La temperatura de servicio de un vino a veces puede convertirse en un verdadero dolor de cabeza, especialmente si recibe invitados. Sin embargo, es un elemento imprescindible de la cata y hay que respetarlo al pie de la letra so pena de estropear una buena botella.

La temperatura influye en la nariz del vino.

Cuando llegamos a oler el vino, cuando lo respiramos, es allí donde revela la riqueza de todos sus aromas. ¡Y eso, a condición de que no haga demasiado frío! Este problema afecta principalmente a los vinos espumosos como Champagne y Crémant, blancos y rosados que permanecen en la nevera. Porque sí, les recuerdo que no guardamos un tinto en la nevera, es un sacrilegio. Cabe señalar que la complejidad aromática de un vino es garantía de calidad y que, por tanto, sería una pena prescindir de él. Así, un cuvée demasiado frío, servido entre 4 y 6 °, quedará completamente cerrado en nariz. Sus diferentes aromas quedarán atrapados en el vaso.

Ella cambia la boca

La temperatura de servicio del vino también modifica la boca y en particular lo que se llama " el equilibrio de la boca ". Si el vino se cata a una temperatura demasiado alta, nos parecerá pesado, estará desequilibrado. En este caso, nos parecerá agravada la sensación de grasa ligada al alcohol presente en el vino. Si es un vino dulce o almibarado, es el azúcar el que se incrementará. En cuanto a los vinos tintos, si están demasiado fríos se potenciará la astringencia. Los taninos presentes también se endurecen y se vuelven ásperos.

Nuestro consejo para servir a la mejor temperatura

Para los afortunados propietarios de una bodega, la temperatura mostrada será de 10 °. Esta temperatura se adaptará al servicio de la mayoría de vinos blancos, rosados, cavas y creaciones. También será apto para la crianza de vinos tintos. Entonces bastará con sacarlos unos veinte minutos antes de servirlos. Para los vinos conservados a temperatura ambiente, no dudes en colocarlos en el frigorífico de 15 a 20 minutos antes de servirlos para refrescarlos, sobre todo en verano. Una cubitera o una bolsa refrigeradora también son aliados imprescindibles para mantener la frescura de un blanco, un rosado o un champagne. También puede templar un vino tinto demasiado picante. Finalmente, por último, pero no menos importante, nunca ponga cubitos de hielo en un vino. Si tiene un poco de consideración por el producto, esto no se hace y sí incluso para un rosado o un espumoso. De hecho, no hay duda de que esto desnaturalizará por completo el vino. Así que ten paciencia y no te arrojes sobre los cubitos de hielo.