Geen inspiratie om indruk te maken op uw gasten? Heeft u nog een restje wijn van gisteren en weet u niet wat u ermee moet doen? Ontdek dan snel onze beste recepten op basis van wijn.
Bourgondisch rundvlees
Dit traditionele gerecht uit de Bourgogne ontleent zijn naam aan twee Bourgondische specialiteiten: wijn en rundvlees. De Bourgogne stond van oudsher namelijk bekend om zijn rundveefokkerijen, en dan vooral om Charolais-runderen.
Ingrediënten: 1 kg rundvlees, 2 wortels, 200 g spekblokjes, 2 grote uien, 1 teentje knoflook, 1 bouquet garni, 250 g Parijse champignons, 50 cl rode wijn, 50 g boter, 20 gram bloem, zout en peper.
Bereiding: Hak de uien en de knoflook fijn. Bak het vlees en de spekblokjes in de boter in een braadpan rondom bruin. Voeg vervolgens de uien, knoflook en champignons toe en bestrooi met bloem. Meng alles en laat zachtjes goudbruin worden. Giet daarna de rode wijn bij het vlees; het vlees moet volledig onderstaan. Voeg zout, peper en het bouquet garni toe. Laat vervolgens 1 uur op laag vuur sudderen. Serveer met zelfgemaakte puree of wat tagliatelle.
Coq au vin
Coq au vin is een iconisch gerecht uit de Franse keuken. Als variant op het Bourgondische rundvlees maakt het deel uit van onder meer de keukens van Bourgogne, Franche-Comté, Auvergne, Elzas, Bresse en Champagne.
Een Gallo-Romeinse en Auvergnatse mythe over de geschiedenis van de coq au vin de chanturgue vertelt dat Vercingetorix, het hoofd van de stam der Arverni in Auvergne, tijdens het beleg van Gergovia in 52 v.Chr., tijdens de Gallische Oorlog, een Gallische haan naar zijn belegeraar, de Romeinse keizer Julius Caesar, liet sturen. De haan was een symbool van de strijdlust, agressiviteit en moed van de Gallische krijgers en moest Caesar bespotten. Op zijn beurt bespotte Julius Caesar hem door hem uit te nodigen voor een cena (diner), waar hij de in wijn gestoofde haan liet serveren. De daaropvolgende zomer leden Vercingetorix en zijn krijgers bij Alésia een verpletterende en vernederende nederlaag tegen Julius Caesar en zijn Romeinse legioenen.
Ingrediënten: 1 in stukken gesneden haan, 1 liter rode wijn, 2 wortels, 1 stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook, 1 grote ui, 200 g spekblokjes, 2-3 eetlepels olijfolie, 200 g Parijse champignons, een bouquet garni, zout, peper en 5 cl cognac.
Bereiding: Laat de haan marineren in de liter wijn met de olie, peper, het bouquet garni en de knoflook. Het is aan te raden de haan minstens 10 uur te laten marineren. Bak de uien, knoflook, wortels, bleekselderij en spekblokjes in een braadpan met olie goudbruin. Voeg vervolgens de stukken haan toe en bak ook die goudbruin. Voeg de cognac toe en flambeer. Voeg ten slotte de rode wijn, het bouquet garni en de knoflook toe en laat alles 1 uur zachtjes sudderen. Bak de champignons vervolgens in een koekenpan en voeg ze toe aan de braadpan. Serveer met krieltjes of rijst.
Savoyaardse fondue
De Savoyaardse fondue is het typische gerecht van de Savoie. Door de opkomst van het alpentoerisme en wintersportvakanties is fondue een typisch gerecht uit de Franse keuken geworden.
Ingrediënten: 400 g Beaufort, 400 g Comté, 400 g Zwitserse of Savoyaardse emmentaler, 1 teentje knoflook, 30 cl droge witte wijn uit de Savoie, 2 cl kirsch, zout, peper en 500 g boerenbrood.
Bereiding: Snijd de kazen in blokjes en verwijder de korst. Halveer de knoflook en wrijf de fonduepan ermee in. Schenk de witte wijn erin en verwarm deze licht totdat hij begint te schuimen. Voeg vervolgens de kazen toe en laat ze al roerend smelten tot een homogeen mengsel. Breng op smaak met zout en peper en voeg de kirsch toe. Snijd het boerenbrood in blokjes. Zet de fonduepan op een klein spiritusbrander en u hoeft alleen nog maar te genieten!
De kleine tip van Domaine du Goût: heeft u aan het einde van uw fondue niet genoeg kaas meer, breek dan een ei in de pan en roer het erdoor. Heerlijk!
Peren in wijn
Peren in wijn, ook wel Beaujolais-peren genoemd, zijn een traditionele specialiteit uit de keuken van de Beaujolais-w streek. Ze worden traditioneel lauwwarm geserveerd.
Ingrediënten: 6 peren, 50 cl rode wijn, 300 g suiker, 1 theelepel kaneel en 1 citroen.
Bereiding: Breng de wijn met de suiker, kaneel en het sap van de citroen aan de kook. Voeg vervolgens de geschilde peren toe en laat ze 20 minuten op laag vuur koken. Laat de peren afkoelen in de wijnsiroop. Laat ze uitlekken en serveer lauwwarm.
Bresse-kip met vin jaune en morieljes
Poularde uit de Bresse met morieljes is het traditionele feestgerecht uit de keukens van Franche-Comté en Bresse.
Dit gerecht maakt deel uit van de gastronomie van Ain en de keukens van Lyon en Bourgogne. Het staat ook op de kaart van talrijke gastronomische restaurants met een Michelinster uit de Michelin Gids, zoals Georges Blanc en Paul Bocuse.
Ingrediënten: 1 Bresse-kip, 30 cl vin jaune, 50 cl crème fraîche, 20 g boter, 400 g verse morieljes, zout en peper.
Bereiding: Snijd de kip in 4 stukken. Kruid de stukken met zout en peper, leg ze in een sauteerpan en bak ze in de boter rondom bruin. Voeg zodra de stukken lichtbruin zijn de morieljes toe en laat ze samen met de kip zweten. Blus af met de vin jaune. Laat alles enkele minuten met het deksel op de pan garen. Voeg de crème fraîche toe en laat 30 minuten sudderen. Schenk zodra de kip gaar is bij het serveren een druppel vin jaune over de kip. Enkele knapperige sperziebonen vormen een heerlijke frisse aanvulling op dit rijke gerecht.
