Auch wenn sie zunächst einschüchternd wirken kann, ist die Weinverkostung, insbesondere die Blindverkostung, eine sehr effektive Übung, um Kenntnisse über Wein zu erwerben oder zu vertiefen. Sie kann auch auf spielerische Weise durchgeführt werden, um eine noch geselligere Zeit zu verbringen! Anhand von Hinweisen wie Farbe, Geruch, Geschmack und Abgang soll man möglichst viele Merkmale des verkosteten Weins erraten. Welche Farbe hat er? Aus welcher Region stammt er? Aus welchem Jahrgang ist er?
Die Ziele einer Blindverkostung
Das Prinzip der Blindverkostung ist einfach: Es geht darum, die Herkunft eines Weins ohne oder mit nur wenigen Hinweisen zu erraten. Manche gehen sogar so weit, das Erscheinungsbild zu verbergen, also die Farbe und das Aussehen des Weins.
Diese Art der Verkostung wird sowohl von Profis als auch von Laien praktiziert. Im ersten Fall kann sie im Rahmen eines Wettbewerbs oder einfach zur Auswahl von Weinen stattfinden. Im zweiten Fall wird diese Praxis immer beliebter, wenn es darum geht, neue Weine für den eigenen Weinkeller auszuwählen - und zwar völlig unparteiisch. Sie ist daher keineswegs den Profis vorbehalten: Sie ist eine hervorragende Übung, um zu lernen, Weine voneinander zu unterscheiden, ihre Weinbereitungsmethoden zu erkennen und herauszufinden, ob sie einem wirklich schmecken, ohne sich vom Etikett beeinflussen zu lassen ...
Schließlich ist sie eine sehr gute Möglichkeit, Vorurteile über Wein zu vergessen, ihn unvoreingenommen zu verkosten und dadurch manchmal angenehme Überraschungen zu erleben.
Die Schritte einer Blindverkostung
Es handelt sich um dieselben Schritte wie bei einer klassischen Verkostung, bei denen drei unserer Sinne angesprochen werden: der Sehsinn (falls man sich nicht dafür entscheidet, die Farbe des Weins zu verbergen), der Geruchssinn und anschließend der Geschmackssinn.
Schritt Nr. 1: Die visuelle Analyse
Die effektivste Methode besteht darin, das Glas bei Tageslicht vor einem weißen Hintergrund zu betrachten und es um 45° zu neigen. Anschließend muss man sich über das Glas beugen und den Rand des Weins beobachten, der dem Glasrand am nächsten liegt. Anhand seiner Farbe lässt sich das Alter des Weins einschätzen. Bei Rotwein ist sie eher violett, wenn er jung ist, und geht bei älterem Wein ins Orange über. Bei Weißwein ist sie in jungem Zustand weißlich oder grünlich und geht mit zunehmendem Alter ebenfalls ins Orange über.
Die Farbintensität gibt ebenfalls Hinweise auf die verwendeten Rebsorten oder auch auf das Vorhandensein von Tanninen, Alkohol und Säure. Was die Rebsorten betrifft, stammt ein heller Wein in der Regel aus einer wenig sonnenverwöhnten Region mit kühlen Temperaturen. Umgekehrt steht eine dunklere Farbe oft für einen Wein aus dem Süden. Bei Weißweinen ist die Farbe ebenfalls dunkler, wenn es sich um einen süßen Wein handelt.
Schließlich kann man auch die Tränen des Weins beobachten, also die Tropfen, die sich an den Wänden des Glases bilden, wenn man es schwenkt. Sind sie zahlreich, deutet das häufig auf einen hohen Alkoholgehalt hin (das ist bei vielen Weinen aus dem Süden der Fall). Umgekehrt handelt es sich bei wenigen Tropfen um einen Wein aus einer Region mit weniger günstigen Wetterbedingungen.
Schritt Nr. 2: Die Geruchsanalyse
In diesem Schritt sollte man nicht um jeden Preis versuchen, sehr präzise Aromen zu erkennen. Zunächst kann man durchaus versuchen, die „Geruchsfamilie“ zu bestimmen. Üblicherweise unterscheidet man 6 große Kategorien:
- Früchte: rote, exotische, Kernobst, Trockenfrüchte, Steinobst ...
- Blumen: Rose, Veilchen, Jasmin, Geißblatt ...
- Pflanzlich: Holz, Pilz, Farn, Kiefer, Eiche, Zitronengras, Eisenkraut ...
- Gewürze und Kräuter: Honig, Muskatnuss, Vanille, Lorbeer, Thymian ...
- Tierisch: Leder, Fell, Moschus, Wild ...
- Empyreumatisch: Tabak, Kaffee, Feuerstein, Toast ...
Außerdem muss eine weitere Kategorie hinzugefügt werden, die alle „anormalen“ Gerüche umfasst: wenn ein Wein korkig ist, wenn der Schwefelgeruch zu deutlich wahrnehmbar ist ...
Aromen aus den ersten beiden Kategorien sind in der Regel typisch für einen jungen Wein oder für einen etwas älteren Wein, wenn die Früchte eher kandiert als frisch wirken. Tierische oder pflanzliche Aromen (insbesondere Holz und Unterholz) sind dagegen ein Zeichen für einen deutlich älteren Wein. Aromen geben außerdem Aufschluss über die Bedingungen des Ausbaus, die Rebsorte oder auch die Region, aus der der Wein stammt (je reifer sie sind, desto wärmer ist das Klima).
Schritt Nr. 3: Die geschmackliche Analyse
Beim Verkosten des Weins müssen das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure sowie bei Rotweinen der Tanningehalt bewertet werden.
Bei Weißweinen wird ein Wein im Allgemeinen als:
- Süß, wenn ein schönes Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure besteht.
- Frisch, wenn die Säure deutlich gegenüber dem Zucker dominiert.
- Cremig oder rund, wenn die Fülle leicht gegenüber der Säure dominiert und der Wein einen schönen langen Abgang hat (die Zeit, während der die Aromen im Mund verbleiben).
- Kräftig, wenn die Fülle deutlich gegenüber der Säure dominiert. Dieser Weintyp reift im Keller sehr gut.
Bei Rotweinen können vier Ausprägungen unterschieden werden:
- Tanninreich, wenn der Tanningehalt gegenüber den übrigen Komponenten dominiert. Wenn die Tannine nicht überwiegen, können die Weine drei weitere Typen aufweisen:
Wenn die Cremigkeit die Säure dominiert:
⦁ Cremig, wenn die Fülle des Weins die Achsen Tannine/Säure umhüllt.
Wenn die Säure die Cremigkeit dominiert:
⦁ Leicht, wenn die Tannine schwach ausgeprägt sind, die Säure deutlich vorhanden ist und fruchtige Aromen auftreten. Diese Weine werden von Frische geprägt und haben eine wenig ausgeprägte Farbe.
⦁ Fein, wenn die Tannine vorhanden, aber wenig aggressiv sind, man die Säure wahrnimmt und die Nase komplexer ist.
Unsere Tipps für eine gelungene Blindverkostung
Sie möchten nun Ihre eigene Blindverkostung organisieren? Befolgen Sie unsere Tipps, um Ihre Gäste zu begeistern, ganz gleich, ob es sich um Fachleute oder Ihr engstes Umfeld handelt.
1) Die Identität der Flaschen verbergen
Wenn die Verkostung vollständig blind erfolgen soll - im ursprünglichen Sinne des Wortes - müssen Sie sich für schwarze, undurchsichtige Gläser entscheiden, um die Farbe des Weins zu verbergen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Flasche mit einer Socke oder einer Aluminiumhülle zu bedecken. Sie können den Wein auch dekantieren. Die Farbe eines Weins liefert bereits viele Informationen: Rebsorte, Jahrgang, Herkunftsbezeichnung ...
Achten Sie in diesem Fall darauf, die Reihenfolge der Verkostung Ihrer Weine gut im Gedächtnis zu behalten, damit Sie sie nicht verwechseln. Denken Sie auch daran, die Gläser zwischen den einzelnen Verkostungen zu spülen oder zu wechseln, damit sich die Aromen der Weine nicht vermischen.
2) Geeignete Weine auswählen
Ihnen stehen zwei Möglichkeiten offen. Sie können entweder eine offene Verkostung wählen, bei der alle Weintypen erlaubt sind. Das empfiehlt sich, wenn die Gäste erfahrene Verkoster sind. Andernfalls ist es besser, sich auf ein bestimmtes Thema zu konzentrieren.
Zum Beispiel kann man eine Verkostung rund um eine Region (Provence, Burgund ...) oder rund um Weine aus einer einzigen Rebsorte organisieren. Es ist auch möglich, ein Duell zwischen zwei Appellationen zu veranstalten. In jedem Fall sollten Sie für Anfänger eine kleine erläuternde Unterlage bereitstellen (mit Informationen zu den Aromen, den Weinfarben ... die für jede Rebsorte typisch sind).
Anschließend werden Sie überrascht sein, wie leicht Ihre Gäste einen leichten Rotwein mit einem Rosé oder einem Weißwein verwechseln können.
3) Verkostungsbögen anbieten
Um die Verkostung geselliger zu gestalten und anschließend Raum für Kommentare und Diskussionen zu lassen, empfehlen wir Ihnen, Verkostungsbögen zu verwenden. Sie können einfach gestaltet sein und Kommentare zu folgenden Punkten enthalten: Farbe, Geruch, Geschmack, Länge im Abgang, eine Gesamtnote und gegebenenfalls weitere Kommentare.
4) Ein Spiel organisieren
Für noch mehr Herausforderung kann es interessant sein, ein Spiel zu organisieren, bei dem je nach den erkannten oder nicht erkannten Weinen Punkte vergeben werden. Je nach Schwierigkeitsgrad der zu erratenden Informationen gibt man den Teilnehmern mehr oder weniger Punkte (oder auch abhängig von ihren Weinkenntnissen). Dieses Spiel kann in Teams durchgeführt werden, zum Beispiel, wenn es bei einem Abendessen mit mehreren Tischen stattfindet. Sie können auch einen Preis für den Gewinner vorsehen.
5) Den richtigen Zeitpunkt und die passenden Beilagen wählen
Wir empfehlen Ihnen außerdem, die Verkostung, falls sie im Rahmen eines Essens stattfindet, vorzugsweise vor dem Abendessen einzuplanen. Das ist eine gute Möglichkeit, den Abend einzuleiten und die Gäste auf das Essen einzustimmen. Denken Sie daran, etwas zur Verkostung zu reichen: Brot oder auch Käse (mild, damit er den Geschmack des Weins nicht beeinflusst).
Schließlich kann es sinnvoll sein, einen Eimer bereitzustellen, in den man sein Glas bei Bedarf ausleeren kann.
Jetzt, da Sie alles über Blindverkostungen wissen, müssen Sie nur noch loslegen! Wenn Sie behutsam beginnen möchten, können Sie sich für unseren Wein-Adventskalender entscheiden, der ein neuartiges Suchspiel für eine Blindverkostung bietet.
