In dieser Wintersaison, die für viele mit einem Urlaub in den Bergen verbunden ist, hat sich Domaine du Goût mit Bergweinen beschäftigt. Als fester Bestandteil des Winterurlaubs erfreuen sich Bergweine seit mehreren Jahren zunehmender Anerkennung - nach einem Skitag, an dem man die Hänge hinunterfährt. Sie werden außerdem meist mit den Berggerichten kombiniert, die wir so gerne mögen!
Die Besonderheiten der Bergweine
Zwar machen diese Weine weltweit nur 5% der Rebflächen aus. Das ist jedoch ein großer Vorteil für sie. In höheren Lagen gibt es weniger Schädlinge, und auch Krankheiten der Reben treten seltener auf. Dank dieser Besonderheiten können die Erzeuger leichter biologisch und biodynamisch arbeiten.
Diese Weine haben aufgrund ihrer geografischen Abgeschiedenheit und der Temperaturschwankungen eine hohe Widerstandsfähigkeit gemeinsam.
Heute ist außerdem anerkannt, dass diese Weine aufgrund der Höhenlage schneller an Qualität gewinnen. Ein niedriger Luftdruck soll daher günstigere Bedingungen für die Entwicklung des Weins schaffen, ebenso wie der geringere Sauerstoffgehalt und die Luftfeuchtigkeit, die in der Höhe bei etwa 13% liegt (im Gegensatz zu 70% in den Tälern). Die Weine sollen länger, dichter und harmonischer sein und sich besser und schneller entwickeln.
Auch wenn viele dieser Weinbaugebiete gemeinsame Rebsorten wie Pinot oder Chardonnay besitzen, verfügt jede Weinbauregion in den Bergen über eigene Rebsorten. Dank dieser vielfältigen Terroirs entstehen unterschiedliche Weine. So findet man im Jura Poulsard und Trousseau oder in den Alpen Marsanne.
Die verschiedenen Bergweine
Die Weine des Jura
Im Jura werden seit der gallisch-keltischen Zeit Weinreben angebaut. Damals überschritten seine Weinexporte dank des Flusshandels die Grenzen und gelangten bis ins Römische Reich und in den übrigen Mittelmeerraum.
Heute macht das Weinbaugebiet des Jura 0,2 % der französischen Rebfläche aus. Daher ist seine Produktion im Vergleich zum französischen Weinmarkt gering (etwa 60 Hektoliter). Dennoch behauptet sich das Weinbaugebiet durch seine einzigartige önologische Persönlichkeit und die Qualität seiner Erzeugnisse.
Die Rebsorten und AOC
Im Jura werden fünf verschiedene Rebsorten angebaut. Jede dieser Rebsorten weist besondere Eigenschaften auf und ist an Boden, Klima und Lage angepasst.
Zu den roten Rebsorten zählt der Poulsard, die wichtigste und am weitesten verbreitete rote Rebsorte der Juraweine; sie nimmt 25 % der Rebfläche ein. Sie ergibt aromatische und eher feine Weine. Der Trousseau ist eine Rebsorte, die aus Portugal stammt, wo sie „Bastardo“ genannt wird. Sie ergibt alkoholreiche, feine und körperreiche Weine. Schließlich gibt es Pinot noir, der im Jura ebenso lange angebaut wird wie im Burgund und körperreiche Rotweine mit großem Lagerpotenzial hervorbringt. Die aus dem Jura stammenden Pinot-noir-Weine sind mineralischer als ihre burgundischen Nachbarn.
Zu den weißen Rebsorten zählt der Savagnin, eine alte Rebsorte, die aus Tirol in Österreich oder aus Italien stammen soll. Aus ihr entstehen lagerfähige, körperreiche und kräftige Weißweine mit ausgewogener Struktur. Ihm verdanken wir den Gelbwein. Außerdem gibt es Chardonnay, der mineralische, vollmundige und kräftige Weine mit guter Säure und hohem Reifepotenzial hervorbringt.
Das Weinbaugebiet verfügt über sechs kontrollierte Ursprungsbezeichnungen (AOC) und eine geschützte geografische Angabe:
Zwei Produktbezeichnungen: AOC macvin du Jura; AOC crémant du jura.
Fünf geografische Herkunftsbezeichnungen: AOC côtes-du-jura; AOC arbois; AOC château-châlon; AOC l’étoile; geschützte geografische Angabe Coteaux-de-l’Ain Revermont.
Die Besonderheiten der Weine aus dem Jura
Die für die Region typischen Gelbweine sind oxidativ ausgebaute Weine. Sie reifen mehr als sechs Jahre lang in Auffüllfässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Mit der Zeit verdunstet ein Teil des Weins, und der Kontakt mit der Luft führt zur Oxidation. Anschließend bildet sich an der Oberfläche eine Hefeschicht, die die Entwicklung der für den Gelbwein typischen Aromen ermöglicht.
Strohweine sind Likörweine. Sie werden aus Trauben hergestellt, die zuvor auf Stroh getrocknet wurden.
Die Weine aus Savoyen
Der Anbau von Weinreben in Savoyen lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen. Schon damals war die Qualität der Weine der Region anerkannt und soll auf der Inspiration durch das Wissen und Können der Griechen beruhen.
Savoyen produziert allein Weiß-, Rot- und Roséweine sowie Schaumweine und stille Weine, trockene ebenso wie liebliche Weine.
Das seit 1973 anerkannte Weinbaugebiet Savoyen erstreckt sich über 1.800 Hektar und 4 Départements, darunter 28 Gemeinden in Savoyen, 20 Gemeinden in Hochsavoyen, 2 im Ain und schließlich 1 in Isère. Diese Weinbauregion zeichnet sich außerdem durch ihre Vielfalt an Rebsorten aus. Insgesamt gibt es nicht weniger als 23, wodurch besonders vielfältige Weine entstehen.
Da die Weinberge hauptsächlich an Hängen liegen, beeinflusst die Qualität der Lage hinsichtlich der Sonneneinstrahlung die Qualität der Trauben und die daraus erzeugten Weinsorten erheblich.
Zu den roten Rebsorten der Weine aus Savoyen gehören Gamay und Mondeuse, die hauptsächlich verwendet werden. Außerdem findet man Pinot noir, Cabernet franc, Cabernet sauvignon und Persan. In Isère sind es der neue Persan, Étraire de la Dui, Servanin und Joubertin.
Weißweine machen 70 % der Produktion in Savoyen aus. Für diese Weißweine werden Jacquère, Altesse und Mondeuse verwendet. Außerdem findet man Aligoté und Chardonnay.
In Hochsavoyen: Chasselas, Gringet und Rousette d’Ayze. Im Département Isère: Marsanne und Verdesse. Außerdem als Rosé: Veltiner (eine frühreifende rote Rebsorte).
Die Weine des Bugey
Der Bugey ist ein Weinbaugebiet im Département Ain zwischen den Weinbaugebieten Savoyen und Jura.
Im Mittelalter entwickelte sich der Weinbau dank der Mönche, die beschlossen hatten, ihn auf den Gebieten ihrer Abteien zu betreiben. Im 17. Jahrhundert wurde der Bugey durch den Vertrag von Lyon französisch.
Dieses wenig bekannte Weinbaugebiet erstreckt sich zwischen 220 und 550 Metern Höhe über eine Fläche von 909 Hektar, davon 197 Hektar für die Appellationen Bugey und Roussette du Bugey sowie 95 Hektar für die Appellation Seyssel. Das Weinbaugebiet erstreckt sich über drei Zonen: Montagnieu, Belley und Cerdon.
Die AOC Bugey erzeugt stille Rot-, Weiß- und Roséweine sowie weiße und roséfarbene Perlweine.
Die im Bugey vorkommenden Rebsorten sind für Rotwein Gamay, Pinot Noir und Poulsard sowie für Weißwein Chardonnay und Altesse (auch Roussette genannt). Für Weißwein findet man außerdem Rebstöcke der Sorten Molette, Jacquère und Aligoté.
Im Bugey sind drei AOC mit fünf geografischen Bezeichnungen sowie drei IGP ausgewiesen:
- Bugey (AOC), darunter: Cerdon (AOC); Manicle (AOC); Montagnieu (AOC).
- Rousette du Bugey, darunter: Montagnieu (AOC); Virieu-le-Grand (AOC).
- Seyssel (AOC); départementale IGP: Coteaux-de-l’Ain Valromey und regionale IGP: Comtés-Rhodaniens und Vin des Allobroges.
Das Bugey verfügt über einen erstaunlichen Wein: Cerdon, einen süßen, fruchtigen Perlroséwein, der einen Gegensatz zu den traditionellen Weinen des Weinbaugebiets bildet.
Die Bergweine der Hautes-Alpes
In dieser Region ist der Weinbau eine Tradition, die bis in die Antike zurückreicht.
Da sich das Weinbaugebiet zwischen 600 und 100 Metern Höhe befindet, verleihen seine geografische Lage und die starken Temperaturschwankungen dieser Region mehr als außergewöhnliche Weine.
Das Weinbaugebiet der Hautes-Alpes erstreckt sich über 130 Hektar, was im weltweiten Maßstab nur einen Tropfen auf den heißen Stein darstellt. Doch die Eigenständigkeit seiner Weine fügt sich perfekt in die Vielfalt der französischen Weine ein.
Die auf den Hängen der Durance und im Avance-Tal gelegenen Weinberge profitieren von einer optimalen Sonneneinstrahlung, die zusammen mit der Vielfalt der Böden und der Höhenlage die Herstellung sehr hochwertiger Weine ermöglicht.
Der in den Hautes-Alpes erzeugte Wein ist ein Landwein, der in drei Farben erhältlich ist: Rot, Weiß und Rosé (50 % Rotwein, 20 % Weißwein und 30 % Roséwein).
Die Rotweine sind eher tanninreich und verströmen Aromen roter Früchte. Die Weißweine sind frisch und sehr mineralisch (das ist auf das Terroir zurückzuführen). Schließlich sind die Roséweine wie die Weißweine frisch und weisen Aromen roter Früchte auf. Sie werden häufig aus Syrah und Cinsault hergestellt.
Die Bergweine der Pyrenäen (vom Roussillon bis zu den Pyrénées-Orientales)
Die Pyrénées-Orientales machen 2 % der französischen Weinproduktion aus. Damit belegt die Region den 9. Platz unter den weinproduzierenden Departements. Sie erzeugt trockene Weine und natürliche Süßweine (80 % der natürlichen Süßweine Frankreichs).
Im Roussillon erstrecken sich die Weinberge über 25 4000 Hektar, und der Ertrag beträgt 28 Hektoliter pro Hektar.
Diese Weinregion ist starken klimatischen und geologischen Kontrasten ausgesetzt, wodurch sehr unterschiedliche Terroirs entstehen.
Man zählt 8 AOP und 4 IGP Vins de Pays: Banyuls (VDN); Bartisoll; Collioure (AOC), Côtes-du-Roussillon; Côtes-du-Roussillon-villages; Domaine de la Rectorie; Langudoc (AOC); Maury (AOC); Muscat-de-Riversaltes (VDN); Vabé.
Die wichtigsten Rebsorten für Rot- und Roséweine sind Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault und Carignan.
Bei den Weißweinen sind Chardonnay, weißer Grenache, Viognier und Muskat die wichtigsten Rebsorten.
Die Gerichte zu unseren Bergweinen
Wenn man an die Berge denkt, denkt man auch an die Gerichte, die man gerne zu diesen Weinen isst. Natürlich gehören dazu Fondue, Raclette oder auch Tartiflette.
Aber wie kombiniert man diese Gerichte mit den Weinen?
Ganz einfach! Am besten ist die regionale Kombination. So genießt man die Weine aus dem Jura mit Käsesorten wie Comté, die auch zu Morcheln oder traditionellen regionalen Gerichten wie Poularde in Vin Jaune gereicht werden können.
Die Weine aus Savoyen passen perfekt zu Tartiflette, Savoyer Fondue oder auch zu einem Gratin aus Crozets, wenn es sich um Weißweine handelt. Bei Rotweinen setzen Sie auf Wurstwaren.
Die Weißweine aus dem Bugey begleiten Raclette und Fondue perfekt. Da die Region auch für ihre Frösche und Flusskrebse bekannt ist, passen sie außerdem zu Fisch und Meeresfrüchten oder auch zu hellem Fleisch. Die Rotweine begleiten Käse und Wurstwaren hervorragend. Zu einem Pinot Noir bevorzugt man rotes Fleisch oder Wild.
Schließlich passen die Weine aus den Pyrenäen problemlos zu Schafskäse oder auch Foie gras.
Der Weinbau im Ausland in den Bergen
Bei unseren nächsten Nachbarn ist der Weinbau in den Bergen ebenfalls eine große Tradition. Auf der anderen Seite der Alpen in der Schweiz im Wallis, aber auch in Italien im Aostatal.
Auch Spanien darf nicht außer Acht gelassen werden, denn auf den Kanarischen Inseln befindet sich ein Weinbaugebiet in 1400 Metern Höhe.
Auf der anderen Seite des Atlantiks erstrecken sich die Weinberge Chiles und Argentiniens an den Ausläufern der Andenkordillere.
Schließlich geht der Rekord an Argentinien, wo sich das höchstgelegene Weinbaugebiet der Welt auf 3111 Metern Höhe befindet.
Eine typische Spezialität unseres Bergurlaubs: Glühwein
Ursprünge des Glühweins
Glühwein, eine echte gastronomische Spezialität der französischen Bergregionen, ist eine Tradition, die ebenfalls aus dem Römischen Reich stammt. Tatsächlich wurde um 20 n. Chr. der erste Glühwein hergestellt, der damals „conditum paradoxum“ genannt wurde. Er bestand aus gekochtem Wein, dem Honig, anschließend geröstete Dattelkerne, in Wein eingelegte Datteln und Gewürze wie Lorbeer, Safran, Pfeffer, Narde und Mastix hinzugefügt wurden. Nachdem dieser Wein zubereitet war, wurde er mit hochwertigem Wein vermischt, um eine angenehme Mischung für den Gaumen zu erhalten.
Im Mittelalter verbreiteten sich in Europa mit dem Aufkommen neuer Gewürze wie Zimt, Gewürznelken und Kardamom auch die Herstellung und der Konsum von Gewürzweinen.
In Frankreich wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein mit Zimt gesüßter Glühwein populär, der damals „französischer Wein“ genannt wurde. Er wurde anschließend in allen Gasthäusern serviert, insbesondere in den Alpen.
Glühwein heute
Glühwein wird im Winter serviert und getrunken und ist in unserem Land zu einer äußerst beliebten Tradition geworden, insbesondere auf Weihnachtsmärkten und ebenso in den Bergen während des Winterurlaubs.
In unserem Land ist er beliebt, bei unseren skandinavischen Nachbarn jedoch noch mehr, insbesondere in Schweden, seit König Gustav, ein großer Liebhaber dieses Getränks, beschloss, ihn im Land zu verbreiten. Seitdem bereiten alle schwedischen Haushalte bis heute ihren eigenen Glögg (erhitzten Wein) zu.
Außerdem ist er bei unseren östlichen Nachbarn wie der Schweiz, Belgien, den Niederlanden, Österreich und der Tschechischen Republik sowie in Rumänien sehr beliebt.
