Alkoholfreie Weine sind noch relativ selten, entwickeln sich aber zunehmend, um der wachsenden Nachfrage auf diesem Markt gerecht zu werden. Sie bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile und sind eine gute Alternative zu klassischen Weinen für Menschen, die keinen Alkohol konsumieren können oder möchten.
Was ist alkoholfreier Wein?
Rechtlich gesehen darf die Bezeichnung alkoholfreier Wein für jeden Wein verwendet werden, dessen Alkoholgehalt unter 7 % liegt. Tatsächlich enthalten die meisten alkoholfreien Weine jedoch nur zwischen 0 und 0,3 % Alkohol. Das Verfahren der Entalkoholisierung, also das Entfernen des Alkohols, wurde 1908 von Carl Jung, einem deutschen Winzer, patentiert. Die Technik hat sich seitdem weiterentwickelt.
Ursprünglich richtete sich diese Art von Wein an Schwangere, Sportler und Diabetiker. Heute ist er immer verbreiteter und spricht viele Menschen an, die einfach keinen Alkohol konsumieren möchten.
Es gibt alkoholfreie Weine in allen Farben: Weiß, Rot, Rosé, Schaumweine... Allerdings ist die Entalkoholisierung bei Weinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOC) und geschützter geografischer Angabe (AOP) verboten. Sie ist nur bei Landweinen und Tafelweinen erlaubt, und zwar mit einer maximalen Reduzierung des ursprünglichen Alkoholgehalts um 2 %.
Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Alkoholfreier Wein besteht nicht aus anderen Zutaten: Es handelt sich um „klassischen“ Wein, dem anschließend der Alkohol entzogen wird. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen: Die Entalkoholisierung kann teilweise oder vollständig, biologisch oder physikalisch-chemisch erfolgen... In jedem Fall wirkt sich das auf den Wein aus, wobei die Säure gegenüber dem Zucker dominiert (denn je mehr Alkohol vorhanden ist, desto höher ist der Zuckergehalt, da Alkohol bei der Gärung aus Zucker durch Hefen entsteht).
Um den Alkoholgehalt seiner Weine zu senken, kann der Winzer an verschiedenen Stellen im Herstellungsprozess eingreifen:
⦁ Bei der Arbeit im Weinberg: durch die Wahl des Lesezeitpunkts (frühe Lese), durch die Verwendung von Rebsorten mit niedrigem Alkoholgehalt, durch Ertragssteigerung (was zu weniger zuckerreichen Trauben führt)...
⦁ Während der Weinbereitung: durch den Einsatz von Hefen mit geringem Alkoholproduktionsvermögen, durch Entzuckerung der Moste...
⦁ Nach der Fertigstellung des Produkts: durch Techniken wie Destillation bei niedriger Temperatur, Nanofiltration...
Die Vorteile von alkoholfreiem Wein
Wie oben erwähnt, ist es ein Produkt, das für alle geeignet ist, die keinen Alkohol konsumieren können (Kranke, Sportler, Schwangere, ehemalige Alkoholiker usw.). Aber es ist auch ein ausgezeichneter Gesundheitsbegleiter. Tatsächlich enthält er dreimal weniger Kalorien als ein klassischer Wein (im Durchschnitt 25 kcal/dcl gegenüber 75 kcal/dcl bei klassischem Wein). Obwohl er diesem nahekommt, ist er auch deutlich weniger süß als Traubensaft: etwa 5 Gramm Zucker pro Flasche im Vergleich zu 15 g bei Bio-Traubensaft.
Außerdem wurde nachgewiesen, dass alkoholfreier Wein das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt: Er senkt den Blutdruck, und seine Konsumenten haben 20 % weniger Risiko für Herzstillstand als diejenigen, die klassischen Wein trinken. Was andere Krankheiten betrifft, so soll er Krebs, entzündliche und neurodegenerative Erkrankungen vorbeugen und Anti-Aging-Effekte haben. Er enthält auch weniger Sulfite als herkömmlicher Wein. Sulfite sind oft die Ursache für verschiedene Unverträglichkeiten: Kopfschmerzen, Atembeschwerden, Rhinitis, Verdauungsstörungen, Hautprobleme und Müdigkeit...
Und nicht zuletzt ein nicht zu unterschätzender Vorteil: Kein Alkohol bedeutet, dass man problemlos mit dem Auto nach Hause fahren kann – ohne Probleme. Ideal also, um nach der Arbeit Abschiedspartys zu feiern, aber auch im familiären oder freundschaftlichen Rahmen, da es viele Sorgen nimmt, wenn jeder wieder ans Steuer muss.
Wie genießt man alkoholfreien Wein?
Eines ist sicher: Man sollte ihn nicht wie einen klassischen Wein verkosten. Die Entalkoholisierung verändert das Gleichgewicht im Mund (zwischen Alkohol, Säure und Zucker). Die Säure neigt dazu, zu dominieren, weshalb man mit der richtigen Zuckerdosierung ausgleichen muss. Vom Geschmack her ähnelt er eher einem gut strukturierten Traubensaft als einem traditionellen Wein, ist aber komplexer als ein einfacher Saft.
Das Hauptziel bei der Herstellung ist daher, dieses Gleichgewicht sowie die Aromen des Weins zu bewahren. Alkohol strukturiert den Wein und verstärkt die Wahrnehmung der Aromen: Fehlt er, muss man versuchen, dies so gut wie möglich zu kompensieren.
Wie sieht die Zukunft des alkoholfreien Weins aus?
Man kann mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass alkoholfreier Wein eine vielversprechende Zukunft hat. Neue Konsumgewohnheiten, insbesondere das „bessere Essen“, gehen in diese Richtung. Weniger Kalorien, gesünder (laut Studien)... diese Eigenschaften führen zu einer steigenden Nachfrage und damit zu einer größeren Vielfalt an alkoholfreien Weinen.
Übrigens ist Wein nicht mehr das einzige Getränk, das entalkoholisiert oder neu interpretiert wird. Es gibt heute alkoholfreies Bier, alkoholfreie Cocktails und sogar alkoholfreien Gin (wie JNPR). Auch wenn Wein und Alkohol im Allgemeinen fest in unserer Kultur verankert sind (und bleiben werden), ist es wichtig, mit solchen Produkten zu innovieren, um ein noch breiteres Publikum zu erreichen.
Im Jahr 2019 ist der Markt für alkoholfreie Weine explodiert: +12,3 % Wachstum bei stillen Weinen und +3,7 % bei Schaumweinen.
Bei Domaine du Goût, da wir es für wichtig halten, auf alle Wünsche eine Antwort zu haben, haben wir die ersten Online-Verkostungen von alkoholfreien Weinen ins Leben gerufen!
