Keine Inspiration, um Ihre Gäste zu beeindrucken? Sie haben noch einen Rest Wein vom Vortag übrig und wissen nicht, was Sie damit anfangen sollen? Entdecken Sie jetzt unsere besten Kochrezepte mit Wein.
Bœuf bourguignon
Dieses traditionelle Gericht aus der Region Burgund verdankt seinen Namen zwei burgundischen Spezialitäten: Wein und Rindfleisch. Burgund war traditionell für seine Rinderzucht bekannt und angesehen, insbesondere für die Zucht von Charolais-Rindern.
Zutaten: 1 kg Rindfleisch, 2 Karotten, 200 g Speckwürfel, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bouquet garni, 250 g Champignons, 50 cl Rotwein, 50 g Butter, 20 g Mehl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch hacken. Das Fleisch und die Speckwürfel in der Butter in einem Schmortopf anbraten. Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Champignons hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Vermischen und langsam goldbraun werden lassen. Danach das Fleisch mit Rotwein angießen, der das Fleisch bedecken sollte. Salzen, pfeffern und das Bouquet garni hinzufügen. Anschließend 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder Tagliatelle servieren.
Coq au vin
Coq au vin ist ein emblematisches Gericht der französischen Küche. Als Variante des Bœuf bourguignon gehört es insbesondere zur burgundischen, franche-comtéischen, auvergnatischen, elsässischen, Bresse- und Champagner Küche.
Ein gallorömischer und auvergnatischer Mythos zur Geschichte des Coq au vin de Chanturgue erzählt, dass Vercingetorix, der Anführer des Stammes der Arverner in der Auvergne, seinem Belagerer, dem römischen Kaiser Julius Caesar, während der Belagerung von Gergovia im Jahr 52 v. Chr. im Gallischen Krieg einen gallischen Hahn schicken ließ, der als Symbol für Kampfgeist, Angriffslust und den Mut der gallischen Krieger stand, um ihn zu verspotten. Daraufhin verspottete Julius Caesar ihn seinerseits, indem er ihn zu einer Cena (einem Abendessen) einlud, bei der er den in Wein geschmorten Hahn servieren ließ. Im darauffolgenden Sommer erlitten Vercingetorix und seine Krieger bei Alesia eine vernichtende und demütigende Niederlage gegen Julius Caesar und seine Männer der römischen Legion.
Zutaten: 1 in Stücke geschnittenes Huhn, 1 Liter Rotwein, 2 Karotten, 1 Stange Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 200 g Speckwürfel, 2-3 EL Olivenöl, 200 g Champignons, 1 Bouquet garni, Salz, Pfeffer und 5 cl Cognac.
Zubereitung: Das Huhn mit dem Liter Wein, dem Öl, Pfeffer, dem Bouquet garni und dem Knoblauch marinieren. Es empfiehlt sich, das Huhn mindestens 10 Stunden zu marinieren. In einem Schmortopf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Speckwürfel mit dem Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Hühnerstücke hinzufügen und ebenfalls goldbraun anbraten. Den Cognac hinzufügen und flambieren. Zum Schluss Rotwein, Bouquet garni und Knoblauch hinzufügen und alles eine Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend die Champignons in einer Pfanne anbraten und in den Schmortopf geben. Mit kleinen Kartoffeln oder Reis servieren.
Savoyardische Fondue
Die savoyardische Fondue ist das typische Gericht der Region Savoyen. Mit dem Aufschwung des Alpentourismus und des Wintersports ist Fondue zu einem typischen Gericht der französischen Küche geworden.
Zutaten: 400 g Beaufort, 400 g Comté, 400 g Schweizer oder savoyardischer Emmentaler, 1 Knoblauchzehe, 30 cl trockener Weißwein aus Savoyen, 2 cl Kirsch, Salz, Pfeffer und 500 g Bauernbrot.
Zubereitung: Zuerst die Käse in Würfel schneiden und die Rinde entfernen. Die Knoblauchzehe halbieren und den Fonduetopf damit gründlich ausreiben. Den Weißwein hineingießen und leicht erhitzen, bis er schäumt. Anschließend die Käse hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Salzen, pfeffern und den Kirsch hinzufügen. Das Bauernbrot in Würfel schneiden. Den Fonduetopf auf einen kleinen Spirituskocher stellen und schon kann das Genießen beginnen!
Der kleine Tipp von Domaine du Goût: Wenn Sie am Ende Ihrer Fondue nicht mehr genügend Käse übrig haben, schlagen Sie ein Ei in den Fonduetopf, rühren Sie um - ein Genuss!
Birnen in Wein
Birnen in Wein, auch Poire beaujolaise genannt, sind eine traditionelle Spezialität der Küche des Beaujolais-Weinbaugebiets. Sie werden traditionell lauwarm serviert.
Zutaten: 6 Birnen, 50 cl Rotwein, 300 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 1 Zitrone.
Zubereitung: Den Wein mit Zucker, Zimt und Zitronensaft aufkochen. Anschließend die geschälten Birnen hinzufügen und 20 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Die Birnen im Weinsirup abkühlen lassen. Abtropfen lassen und lauwarm servieren.
Bresse-Huhn mit Vin Jaune und Morcheln
Die Bresse-Poularde mit Morcheln ist ein traditionelles Festtagsrezept der Küchen der Franche-Comté und der Bresse.
Dieses Gericht findet sich in der Gastronomie des Départements Ain sowie in der lyonnesischen und burgundischen Küche. Es steht außerdem auf der Speisekarte zahlreicher ausgezeichneter Gourmetrestaurants im Guide Michelin, etwa bei Georges Blanc und Paul Bocuse.
Zutaten: 1 Bresse-Huhn, 30 cl Vin Jaune, 50 cl Crème fraîche, 20 g Butter, 400 g frische Morcheln, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Das Huhn in 4 Stücke teilen. Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Sauteuse geben und in der Butter anbraten. Sobald die Stücke leicht gebräunt sind, die Morcheln hinzufügen und gemeinsam mit dem Huhn anschwitzen. Mit Vin Jaune ablöschen. Alles einige Minuten zugedeckt garen lassen. Die Crème fraîche hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Sobald das Gericht gar ist, beim Servieren einen Tropfen Vin Jaune über das Huhn geben. Einige knackige grüne Bohnen runden dieses sehr reichhaltige Gericht wunderbar frisch ab.
