In dieser Wintersaison, die für viele mit Urlaub in den Bergen verbunden ist, hat sich Domaine du Goût mit Bergweinen beschäftigt. Unverzichtbar für den Winterurlaub, nach einem Tag auf der Skipiste, erfahren Bergweine seit einigen Jahren eine immer stärkere Anerkennung. Sie werden auch meist mit den Berggerichten verbunden, die wir so lieben!
Die Besonderheiten der Bergweine
Zwar machen diese Weine nur 5 % der weltweit bepflanzten Weinflächen aus, doch gerade das ist ein großer Vorteil für sie. In der Höhe gibt es weniger Schädlinge, und Weinkrankheiten sind ebenfalls seltener. Dadurch können die Produzenten dank dieser Besonderheiten leichter biologisch und biodynamisch arbeiten.
Diese Weine zeichnen sich durch eine große Widerstandsfähigkeit aus, die auf ihre geografische Isolation und die Temperaturschwankungen zurückzuführen ist.
Heute ist allgemein anerkannt, dass diese Weine aufgrund der Höhe schneller an Qualität gewinnen. Ein niedriger Luftdruck schafft demnach günstigere Bedingungen für die Weinentwicklung, ebenso wie der geringere Sauerstoffgehalt und die Luftfeuchtigkeit von etwa 13 % in der Höhe (im Gegensatz zu 70 % in den Tälern). Die Weine sind länger, dichter und harmonischer und reifen besser und schneller.
Obwohl viele dieser Weinberge gemeinsame Rebsorten wie Pinot oder Chardonnay besitzen, hat jede der bergweinproduzierenden Regionen ihre eigenen Rebsorten. Das führt dank der unterschiedlichen Terroirs zu verschiedenen Weinen. So findet man im Jura Poulsard und Trousseau sowie in den Alpen Marsanne.
Die verschiedenen Bergweine
- Die Weine des Jura
Im Jura werden seit der gallo-keltischen Zeit Weinberge bewirtschaftet. Damals überschritten die Weinexporte die Grenzen und erreichten das Römische Reich sowie den Rest des Mittelmeerbeckens dank des Flusshandels.
Heute macht das jurassische Weinanbaugebiet 0,2 % der Weinberge in Frankreich aus. Daher ist die Produktionsmenge im Vergleich zum französischen Weinmarkt gering (etwa 60 Hektoliter). Dennoch überzeugt das Weinanbaugebiet durch seine einzigartige oenologische Persönlichkeit und die Qualität seiner Produktion.
- Die Rebsorten und AOC
Im Jura werden fünf verschiedene Rebsorten angebaut. Jede dieser Rebsorten besitzt spezifische Eigenschaften und eine Anpassung an Boden, Klima und Exposition.
Unter den roten Rebsorten findet man: den Poulsard, die wichtigste und vorherrschende rote Rebsorte der Jura-Weine, die 25 % der Anbaufläche einnimmt. Sie ergibt aromatische und eher feine Weine. Der Trousseau, eine Rebsorte, die aus Portugal stammt, wo sie „Bastardo“ genannt wird. Sie liefert Weine mit hohem Alkoholgehalt, die fein und kräftig sind. Schließlich der Pinot Noir, der im Jura genauso lange angebaut wird wie in Burgund, und kräftige Rotweine mit großer Lagerfähigkeit hervorbringt. Die Weine aus dem jurassischen Pinot Noir sind mineralischer als ihre burgundischen Nachbarn.
Unter den weißen Rebsorten findet man: den Savagnin, eine alte Rebsorte, die vermutlich aus dem Tirol in Österreich oder Italien stammt. Sie ermöglicht die Herstellung von kräftigen und kraftvollen Weißweinen mit Lagerfähigkeit, die dennoch ausgewogen sind. Dem Savagnin verdanken wir den gelben Wein. Außerdem gibt es den Chardonnay, der mineralische, weitreichende, kraftvolle Weine mit guter Säure und Lagerfähigkeit hervorbringt.
Das Weinanbaugebiet besitzt sechs kontrollierte Ursprungsbezeichnungen (AOC) und eine geschützte geografische Angabe:
Zwei Produktbezeichnungen: AOC Macvin du Jura; AOC Crémant du Jura.
Fünf geografische Herkunftsbezeichnungen: AOC Côtes-du-Jura; AOC Arbois; AOC Château-Châlon; AOC L’Étoile; geschützte geografische Angabe Coteaux-de-l’Ain Revermont.
- Das Besondere der Weine aus dem Jura
Die typischen gelben Weine der Region sind oxidative Weine. Über mehr als sechs Jahre werden sie in Ausschankfässern gereift, bevor sie abgefüllt werden. Mit der Zeit verdunstet ein Teil des Weins, und der Kontakt mit der Luft führt zur Oxidation. Anschließend bildet sich eine Hefeschicht an der Oberfläche, die die Entwicklung von Aromen ermöglicht, die für den gelben Wein charakteristisch sind.
Die Strohweine sind Likörweine. Sie werden aus zuvor auf Stroh getrockneten Trauben hergestellt.
- Die Weine aus Savoyen
Der Weinbau in Savoyen lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen. Schon damals war die Qualität der Weine der Region anerkannt und soll auf die Inspiration des griechischen Know-hows zurückgehen.
Savoyen produziert allein Weißweine, Rotweine, Roséweine, Schaumweine und stille Weine, trocken oder auch lieblich.
Seit 1973 anerkannt, erstreckt sich das Weinbaugebiet Savoyen über 1800 Hektar und 4 Départements, darunter 28 Gemeinden in Savoyen, 20 Gemeinden in Haute-Savoie, 2 im Ain und schließlich 1 in Isère. Diese Weinregion zeichnet sich auch durch ihre Vielfalt an Rebsorten aus. Tatsächlich zählt sie nicht weniger als 23, was die Herstellung von sehr vielfältigen Weinen ermöglicht.
Da das Weinbaugebiet hauptsächlich an Hängen liegt, beeinflusst die Qualität der Sonneneinstrahlung die Qualität der Trauben und die Arten der daraus hergestellten Weine stark.
Unter den roten Rebsorten der Weine aus Savoyen findet man Gamay und Mondeuse, die Hauptrebsorten. Außerdem gibt es Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Persan. In Isère sind es der neue Persan, Étraire de la Dui, Servanin und Joubertin.
Die Weißweine machen 70 % der Produktion in Savoyen aus. Die für diese Weißweine verwendeten Rebsorten sind Jacquère, Altesse und Mondeuse. Es gibt auch Aligoté und Chardonnay.
In Haute-Savoie: der Chasselas, der Griget und die Rousette d’Ayze. In Isère: die Marsanne und die Verdresse. Schließlich im Rosé: der Veltiner (ein frühreifer Rotwein).
- Die Weine des Bugey
Le Bugey ist ein Weinbaugebiet, das im Département Ain liegt, zwischen dem Weinbaugebiet Savoyen und dem Weinbaugebiet Jura.
Im Mittelalter entwickelte sich der Weinbau dank der Mönche, die beschlossen hatten, ihn auf den Gebieten ihrer Abteien anzubauen. Im 17. Jahrhundert wurde der Bugey durch den Vertrag von Lyon französisch.
Dieses wenig bekannte Weinbaugebiet erstreckt sich zwischen 220 und 550 Metern Höhe auf einer Fläche von 909 Hektar, davon 197 Hektar für die Appellationen Bugey und Roussette de Bugey sowie 95 Hektar für die Appellation Seyssel. Das Weinbaugebiet umfasst drei Zonen: Montagnieu, Belley und Cerdon.
Die AOC Bugey produziert stille Rot-, Weiß- und Roséweine sowie prickelnde Weiß- und Roséweine.
Die Rebsorten, die im Bugey vorkommen, sind für Rotwein Gamay, Pinot Noir und Poulsard, für Weißwein Chardonnay und Altesse (auch Roussette genannt). Außerdem findet man Weißweinsorten wie Molette, Jacquère und Aligoté.
Drei AOC, die fünf geografische Bezeichnungen abdecken, sowie drei IGP sind im Bugey ausgewiesen:
Bugey (AOC), darunter: Cerdon (AOC); Manicle (AOC); Montagnieu (AOC).
Rousette du Bugey, darunter: Montagnieu (AOC); Virieu-le-Grand (AOC).
Seyssel (AOC); IGP auf Departementsebene: Coteaux-de-l’Ain Valromey und die regionalen IGP: Comtés-Rhodaniens und Vin des Allobroges.
Der Bugey hat einen erstaunlichen Wein: Den Cerdon, einen süßen und fruchtigen prickelnden Roséwein, der im Gegensatz zu den traditionellen Weinen des Weinbaugebiets steht.
- Die Bergweine der Hautes-Alpes
In dieser Region hat der Weinbau eine Tradition, die bis in die Antike zurückreicht.
Das Weinbaugebiet liegt zwischen 600 und 1000 Metern Höhe; seine geografische Lage und die starken Temperaturschwankungen verleihen dieser Region außergewöhnliche Weine.
Das Weinbaugebiet Haut-Alpin erstreckt sich über 130 Hektar, was auf globaler Ebene nur ein Sandkorn ist. Doch die Originalität seiner Weine fügt sich perfekt in die Vielfalt der französischen Weine ein.
Die Trauben wachsen an den Hängen der Durance und im Tal der Avance, wo sie von optimaler Sonneneinstrahlung profitieren, was die Produktion von sehr hochwertigen Weinen ermöglicht, kombiniert mit der Vielfalt der Böden und der Höhenlage.
Der in den Hautes-Alpes produzierte Wein ist ein Landwein, der in drei Farben erhältlich ist: rot, weiß und rosé (50 % rot, 20 % weiß und 30 % rosé).
Die Rotweine sind eher tanninhaltig und verströmen Noten von roten Früchten. Die Weißweine sind lebhaft und sehr mineralisch (bedingt durch das Terroir). Schließlich sind die Roséweine wie die Weißweine lebhaft und besitzen Aromen von roten Früchten. Sie werden oft auf Basis von Syrah und Cinsault hergestellt.
- Die Bergweine der Pyrenäen (vom Roussillon bis zu den Pyrénées-Orientales)
Die Pyrénées-Orientales machen 2 % der Weinproduktion in Frankreich aus. Die Region belegt damit den 9. Platz unter den weinproduzierenden Départements. Sie produziert trockene Weine und natürliche Süßweine (80 % der natürlichen Süßweine Frankreichs).
Im Roussillon erstrecken sich die Weinberge über 25.400 Hektar, und der Ertrag liegt bei 28 Hektolitern pro Hektar.
Diese Weinregion erlebt starke klimatische und geologische Kontraste, was zu sehr unterschiedlichen Terroirs führt.
Es gibt 8 AOP und 4 IGP Vins de Pays: Banyuls (VDN); Bartisoll; Collioure (AOC), Côtes-du-Rousillon; Côtes-du-Rousillon-villages; Domaine de la Rectorie; Languedoc (AOC); Maury (AOC); Muscat-de-Rivesaltes (VDN); Vabé.
Die Hauptrebsorten für Rot- und Roséweine sind Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault oder Carignan.
Bei den Weißweinen sind Chardonnay, Weißer Grenache, Viognier und Muskat die Hauptrebsorten.
Die Speisen, die unsere Bergweine begleiten
Wenn man an die Berge denkt, denkt man auch an die Gerichte, die man gerne mit diesen Weinen isst. Natürlich findet man Fondue, Raclette oder auch Tartiflette.
Aber wie kombiniert man diese Gerichte mit den Weinen?
Es ist einfach! Am besten ist die regionale Kombination. So genießt man die Weine des Jura mit Käse wie Comté, der auch mit Morcheln oder traditionellen regionalen Gerichten wie Poularde mit Gelbwein serviert wird.
Für die Weine aus Savoyen passen sie perfekt zu einer Tartiflette, einem Savoyer Fondue oder einem Crozets-Gratin bei den Weißweinen. Bei den Rotweinen setzt man auf Wurstwaren.
Die Weißweine aus dem Bugey begleiten perfekt ein Raclette und ein Fondue. Die Region ist auch für ihre Frösche und Flusskrebse bekannt, daher passen sie auch zu Fisch und Krustentieren oder zu hellem Fleisch. Die Rotweine hingegen passen wunderbar zu Käse und Wurstwaren. Zu einem Pinot Noir bevorzugt man rotes Fleisch oder Wild.
Schließlich passen die Weine der Pyrenäen gut zu Schafstomm oder zu einer Gänseleberpastete.
Der Weinbau in den Bergen im Ausland
Bei unseren nächsten Nachbarn ist der Weinbau in den Bergen ebenfalls eine große Tradition. Auf der anderen Seite der Alpen, in der Schweiz im Wallis, aber auch in Italien im Aostatal.
Spanien darf nicht vernachlässigt werden, mit einem Weinberg auf 1400 Metern Höhe auf den Kanarischen Inseln.
Auf der anderen Seite des Atlantiks befinden sich die Weinberge von Chile und Argentinien an den Ausläufern der Anden.
Schließlich hält Argentinien den Rekord mit dem höchstgelegenen Weinberg der Welt auf 3111 Metern Höhe.
Eine typische Spezialität unserer Bergferien: Glühwein
- Ursprünge des Glühweins
Glühwein, eine echte gastronomische Bergspezialität in Frankreich, ist eine Tradition, die uns noch aus dem Römischen Reich überliefert ist. Tatsächlich wurde um 20 n. Chr. der erste Glühwein hergestellt, damals „conditum paradoxum“ genannt. Seine Zusammensetzung war ein Weinbrühe, der Honig zugesetzt wurde, dann geröstete Dattelkern, in Wein getränkte Datteln und Gewürze wie Lorbeer, Safran, Pfeffer, Narde und Mastix. Nachdem dieser Wein hergestellt war, wurde er mit hochwertigem Wein gemischt, um eine angenehme Mischung im Mund zu erhalten.
Im Mittelalter verbreitete sich in Europa die Herstellung und der Konsum von gewürzten Weinen mit dem Einzug neuer Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom.
In Frankreich wurde Ende des 19. Jahrhunderts ein süßer Glühwein mit Zimt, damals „vin à la française“ genannt, populär. Er wurde in allen Gasthäusern serviert, besonders in den Alpen.
- Glühwein heute
Serviert und konsumiert in der Winterzeit, ist Glühwein in unserem Land zu einer mehr als beliebten Tradition geworden, besonders auf Weihnachtsmärkten und ebenso in den Bergen während der Winterferien.
In unserem Land ist er beliebt, aber bei unseren skandinavischen Nachbarn, insbesondere in Schweden, noch viel mehr, seit König Gustav, ein großer Liebhaber dieses Getränks, beschloss, es im Land zu verbreiten. Seitdem und bis heute bereitet jeder Haushalt in Schweden seinen eigenen Glögg (erwärmter Wein) zu.
Er ist zudem bei unseren Nachbarn im Osten wie der Schweiz, Belgien, den Niederlanden, Österreich und der Tschechischen Republik sowie in Rumänien sehr beliebt.
