¿No sabe a qué temperatura servir su vino para obtener los mejores aromas y sabores posibles? Domaine du Goût se lo explica todo y le ofrece sus consejos para servir todos los vinos a la temperatura adecuada.
Un aspecto que no debe descuidarse
La temperatura a la que sirve su vino es un factor muy importante y puede cambiar por completo los aromas y sabores de su vino. Puede cambiar hasta tal punto que, si sirve dos veces el mismo vino durante la misma velada, pero a una temperatura diferente, es muy probable que sus invitados piensen que se trata de dos vinos distintos. Entonces, ¿a qué temperatura debe servir su vino? ¡Domaine du Goût se lo explica todo!
¿A qué temperatura servir el vino blanco?
En los vinos blancos, al igual que en todas las demás variedades, existen diferentes categorías: vinos dulces, secos, espumosos, etc. Cada subcategoría tiene una temperatura de servicio diferente que permite liberar todos sus sabores.
Para los vinos de licor, la temperatura de servicio ideal es de 6°. Los vinos espumosos y los Champagnes sencillos requieren una temperatura de servicio más alta, de unos 7° a 8°C. A continuación vienen los Alsace de vendimia tardía, los vinos blancos secos pero ligeros y los vinos dulces. Estos vinos se sirven a una temperatura de entre 9° y 10°C. Después tenemos los grandes Champagnes, los vinos blancos secos y semisecos, como el Pinot gris de Alsacia o el Gewurtzraminer, y, por último, los grandes vinos licorosos. Estas subcategorías requieren una temperatura de servicio superior, de entre 11° y 12°C. Antes de terminar con los vinos blancos, están los vinos que se sirven entre 13° y 14°C: los mejores vinos blancos secos, los vinos amarillos y los vinos oxidativos. Por último, los vinos añejos y de estilos oxidativos deben servirse a una temperatura de entre 15° y 16°C.
¿A qué temperatura servir el vino rosado?
Existen menos subcategorías de vinos rosados que de blancos, pero cada una requiere una temperatura de servicio específica. Los Champagnes, crémants y otros espumosos rosados requieren una temperatura de servicio de 7° a 8°C. Los rosados ligeros y otros vinos fáciles de beber deben servirse entre 9° y 10°C. Los grandes Champagnes rosados, así como los rosados clásicos, requieren una temperatura de servicio de 11° a 12°C. Por último, los rosados más corpulentos, como los Clairets de Burdeos o los Borgoñas rosados, deben servirse entre 13° y 14°C.
¿A qué temperatura servir el vino tinto?
Por último, terminemos con los vinos tintos, que también pueden servirse ligeramente frescos. Para los vinos tintos ligeros y afrutados, opte por servirlos entre 11° y 12°C. Los Beaujolais y los vinos relativamente poco tánicos, así como los vinos dulces naturales, se sirven entre 13° y 14°C. Con una temperatura de servicio de 15° a 16°C, encontramos sobre todo Borgoñas, vinos del Ródano, del Loira y otros vinos tintos de estructura media. La temperatura de servicio ideal para todos los vinos tintos bien estructurados, los Burdeos y los oportos es de 17° a 18°C. Por último, los vinos considerados excepcionales o evolucionados deben servirse entre 19° y 20°C.
¿Por qué elegir bien la temperatura del vino?
En efecto, es importante servir los vinos a la temperatura adecuada, pero ¿por qué? Las temperaturas demasiado bajas impedirán que la mayoría de los aromas se expresen como deberían y harán que el vino resulte insípido, privándolo de todos sus sabores. Por el contrario, un vino servido a una temperatura demasiado alta, especialmente por encima de 20°C, hará que el alcohol destaque demasiado. Por encima de 20°C, el alcohol pasa a dominar en exceso y a ocultar los sabores. En resumen, servir el vino a una temperatura inadecuada tendrá un efecto negativo en los aromas y sabores del vino, creando un desequilibrio en boca.
Nuestros consejos sobre los errores que deben evitarse
El primer consejo de Domaine du Goût es no olvidar que el vino puede calentarse en pocos minutos cuando se vierte en una copa. El vino incluso puede ganar hasta 2°C muy rápidamente. Por eso, le sugerimos utilizar una funda aislante para limitar el aumento de temperatura de la botella. Se recomienda utilizar la funda aislante durante todo el año para los vinos rosados y blancos, y en verano para los vinos tintos.
El principal error que debe evitarse sería someter el vino a variaciones de temperatura demasiado bruscas, tanto en un sentido como en el otro.
Procure también evitar las fuentes de calor demasiado intensas, como un radiador o una chimenea, que sin duda calentarían demasiado el vino.
Es preferible dejar que el vino se caliente al aire libre o sumergir la botella en agua relativamente caliente, a unos 25°C. Lo mismo se aplica a las fuentes de frío demasiado intensas.
Meter la botella de vino en el congelador es una práctica que debe evitarse. Es preferible utilizar una funda refrigerante o una cubitera.
