Las viñas necesitan atención durante todo el año, incluido el verano: ¡no se toman vacaciones, a diferencia de nosotros! Después detamañoy elcapacitaciónque se realizan durante el invierno, colocan en primavera y verano, y en el trabajo verde de la viña. Estos permitirán que la planta mantenga el vigor y produzca uvas de mejor calidad.

Tratamientos contra enfermedades y parásitos.

Es cuando empiezan a aparecer los racimos de uva cuando son más frágiles. Por eso es importante, sea el cultivo ecológico o no, tratar las vides contra enfermedades e insectos. Las dos enfermedades más comunes sonmildiú polvorientoy elmoho. El primero se ve favorecido por las diferencias de temperatura entre el día y la noche y, por tanto, es mucho más probable que aparezca en primavera y verano. Estos son hongos que formarán manchas blancas en las hojas. La leche y el azufre son dos medios naturales eficaces para luchar contra el mildiú polvoriento. El mildiú velloso se manifiesta por manchas marrones y mohos blancos, así como por el marchitamiento de las hojas. Puede tratarse con bicarbonato, productos a base de cobre o incluso estiércol de ortiga. Los viticultores que no son orgánicos utilizarán productos químicos en ambos casos. Tenga en cuenta que la lluvia y la humedad en general promueven la proliferación de estas enfermedades.

Guarnición

Para que las cepas estén más aireadas y los racimos maduren más fácilmente, el viticultor procederá a unaguarnición. Las ramas se cortarán de forma que, por un lado, no sobrepasen las filas y, por otro lado, para que las uvas se beneficien de más sol. Esto facilita que los trabajadores estacionales y las máquinas se muevan por las hileras de vides.

Evasiva o desprendimiento

El siguiente paso es evadir, es decir, tirar con la mano de las pequeñas ramas llamadas "avaro"que crecen directamente en el pie de la vid. Es necesario eliminarlos porque de lo contrario pueden impedir el crecimiento de otras ramas, e incluso frutos. Esto también permite reducir la cantidad de vegetación y por tanto el riesgo de que se desarrollen determinadas enfermedades. , estas pequeñas ramas no serán útiles cuando sea necesario podar el invierno siguiente, a diferencia de las ubicadas en la parte superior de la vid.

Fijación y elevación

La distribución de los viñedos depende de las regiones y de los tipos de cepas plantadas allí. Por ejemplo, en Borgoña, crecen alrededor de cables de hierro conectados a estacas, lo que les permite recibir la mayor cantidad de sol posible. Esta disposición hace que los paisajes de los viñedos sean muy estéticos, solo que requiere mantenimiento. Efectivamente, no debemos olvidar que la vid es una liana y que si no la cuidamos con regularidad, crecerá en todas direcciones.

Por lo tanto, cuando la vid vuelva a crecer después del invierno, orientaremos las ramitas en una dirección particular uniéndolas a los cables con grapas o ataduras. A esto se le llama elogio.

Luego viene el levantamiento. Esta es una segunda pasada para volver a encajar en los hilos cualquier cosa que haya vuelto a crecer desde la unión. Esto también puede ser objeto de varios pasajes dependiendo de la velocidad a la que crezca la vid. Cuanto más llueve, por ejemplo, más rápido volverán a crecer las ramitas, y habrá que recortarlas de nuevo y clavarlas en los hilos.

La cosecha verde

Este paso no es sistemático pero a veces se realiza durante el mes de julio. Para el viticultor, cuando la uva aún está verde, se trata de cortar algunas que son innecesarias. Este también es el caso cuando la vid tiene demasiadas uvas: solo guardaremos las mejores para tener una cosecha más cualitativa. Normalmente retiraremos las que estén dañadas, demasiado alejadas del pie o tengan deformidades.

Esta técnica asegura que la vid tendrá las capacidades necesarias para que la uva alcance su maduración ideal. De hecho, demasiados racimos por cepa tienden a agotar la cepa, y las uvas también estarán menos concentradas en azúcar y serán más ácidas.

Pelar

Por lo general, en julio, el enólogo retirará las hojas de las vides, último paso antes de la vendimia. Esto significa que quitará ciertas hojas, las que están a la altura de las uvas, y solo en el lado este de la vid (el del sol naciente). Esto permite que los racimos estén mejor expuestos a la luz y más ventilados. La extracción de hojas también reducirá el riesgo de proliferación de hongos y facilitará la cosecha después. El deshoje se practica principalmente en regiones frías y húmedas.

Se debe tener cuidado de no quitar demasiadas hojas, ya que son esenciales para la fotosíntesis. También protegen las uvas, evitando que se quemen al sol.

Las vendimias

En agosto suele ser hora de que el enólogo descanse un poco. De hecho, todo lo que tienes que hacer es esperar a que maduren las uvas. Según la región, como hemos visto enun artículo anterior, pero también los años y el clima, la vendimia será más o menos tardía. Para definir su fecha, el viticultor tomará uvas con regularidad. Por lo general, tendrán lugar entre finales de agosto y principios de octubre.