¿Te falta inspiración para impresionar a tus invitados? ¿Te queda un poco de vino del día anterior y no sabes qué hacer con él? Descubre sin esperar nuestras mejores recetas de cocina a base de vino.
El bœuf bourguignon
Plato tradicional de la región de Borgoña, debe su nombre a dos especialidades borgoñonas: el vino y la carne de res. En efecto, Borgoña era tradicionalmente conocida y reputada por su ganadería bovina, en particular por sus vacas charolesas.
Ingredientes: 1 kg de carne de res, 2 zanahorias, 200 g de panceta, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1 bouquet garni, 250 g de champiñones de París, 50 cl de vino tinto, 50 g de mantequilla, 20 gramos de harina, sal y pimienta.
La receta: Pica las cebollas y el ajo. En una cocotte, dora la carne y la panceta en la mantequilla. Después, añade las cebollas, el ajo y los champiñones, y espolvorea con harina. Mezcla y deja dorar suavemente. A continuación, cubre la carne con el vino tinto. Salpimienta y añade el bouquet garni. Deja cocinar a fuego lento durante 1 hora. Sírvelo con un puré casero o unos tagliatelle.
El coq au vin
El coq au vin es un plato emblemático de la cocina francesa. Variante del bœuf bourguignon, forma parte especialmente de las cocinas borgoñona, franco-condesa, auvernesa, alsaciana, bresana y champañesa.
Un mito galo-romano y auvernés relacionado con la historia del coq au vin de Chanturgue cuenta que Vercingétorix, jefe de la tribu de los arvernos en Auvernia, envió un gallo galo, símbolo de la combatividad, la agresividad y la valentía de los guerreros galos, a su sitiador, el emperador romano Julio César, durante el asedio de Gergovia en el año 52 a. C., en el transcurso de la Guerra de las Galias, para burlarse de él. A su vez, Julio César se burló de él al invitarlo a una cena en la que hizo servir el gallo guisado con vino. Al verano siguiente, Vercingétorix y sus guerreros sufrieron una derrota aplastante y humillante frente a Julio César y los hombres de la legión romana en Alesia.
Ingredientes: 1 gallo troceado, 1 litro de vino tinto, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 200 g de panceta, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 200 g de champiñones de París, un bouquet garni, sal, pimienta y 5 cl de coñac.
La receta: Marina el gallo con el litro de vino, el aceite, la pimienta, el bouquet garni y el ajo. Se recomienda marinar el gallo durante al menos 10 horas. En una cocotte, sofríe las cebollas, el ajo, las zanahorias, el apio y la panceta con el aceite hasta que se doren. Después, añade los trozos de gallo y dóralos también. Añade el coñac y flambea. Por último, incorpora el vino tinto, el bouquet garni y el ajo, y deja cocinar suavemente durante una hora. Sofríe después los champiñones en una sartén y añádelos a la cocotte. Sirve todo con patatas pequeñas o arroz.
La fondue saboyana
La fondue saboyana es el plato típico de la región de Saboya. Con el auge del turismo alpino y de las vacaciones de deportes de invierno, la fondue se convirtió en un plato típico de la cocina francesa.
Ingredientes: 400 g de Beaufort, 400 g de comté, 400 g de emmental suizo o de Saboya, 1 diente de ajo, 30 cl de vino blanco seco de Saboya, 2 cl de kirsch, sal, pimienta y 500 g de pan rústico.
La receta: Empieza cortando los quesos en dados y retirando la corteza. Corta el ajo por la mitad y frota con él el caquelón para fondue. Vierte el vino blanco y caliéntalo un poco hasta que forme espuma. Añade después los quesos y fúndelos mientras mezclas hasta obtener una preparación homogénea. Salpimienta y añade el kirsch. Corta el pan rústico en dados. Coloca el recipiente de la fondue sobre un pequeño hornillo de alcohol y ¡ya solo queda disfrutar!
El pequeño truco de Domaine du Goût: al final de la fondue, si ya no queda suficiente queso, rompe un huevo en el recipiente y remueve. ¡Es una delicia!
La pera al vino
La pera al vino, o pera a la bejolesa, es una especialidad tradicional de la cocina del viñedo de Beaujolais. Tradicionalmente se sirve tibia.
Ingredientes: 6 peras, 50 cl de vino tinto, 300 g de azúcar, 1 cucharadita de canela y 1 limón.
La receta: Hierve el vino con el azúcar, la canela y el zumo de limón. Añade después las peras peladas y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar las peras en el almíbar de vino. Escúrrelas y sírvelas tibias.
El pollo de Bresse al vino amarillo y las colmenillas
La pularda de Bresse con colmenillas es una receta tradicional de las comidas festivas de las cocinas franco-condesa y bresana.
Este plato también está presente en la gastronomía de Ain y en las cocinas lionesa y borgoñona. Asimismo, aparece en la carta de numerosos restaurantes gastronómicos con estrellas de la Guía Michelin, como Georges Blanc y Paul Bocuse.
Ingredientes: 1 pollo de Bresse, 30 cl de vino amarillo, 50 cl de nata fresca, 20 g de mantequilla, 400 g de colmenillas frescas, sal y pimienta.
La receta: Corta el pollo en 4 trozos. Salpimienta las piezas, colócalas en una sartén para saltear y dóralas en la mantequilla. Cuando estén ligeramente doradas, añade las colmenillas y sofríelas con el pollo. Desglasa con el vino amarillo. Deja cocinar todo durante unos minutos con la tapa puesta. Añade la nata fresca y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Una vez cocinado, vierte una gota de vino amarillo sobre el pollo al servir. Unas judías verdes crujientes refrescarán a la perfección este plato tan contundente.
