Reconocer la variedad de uva de un vino no es fácil, y menos aún cuando no se es un gran conocedor. En Francia se utilizan más de un centenar para elaborar vino, pero apenas una decena representa más del 80% de la superficie plantada de viñedos. Gracias a este artículo, le daremos todas las claves para empezar a reconocer las variedades de uva y determinar cuáles le gustan y cuáles no.
Lo básico
Para empezar, hay que observar el color del vino. Gracias a su tonalidad, nos orienta sobre la añada de la bebida y su tiempo de maceración. También puede ayudar a reconocer directamente una variedad de uva, pero hay que tener cuidado de no equivocarse, ya que la edad y los terruños pueden influir en el color.
Después, hay que pasar a la nariz y, a partir de ahora, podemos distinguir 5 familias:
- Flores, frutas frescas, especias
- Frutas confitadas
- Almizcle, sotobosque, notas animales
- Empyreumático (madera, tostado)
- Defecto (olor a vinagre, vino con corcho)
El color y la nariz proporcionan ciertas indicaciones sobre las variedades de uva utilizadas en la elaboración del vino, pero es en boca donde todo se decide.
¿Y qué ocurre en boca?
En boca, distinguimos los vinos tintos de los vinos blancos gracias a dos elementos: los taninos (presentes en los vinos tintos) y el nivel de acidez (muy presente en los vinos blancos). Estos dos elementos permiten reconocer las variedades de uva presentes en los vinos de sus respectivos colores.
Los vinos tintos
La principal característica de los vinos tintos son los taninos, es decir, la astringencia que producen. Este fenómeno reseca la boca, haciendo que la lengua se vuelva áspera y se pegue al paladar. Cuando esta sensación está muy presente, se dice que el vino es tánico. En caso contrario, el vino es suave y los taninos son sedosos.
En cuanto a las variedades de uva, hablaremos únicamente de las más conocidas, ya que sería imposible citarlas todas:
- El Merlot se caracteriza por sus aromas de ciruela y mora, y en raras ocasiones, de cuero y trufa.
- El Cabernet-Franc por sus aromas de frambuesa, mora, regaliz y, a veces, pimiento verde
- El Pinot noir se caracteriza por sus aromas de frutos rojos, especialmente de cereza. Con la evolución, puede desarrollar matices vegetales o animales.
- El Grenache es conocido por sus aromas muy pronunciados de regaliz y pimienta, así como por sus aromas de fresa y frambuesa.
- En el Cabernet-Sauvignon, la grosella negra, la mora, la menta y el pimiento verde son aromas fáciles de distinguir. Con el envejecimiento, desarrolla aromas de especias y cedro.
- La Syrah, por su parte, presenta aromas de aceituna, pimienta, grosella negra y violeta.
- El Gamay, por su parte, es más bien dulce gracias a sus aromas de cereza, fresa y frambuesa.
Los vinos blancos
En los vinos blancos, el proceso es el mismo que en los vinos tintos, salvo por un detalle… Los vinos blancos contienen muy pocos taninos, ya que no maceran con la piel de la uva. Sin embargo, es gracias a la acidez que podemos reconocer la variedad de uva.
En cuanto a las variedades de uva, al igual que con los vinos tintos, solo mencionaremos las más famosas:
- El Chardonnay presenta aromas de frutas verdes, como la manzana
- El Sauvignon, por su parte, ofrece principalmente aromas de grosella negra y cítricos
- El Riesling puede presentar aromas de flores, cítricos y manzana. Pero, con el paso del tiempo, adquiere aromas de petróleo.
- En cuanto al Gewürztraminer, se perciben notas de lichi, especias y rosa.
- El Viognier, por su parte, revela aromas de frutas frescas, como el melocotón o el albaricoque.
- Por último, el Chenin presenta principalmente notas de albaricoque y manzana.
Aun así, hay que tener presente que estos aromas son solo «teóricos» y que únicamente proporcionan pistas para identificar la variedad de uva del vino degustado. Los climas y terruños pueden modificar las características de ciertas variedades de uva y, por tanto, sus aromas.
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En Domaine du Goût, contamos con una amplia selección de vinos, minuciosamente seleccionada por nuestro sumiller Thierry Dorge. Solo tendrá que intentar identificar las variedades de uva en casa durante su cata. Si necesita ayuda o no consigue encontrarlas, solo tendrá que ir directamente a la página de su vino, donde encontrará una ficha detallada con todos sus aromas y la variedad de uva del vino degustado.
