Spirituosenverkostungen

Wie beim Wein kann es interessant sein, eine Spirituosenverkostung zu organisieren, um die Besonderheiten jeder einzelnen Spirituose kennenzulernen. Eine weitere Idee, um eine gesellige Zeit mit Freunden oder Kollegen zu genießen!

Was versteht man unter Spirituosen?

Es gibt sehr viele Spirituosenkategorien, die jedoch in der Regel nach der Hauptzutat ihrer Herstellung eingeteilt werden. Zum Beispiel Getreide bei Whisky, Zuckerrohr bei Rum, Früchte bei Cognac oder Calvados und Agave bei Tequila ... Andere lassen sich aufgrund der großen Anzahl verwendeter Zutaten schwerer kategorisieren (Wodka ...).

Spirituosen werden in großen Schritten hergestellt, die allen gemeinsam sind:

1. Der Rohstoff wird in eine zuckerhaltige Flüssigkeit umgewandelt
2. Die alkoholische Gärung: Die zuckerhaltige Flüssigkeit wird in Alkohol umgewandelt
3. Die Destillation: Der Alkohol wird zur Spirituose
4. Optionale Schritte: Reifung, Zugabe von Zucker ...
5. Die Abfüllung

Unsere Tipps zur Organisation einer Spirituosenverkostung

1 - Ein Thema auswählen und eine Auswahl treffen

Wie beim Wein gibt es sehr viele verschiedene Spirituosen. Damit Sie nicht den Überblick verlieren, empfehlen wir Ihnen daher, für die Verkostung ein Thema oder eine Kategorie auszuwählen. Zum Beispiel Whiskys (verschiedene Stile oder Länder auswählen) oder Rums (landwirtschaftlicher Rum, hispanischer Rum, britischer Rum, weißer oder bernsteinfarbener Rum ...). Selbst wenn Sie sich auf eine einzige Spirituosenart konzentrieren, haben Sie eine große Auswahl! Für jede Art gibt es eine Vielzahl an Stilen und Farben - ideal für spannende Entdeckungen.

Die Verkostung kann auch auf dem Vergleich zweier Spirituosen basieren (Cognac und Armagnac ...) oder für noch mehr Unterhaltung blind durchgeführt werden!

Wenn Sie einfach nur Genießer sind, kann es interessant sein, einen Fachmann oder einen Weinhändler nach seiner Meinung zu fragen, um Ihre Auswahl zu treffen. Er kann Ihnen sicherlich überraschende Spirituosen empfehlen, von deren Existenz Sie nicht einmal etwas geahnt hätten!

2 - Die organisatorischen Aspekte

Der erste Punkt besteht darin, den idealen Ort für die Veranstaltung zu finden. Wenn Sie sie bei sich zu Hause durchführen möchten, achten Sie darauf, dass der Raum frei von Gerüchen und Lärm ist und die Beleuchtung geeignet ist, damit Sie die Farbe jeder Spirituose optimal betrachten können.

Es kann sinnvoll sein, Verkostungsbögen und Notizblöcke bereitzulegen. Erstere ermöglichen weniger erfahrenen Teilnehmern, die grundlegenden Eigenschaften jedes Produkts kennenzulernen. Letztere dienen dazu, Notizen zu machen und sich anschließend über die Eindrücke auszutauschen.

3 - Die Wahl der Gläser

Bevorzugen Sie zunächst Stielgläser, damit Sie das Glas nicht mit der ganzen Hand halten müssen (dadurch würde sich der Alkohol erwärmen). Was die Form des Glases selbst betrifft, ist ein Tulpenglas ideal. Es bündelt die Aromen im oberen Teil des Glases, aber auch die alkoholischen Dämpfe (und eignet sich daher für besonders kräftige Spirituosen).

Je kleiner das Glas ist, desto weniger alkoholische Dämpfe, die in der Nase brennen, steigen auf. Deshalb sollte man bei der Verkostung die Nase auch vorsichtig an das Glas heranführen (noch vorsichtiger als beim Wein!), um nicht überrascht zu werden. Der einzige Grund für die Verwendung großer Gläser ist die Verkostung einer Spirituose, die mit Eiswürfeln serviert wird.

Kann man eine Spirituose karaffieren? Das wird nicht empfohlen. Wenn die Verkostung jedoch blind durchgeführt werden soll, kann man Überzieher verwenden, um das Etikett und die Farbe der Flaschen zu verbergen.

Sie können außerdem einen Spucknapf bereitstellen, denn wie beim Wein muss man das Verkostete nicht schlucken, um sich eine Meinung darüber zu bilden. Ausspucken verhindert auch, dass der Gaumen Ihrer Gäste überreizt wird. Alternativ kann man etwas Wasser bereitstellen, insbesondere bei dunklen Spirituosen.

4 - Aufbewahrung und Servieren

Achten Sie zunächst darauf, Ihre Spirituosen bei der richtigen Temperatur zu servieren. Im Allgemeinen werden sie alle bei Raumtemperatur zwischen 15 und 20 °C getrunken. Einige Ausnahmen wie Pastis, Liköre und klare Spirituosen (Wodka, Tequila ...) schmecken leicht gekühlt (oder auf Eis) besser. Die Flaschen sollten jedoch besser nicht in den Kühlschrank gestellt werden, da dadurch bestimmte Aromen verdeckt werden könnten.

Bewahren Sie Ihre Flaschen bis zur Verkostung aufrecht auf, damit der Alkohol den Verschluss nicht angreift. Lagern Sie sie außerdem in einem kühlen Raum, um Verdunstung zu vermeiden, und geschützt vor Licht, um die Oxidation der Aromen zu verhindern. Nach der Verkostung ist Luft in die Flasche gelangt. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: die Spirituose in eine kleinere Flasche umfüllen oder einen luftdichten Verschluss und eine Pumpe verwenden, um die Luft aus der Flasche zu entfernen.

5 - Die Reihenfolge der Verkostung

Beginnen sollte man mit jungen und frischen Spirituosen und mit den älteren und edleren abschließen. Außerdem serviert man zuerst die süßeren und verkostet anschließend die trockeneren. Natürlich darf man nicht vergessen, zwischen den einzelnen Spirituosen Wasser oder alkoholfreie Getränke sowie gegebenenfalls etwas zu essen anzubieten.

Ein Erlebnis für die Sinne

Wie beim Wein werden fast alle unsere Sinne angesprochen. Wie kann man sie nutzen, um möglichst viele Informationen über die verkosteten Produkte zu gewinnen?

Das Sehen

Die visuelle Untersuchung der Farbe erlaubt es im Gegensatz zum Wein nur selten, sich ein Bild vom Alter oder von der Qualität der Spirituose zu machen. Manche können sehr alt sein und dennoch eine helle Farbe haben, weil sie gefiltert wurden. Vor allem sollte man feststellen, ob sie trüb ist, ob sich Schlieren bilden ... Sie können eine Farbkarte verwenden, um die große Farbvielfalt zu beurteilen: farblos, braun, golden, bernsteinfarben ... oder bei Likören auch ausgefallenere Farben wie Grün oder Blau.

Die Nase

Achten Sie darauf, das Glas nicht zu schwenken, da dadurch die feinsten Aromen verdeckt würden: Es genügt, es zu neigen. In der Regel findet man die Aromen des verwendeten Rohstoffs wieder (Trauben, Äpfel, Pflanzen, Getreide ...). Andere Aromen entstehen durch die angewandten Reifungsverfahren. So verleiht beispielsweise die Reifung in Eichenfässern Bourbon ein Kokosaroma und Cognac ein Vanillearoma. Schließlich werden manche Aromen hinzugefügt, wie etwa bei Gin (einem Wodka, dem Wacholder, Zitrusfrüchte und Gewürze zugesetzt werden). Je zahlreicher die Aromen sind, desto komplexer gilt die Spirituose.

Der Geschmack

Die Empfindungen im Mund bestätigen die Aromen oder auch nicht, geben aber auch Aufschluss über die Textur (bissig, rau, seidig ...) und den Aromennachhall (die Länge am Gaumen, ein Zeichen für Qualität). Ist die Spirituose süß, salzig, sauer oder bitter? Ist sie eher trocken oder ölig? Erkennt man eine große Kategorie (Früchte, Pflanzen, Gewürze ...) oder sogar ein spezifischeres Aroma (weiße Blüten, Trockenfrüchte ...)?

Zusammenfassend ist es interessant, die Eindrücke zu vergleichen, die durch die Verwendung der einzelnen Spirituosen entstehen. Stimmen die in der Nase und am Gaumen wahrgenommenen Aromen überein?

Welche Speisen passen zu Spirituosen?

Wir sollten daran erinnern, dass Spirituosen oft einen sehr hohen Alkoholgehalt haben! Um die Verkostung etwas auszugleichen, kann man daher passende und manchmal auch etwas ungewöhnliche Kombinationen vorsehen! Einige Beispiele:

• Rum: zu Austern oder einem würzigen Gericht oder auch zu einem Gericht mit exotischen Früchten, um die Kokosnoten aufzugreifen.
• Whisky: zu Räucherfisch oder Meeresfrüchten, Käse oder dunkler Schokolade.
• Armagnac: zu Räucherfisch, einem kräftigen Käse wie Roquefort oder Foie gras.
• Cognac: zu luftgetrocknetem Schinken, Roquefort, dunkler Schokolade oder Crème brûlée.
• Wodka: zu Räucherfisch (zum Beispiel Lachs) oder Kaviar und zum Dessert zu Zitronen- oder Beerenkuchen.
• Likör oder Creme: zum Dessert zu Crêpes, Tiramisu oder Sorbet.
• Gin: zu rohem Fisch (Ceviche), Tatar oder zum Dessert zu Beeren.
• Obstbrand: als Vorspeise zu Foie gras, zum Käse zu Munster, Roquefort oder Époisses und vor allem zum Dessert als Begleitung zu Früchten (Kirschen, Pfirsichen, Pflaumen ...).

Die Verkostung abschließen

Letztendlich sollten Sie trotz einiger Regeln nicht zögern, Ihre Verkostung ganz nach Ihrem Geschmack zu gestalten! Denn die Eindrücke werden unabhängig von allem, was Sie vorbereitet haben, von Teilnehmer zu Teilnehmer unterschiedlich sein. Gerade die subjektive Wahrnehmung jedes Einzelnen fördert den Austausch während der Veranstaltung und die verschiedenen Sichtweisen am Ende. Wenn die Verkostung blind stattgefunden hat, sorgt die Enthüllung der Etiketten am Ende für einen überraschenden und fröhlichen Abschluss.

Sie möchten mit Ihren Kollegen oder Kunden an einer solchen Verkostung teilnehmen, haben aber keine Zeit, sie vorzubereiten? Domaine du Goût übernimmt das für Sie! Ob vor Ort, online oder hybrid - gemeinsam mit unserem Sommelier entdecken Sie große französische Spirituosen, die ausschließlich für Sie ausgewählt wurden!