alambics en cuivre rouge, la verveine est ensuite vieillie plus de 12 mois dans des fûts de chêne.

Le spiritueux

Nez Bouche Finale

Baies de genièvre enveloppées par des arômes de vanille et d'épices douces
Attaque caractérisée par la fraîcheur d'agrumes et la douceur des tanins suivie d'une explosion de genièvre
Élégante harmonie des notes vanillées, citronnées et de genièvre

À consommer

À base de

Degré d'alcool

Idée cocktail

Ti Poire

  • 4cl d'eau-de-vie
    de Poire d'Olivet
  • 1cl de sucre de canne
  • 1cc de cassonade
  • 1/2 citron vert

Absinthe bio

L'alcool d'absinthe fut interdit en France de 1915 à 2011 car la thuyone produite par la plante "rendait fou".

La distillerie

Installés depuis 2010 dans le plus haut village doubien, le couple Aymonier cultive des légumes et plantes aromatiques en agriculture biologique. Les petits alambics en cuivre de La Sémilla pour la distillation des aromates permet de renouer avec la tradition du paysan-distillateur.
Transfrontalier avec la suisse, l'absinthe est un alcool vert à fort degré. C'est pourquoi il est historiquement consommé dilué dans 3 à 4 fois son volume d'eau avec un morceau de sucre.

Le spiritueux

Nez Bouche Finale

Bouquet aromatique riche issu d'une recette d'époque
Goût marqué de plantes et de notes herbacées ; absinthe équilibrée non surchargée en anis vert
Surprenante, la note herbacée au goût de mélisse enivre les papilles

À consommer

À base de

Degré d'alcool

Idée cocktail

Fée verte

  • 3cl d'absinthe La Sémilla
  • 3cl d'eau
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 dose d'angustura
  • 1 citron