Riconoscere il vitigno di un vino non è facile, soprattutto quando non si è grandi intenditori. Ne esistono più di un centinaio utilizzati nella produzione di vino in Francia, ma solo una decina rappresenta oltre l'80% della superficie vitata. Grazie a questo articolo, vi forniremo tutti gli strumenti per iniziare a riconoscere i vitigni e determinare quali vi piacciono e quali no.
Le basi
Per cominciare, bisogna osservare il colore del vino. Grazie alla sua tonalità, ci permette di orientarci sull'annata della bevanda e sul suo tempo di macerazione. Può anche aiutare a riconoscere direttamente un vitigno, ma attenzione a non sbagliarsi, perché l'età e i terroir possono influire sul colore.
Successivamente, bisogna passare all'olfatto e, a partire da questo momento, si possono distinguere 5 famiglie:
- Fiori, frutti freschi, spezie
- Frutta candita
- Muschio, sottobosco, note animali
- Empireumatico (legnoso, tostato)
- Difetti (odore di aceto, vino che sa di tappo)
Il colore e l'olfatto forniscono alcune indicazioni sui vitigni utilizzati nella produzione del vino, ma è al gusto che tutto si decide.
E al palato, cosa si percepisce?
Al palato, distinguiamo i vini rossi e i vini bianchi grazie a due elementi: i tannini (contenuti nei vini rossi) e il livello di acidità (molto presente nei vini bianchi). Sono questi due elementi a permettere di riconoscere i vitigni presenti nei vini dei rispettivi colori.
I vini rossi
La caratteristica principale dei vini rossi sono i tannini, cioè l'astringenza che producono. È questo fenomeno a seccare la bocca, rendendo la lingua ruvida e facendola aderire al palato. Quando questa sensazione è molto presente, si può dire che il vino è tannico. Al contrario, quando è meno presente, il vino è morbido e i tannini sono setosi.
Per quanto riguarda i vitigni, parleremo solo dei più conosciuti, perché sarebbe impossibile citarli tutti:
- Il Merlot è caratterizzato da aromi di prugna, mora e, in rari casi, cuoio e tartufo.
- Il Cabernet-Franc è caratterizzato da aromi di lampone, mora, liquirizia e talvolta peperone verde
- Il Pinot nero si caratterizza per i suoi aromi di frutti rossi, in particolare di ciliegia. Con l'evoluzione, può sviluppare sfumature vegetali o animali.
- Il Grenache è noto per i suoi profumi molto pronunciati di liquirizia e pepe, oltre che per i suoi aromi di fragola e lampone.
- Per il Cabernet-Sauvignon, ribes nero, mora, menta e peperone verde sono aromi facilmente riconoscibili. Con l'invecchiamento, sviluppa aromi di spezie e cedro.
- La Syrah, invece, presenta aromi di olive, pepe, ribes nero e violetta.
- Il Gamay, invece, è piuttosto dolce grazie ai suoi aromi di ciliegia, fragola e lampone.
I vini bianchi
Per i vini bianchi, il processo è lo stesso che per i vini rossi, ma con una differenza… I vini bianchi contengono pochissimi tannini, perché non macerano a contatto con la buccia dell'uva. È però grazie all'acidità che si può riconoscere il vitigno.
Per quanto riguarda i vitigni, come per i vini rossi, citeremo solo i più famosi:
- Lo Chardonnay presenta aromi di frutti verdi, come la mela
- Il Sauvignon, invece, esprime soprattutto aromi di ribes nero e agrumi
- Il Riesling può presentare aromi di fiori, agrumi e mela. Con l'evoluzione, però, acquisisce aromi di petrolio.
- Per quanto riguarda il Gewürztraminer, si percepiscono note di litchi, spezie e rosa.
- Il Viognier, invece, rivela aromi di frutta fresca, come pesca o albicocca.
- Infine, il Chenin presenta soprattutto note di albicocca e mela.
Bisogna comunque tenere presente che questi aromi sono solo «teorici» e forniscono soltanto indizi nella ricerca del vitigno degustato. I climi e terroir possono modificare le caratteristiche di alcuni vitigni e, di conseguenza, i loro aromi.
Voglia di degustare nuovi vitigni
Da Domaine du Goût abbiamo un'ampia scelta di vini, selezionata accuratamente dal nostro sommelier Thierry Dorge. Non vi resterà che provare a individuare i vitigni a casa durante la vostra degustazione. Se avete bisogno di aiuto o non riuscite a trovarli, vi basterà andare direttamente alla pagina del vostro vino, dove troverete una scheda che illustra in dettaglio tutti gli aromi e il vitigno del vino degustato.
