Alkoholfreie Weine sind noch relativ wenig verbreitet, entwickeln sich jedoch zunehmend weiter, um der wachsenden Nachfrage auf diesem Markt gerecht zu werden. Sie bieten tatsächlich zahlreiche gesundheitliche Vorteile und sind eine gute Alternative zu klassischen Weinen für Menschen, die keinen Alkohol konsumieren können oder möchten.
Was ist alkoholfreier Wein?
Rechtlich gesehen darf die Bezeichnung alkoholfreier Wein für jeden Wein verwendet werden, dessen Alkoholgehalt unter 7 % liegt. Tatsächlich enthalten die meisten alkoholfreien Weine jedoch nur zwischen 0 und 0,3 % Alkohol. Das Verfahren der Entalkoholisierung von Wein, also die Entfernung des Alkohols, wurde 1908 von Carl Jung, einem deutschen Winzer, patentiert. Seitdem wurde das Verfahren kontinuierlich weiterentwickelt.
Ursprünglich richtete sich diese Art von Wein an Schwangere, Sportler und Diabetiker. Heute ist er zunehmend verbreitet und spricht viele Menschen an, die einfach keinen Alkohol konsumieren möchten.
Alkoholfreie Weine gibt es in allen Farben: Weißweine, Rotweine, Roséweine, Schaumweine ... Die Entalkoholisierung ist jedoch bei Weinen mit geschützter französischer Ursprungsbezeichnung (AOC) und geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP) verboten. Sie ist ausschließlich bei Landweinen und Tafelweinen zulässig, und zwar nur bis zu einer Verringerung ihres ursprünglichen Alkoholgehalts um 2 %.
Wie wird er hergestellt?
Alkoholfreier Wein besteht nicht aus anderen Zutaten: Es handelt sich zunächst um „klassischen“ Wein, dem anschließend der Alkohol entzogen wird. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Die Entalkoholisierung kann teilweise oder vollständig sowie biologisch oder physikalisch-chemisch durchgeführt werden ... In jedem Fall wirkt sie sich auf den Wein aus, wobei die Säure stärker hervortritt als der Zucker (denn je mehr Alkohol vorhanden ist, desto höher ist in der Regel auch der Zuckergehalt, da der Alkohol während der Gärung durch die Umwandlung von Zucker durch Hefen entsteht).
Um den Alkoholgehalt seiner Weine zu verringern, kann der Winzer in verschiedenen Phasen der Weinherstellung eingreifen:
⦁ Bei der Arbeit im Weinberg: durch die Wahl eines früheren Erntezeitpunkts (frühe Weinlese), die Verwendung von Rebsorten mit geringem Alkoholpotenzial, die Steigerung der Erträge (wodurch die Trauben weniger Zucker enthalten) ...
⦁ Während der Vinifizierung: durch die Verwendung von Hefen mit geringer Alkoholausbeute, die Entzuckerung der Moste ...
⦁ Nach der Fertigstellung des Produkts: durch den Einsatz von Niedertemperatur-Destillation, Nanofiltration ...
Die Vorteile von alkoholfreiem Wein
Wie bereits erwähnt, eignet sich alkoholfreier Wein für alle Menschen, die keinen Alkohol konsumieren können (Kranke, Sportler, Schwangere, ehemalige Alkoholabhängige ...). Er ist aber auch ein hervorragender Begleiter für die Gesundheit. Tatsächlich enthält er durchschnittlich dreimal weniger Kalorien als ein klassischer Wein (durchschnittlich 25 kcal/dcl gegenüber 75 kcal/dcl bei einem klassischen Wein). Obwohl er dem Traubensaft nahekommt, enthält er außerdem deutlich weniger Zucker: etwa 5 Gramm Zucker pro Flasche gegenüber 15 g bei einem Bio-Traubensaft.
Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass alkoholfreier Wein das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert: Er senkt den Blutdruck, und seine Konsumenten haben ein um 20 % geringeres Risiko für Herzstillstände als Menschen, die klassischen Wein trinken. Im Hinblick auf andere Krankheiten soll er zudem Krebs, entzündlichen und neurodegenerativen Erkrankungen vorbeugen und eine Anti-Aging-Wirkung haben. Außerdem enthält er weniger Sulfite als herkömmlicher Wein. Sulfite sind häufig die Ursache für verschiedene Unverträglichkeiten: Kopfschmerzen, Atembeschwerden, Schnupfen, Verdauungsstörungen, Hautprobleme und Müdigkeit ...
Und schließlich - ein nicht zu unterschätzender Vorteil! Kein Alkohol bedeutet, dass man problemlos mit dem Auto nach Hause fahren kann. Ideal also für Abschiedsfeiern nach der Arbeit, aber auch im familiären oder freundschaftlichen Rahmen, da viele Sorgen in dem Moment vermieden werden, in dem alle wieder selbst fahren müssen.
Wie genießt man alkoholfreien Wein?
Eines ist sicher: Man sollte ihn nicht so verkosten wie einen klassischen Wein. Das Verfahren der Entalkoholisierung verändert das Gleichgewicht des Weins im Mund (zwischen Alkohol, Säure und Zucker). Die Säure neigt dazu, gegenüber den anderen Komponenten stärker hervorzutreten, weshalb dies durch die richtige Zuckerdosierung ausgeglichen werden muss. Geschmacklich erinnert er eher an einen gut komponierten Traubensaft als an einen traditionellen Wein, ist jedoch komplexer als ein einfacher Saft.
Das wichtigste Ziel bei der Herstellung besteht daher darin, dieses Gleichgewicht sowie die Aromen des Weins zu bewahren. Alkohol gibt dem Wein Struktur und verstärkt die Wahrnehmung der Aromen; in seiner Abwesenheit muss daher darauf geachtet werden, dies so weit wie möglich nachzubilden.
Welche Zukunft hat alkoholfreier Wein?
Man kann mit ziemlicher Sicherheit vorhersagen, dass alkoholfreier Wein eine vielversprechende Zukunft hat. Die neuen Konsumgewohnheiten, insbesondere der Trend zu einer bewussteren Ernährung, gehen in diese Richtung. Weniger Kalorien, gesünder (laut Studien) ... Diese Eigenschaften sind der Grund für eine wachsende Nachfrage und damit für eine größere Vielfalt alkoholfreier Weine.
Übrigens ist Wein nicht mehr das einzige Getränk, dem Alkohol entzogen oder das neu interpretiert wird. Heute gibt es alkoholfreie Biere, alkoholfreie Cocktails und sogar alkoholfreien Gin (wie JNPR). Auch wenn Wein und Alkohol im Allgemeinen fest in der Kultur unseres Landes verankert sind (und bleiben werden), ist es weiterhin entscheidend, mit solchen Produkten innovativ zu sein, um ein noch breiteres Publikum zu erreichen.
2019 boomte der Markt für alkoholfreie Weine: +12,3 % Wachstum bei stillen Weinen und +3,7 % bei Schaumweinen.
