Woher kommen Macarons?
Entgegen der landläufigen Meinung wurden Macarons in Italien erfunden und nicht in Frankreich! Diese kleinen Gebäcke entstanden im Mittelalter unter dem damaligen Namen maccherone (das italienische Äquivalent zu Macaron, was „feiner Teig“ bedeutet). Sie wurden von Catherine de Médicis nach Frankreich gebracht, die sie dem Herzog Anne de Joyeuse bei dessen Hochzeit im Jahr 1581 schenkte. Einige Jahrzehnte später, 1660, hatte ein Konditor aus Saint-Jean-de-Luz die Idee, sie speziell für die Hochzeit von König Ludwig XIV. herzustellen. Von da an begannen Macarons, ihren Platz in unserer französischen Gastronomie zu finden.
Erst seit Anfang des 19. Jahrhunderts existiert das Macaron, wie wir es heute kennen. Bis dahin handelte es sich eigentlich nur um einen einfachen Keks. 1830 wurde das berühmte Pariser Macaron erfunden, das aus zwei Keks-Schalen besteht, die mit Ganache zusammengeklebt sind. Heute besteht dieses Macaron aus Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Es hat eine runde Form, ist außen körnig und knusprig und innen cremig und zart schmelzend.
Dieses heute international bekannte Rezept wurde vielfach variiert. Jede Variante hat unterschiedliche Eigenschaften und sollte daher nicht auf dieselbe Weise kombiniert werden.
Warum Champagner zu Macarons trinken?
Es gibt sehr viele verschiedene Macaron-Geschmacksrichtungen. Da sie oft sehr süß sind, ist es manchmal schwierig, das passende Getränk zu finden, das ihnen Balance verleiht. Alle Weinsorten können eine passende Kombination zu Macarons bieten.
Üblicherweise genießt man sie jedoch mit Champagner, dem Alkohol, der ihre Feinheit am besten unterstreicht (und der ebenso wie das Macaron ein luxuriöses Image hat). Die Bläschen im Champagner bringen Frische und Leichtigkeit, um den Zucker im kleinen Gebäck auszugleichen und es nicht zu beschweren.
Diese Kombination funktioniert so gut, dass einige Konditoren sogar Macarons mit Champagnergeschmack anbieten! So zum Beispiel die Boutique „Le Monde du Macaron“, die in mehreren französischen Städten vertreten ist. Wenn Sie in ihre Champagner-Macarons beißen, spüren Sie tatsächlich die prickelnden Bläschen auf der Zunge.
Welchen Champagner sollte man wählen?
Empfohlen wird oft ein süßer oder halbtrockener Champagner, da ein brut zu stark mit der Süße des Macarons kontrastiert und ihm eine bittere Note verleihen kann. Das ist jedoch eine Verallgemeinerung. Für ein Macaron mit mildem Geschmack ist ein brut durchaus geeignet und verleiht ihm etwas Frische.
Wenn Sie Macarons mit roten Früchten wie Himbeere oder Johannisbeere wählen, ist ein Rosé-Champagner mit roten Fruchtaromen ideal. Diese Ton-in-Ton-Kombination bringt die Fruchtnoten hervor und verleiht eine luftige Note. Für weitere Kombinationsideen passt ein blumig schmeckendes Macaron (zum Beispiel Rose oder Veilchen) sehr gut zu einem „Zero Dosage“-Champagner, also einem sehr wenig gesüßten. Ein Macaron mit Likörbasis harmoniert gut mit einem Jahrgangschampagner, der den Likörgeschmack im Mund hervorhebt. Schließlich kann ein Macaron mit exotischen Früchten (Litschi, Kokosnuss…) mit einem brut Rosé genossen werden.
Die Hauptsache ist, einen Champagner zu wählen, der Ihrem Geschmack entspricht. Nicht jeder nimmt beim Verkosten dieselben Eindrücke wahr. Deshalb geht es vor allem darum, echten Genuss zu erleben und Lust auf mehr zu bekommen. Um den Geschmack und die Aromen der Macarons zu verstärken, empfiehlt es sich, den Champagner gut gekühlt zu servieren. Wir raten Ihnen, verschiedene Kombinationen auszuprobieren, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt.
Online-Verkostungen von Champagner und Macarons
Möchten Sie eine Anleitung, um die Kombination von Champagner und Macarons besser zu genießen? Domaine du Goût bietet Online-Verkostungen von Champagner und Macarons an, die Ihnen ein geselliges Erlebnis bescheren, das Sie so schnell nicht vergessen werden. Das Angebot ist anpassbar, und die Kombinationen können auch mit Schokolade, Käse… erfolgen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
