Non sai come stupire i tuoi ospiti? Ti è rimasto del vino avanzato dal giorno prima e non sai cosa farne? Scopri subito le nostre migliori ricette di cucina a base di vino.
Il manzo alla borgognona
È un piatto tradizionale della regione della Borgogna e deve il suo nome a due specialità borgognone: il vino e il manzo. La Borgogna era infatti tradizionalmente conosciuta e rinomata per i suoi allevamenti di bovini, in particolare per le vacche charolais.
Ingredienti: 1 kg di manzo, 2 carote, 200 g di pancetta, 2 cipolle grandi, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto aromatico, 250 g di funghi champignon, 50 cl di vino rosso, 50 g di burro, 20 grammi di farina, sale e pepe.
La ricetta: Tritate le cipolle e l'aglio. In una casseruola, fate rosolare la carne e la pancetta nel burro. Aggiungete quindi le cipolle, l'aglio, i funghi e spolverizzate con la farina. Mescolate e lasciate dorare dolcemente. Bagnate quindi la carne con il vino rosso, che deve ricoprirla. Salate, pepate e aggiungete il mazzetto aromatico. Lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora. Servite con purè fatto in casa o con qualche tagliatella.
Il pollo al vino
Il pollo al vino è un piatto emblematico della cucina francese. Variante del manzo alla borgognona, fa parte in particolare della cucina borgognona, della Franca Contea, dell'Alvernia, dell'Alsazia, della Bresse e della Champagne.
Un mito gallo-romano e alverniate legato alla storia del pollo al vino di Chanturgue racconta che Vercingetorige, capo della tribù degli Arverni in Alvernia, fece inviare un gallo gallico, simbolo della combattività, dell'aggressività e del valore dei guerrieri gallici, al suo assediante, l'imperatore romano Giulio Cesare, durante l'assedio di Gergovia nel 52 a.C., nel corso della Guerra gallica, per schernirlo. A sua volta, Giulio Cesare lo schernì invitandolo a una cena in cui fece servire il gallo cotto nel vino. L'estate successiva, Vercingetorige e i suoi guerrieri subirono una sconfitta schiacciante e umiliante contro Giulio Cesare e gli uomini della legione romana ad Alesia.
Ingredienti: 1 gallo tagliato a pezzi, 1 litro di vino rosso, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla grande, 200 g di pancetta, 2-3 cucchiai di olio d'oliva, 200 g di funghi champignon, un mazzetto aromatico, sale, pepe e 5 cl di cognac.
La ricetta: Fate marinare il gallo con il litro di vino, l'olio, il pepe, il mazzetto aromatico e l'aglio. Si consiglia di lasciarlo marinare per almeno 10 ore. In una casseruola, fate rosolare le cipolle, l'aglio, le carote, il sedano e la pancetta con l'olio, fino a doratura. Aggiungete quindi i pezzi di gallo e fateli dorare a loro volta. Aggiungete il cognac e fiammeggiate. Infine, aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico e l'aglio e lasciate cuocere dolcemente per un'ora. Fate quindi rosolare i funghi in una padella e aggiungeteli nella casseruola. Servite il tutto con patate novelle o riso.
La fonduta savoiarda
La fonduta savoiarda è il piatto tipico della regione della Savoia. Con la crescita del turismo alpino e delle vacanze sulla neve, la fonduta è diventata un piatto tipico della cucina francese.
Ingredienti: 400 g di Beaufort, 400 g di Comté, 400 g di Emmental svizzero o della Savoia, 1 spicchio d'aglio, 30 cl di vino bianco secco della Savoia, 2 cl di kirsch, sale, pepe, 500 g di pane casereccio.
La ricetta: Iniziate tagliando i formaggi a cubetti e rimuovendo la crosta. Tagliate l'aglio a metà e strofinatelo sul fondo del caquelon. Versate il vino bianco e fatelo scaldare leggermente fino a quando inizierà a formare schiuma. Aggiungete quindi i formaggi e fateli fondere mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Salate, pepate e aggiungete il kirsch. Tagliate il pane casereccio a cubetti. Posizionate il tegame per fonduta su un piccolo fornello ad alcol e non vi resterà che gustarla!
Il piccolo consiglio di Domaine du Goût: alla fine della fonduta, se non vi è rimasto abbastanza formaggio, rompete un uovo nel tegame e mescolate: è una delizia!
Pere al vino
La pera al vino, o pera del Beaujolais, è una specialità tradizionale della cucina del territorio vitivinicolo del Beaujolais. Tradizionalmente viene servita tiepida.
Ingredienti: 6 pere, 50 cl di vino rosso, 300 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 limone.
La ricetta: Fate bollire il vino con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Aggiungete quindi le pere sbucciate e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Lasciate raffreddare le pere nello sciroppo al vino. Scolatele e servitele tiepide.
Pollo di Bresse al vin jaune e spugnole
La pollastra di Bresse alle spugnole è la ricetta tradizionale dei pasti festivi della cucina della Franca Contea e della Bresse.
Questo piatto si ritrova nella gastronomia dell'Ain, nella cucina lionese e borgognona. Compare anche nei menu di numerosi ristoranti gastronomici stellati della Guida Michelin, come Georges Blanc e Paul Bocuse.
Ingredienti: 1 pollo di Bresse, 30 cl di vin jaune, 50 cl di panna fresca, 20 g di burro, 400 g di spugnole fresche, sale, pepe.
La ricetta: Tagliate il pollo in 4 pezzi. Condite i pezzi con sale e pepe, metteteli in una padella e fateli dorare nel burro. Quando i pezzi saranno leggermente dorati, aggiungete le spugnole e fatele appassire insieme al pollo. Sfumate con il vin jaune. Lasciate cuocere il tutto per alcuni minuti con il coperchio. Aggiungete la panna fresca e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti. A cottura ultimata, versate una goccia di vin jaune sul pollo al momento di servire. Alcuni fagiolini croccanti rinfrescheranno alla perfezione questo piatto molto ricco.
