Fehlt Ihnen die Inspiration, um Ihre Gäste zu beeindrucken? Haben Sie noch einen Rest Wein vom Vortag und wissen nicht, was Sie damit anfangen sollen? Entdecken Sie jetzt unsere besten Kochrezepte mit Wein.
Boeuf bourguignon
Ein traditionelles Gericht aus der Region Burgund, das seinen Namen von zwei Spezialitäten Burgunds hat: Wein und Rindfleisch. Tatsächlich war Burgund traditionell bekannt und berühmt für seine Rinderzucht, insbesondere für Charolais-Kühe.
Zutaten: 1 kg Rindfleisch, 2 Karotten, 200 g Speckwürfel, 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Bouquet garni, 250 g Champignons, 50 cl Rotwein, 50 g Butter, 20 g Mehl, Salz und Pfeffer.
Das Rezept: Zwiebeln und Knoblauch hacken. In einem Schmortopf das Fleisch und den Speck in der Butter anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Champignons hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Umrühren und langsam anbräunen lassen. Anschließend das Fleisch mit dem Rotwein ablöschen, so dass es bedeckt ist. Salzen, pfeffern und das Bouquet garni hinzufügen. Dann bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Servieren Sie das Gericht mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder einigen Tagliatelle.
Coq au vin
Coq au vin ist ein emblematisches Gericht der französischen Küche. Als Variante des Boeuf bourguignon gehört es insbesondere zur Küche Burgunds, Franche-Comté, Auvergne, Elsass, Bresse und Champagne.
Ein gallo-römischer und auvergnatischer Mythos zur Geschichte des Coq au vin von Chanturgue erzählt, dass Vercingetorix, der Anführer des Stammes der Arverner in Auvergne, einen gallischen Hahn, Symbol für Kampfgeist, Aggressivität und Tapferkeit der gallischen Krieger, an seinen Belagerer, den römischen Kaiser Julius Caesar, während der Belagerung von Gergovia im Jahr 52 v. Chr. im Gallischen Krieg schickte, um ihn zu verhöhnen. Julius Caesar revanchierte sich, indem er ihn zu einem Cena (Abendessen) einlud, bei dem der Hahn in Wein geschmort serviert wurde. Im folgenden Sommer erlitten Vercingetorix und seine Krieger eine vernichtende und demütigende Niederlage gegen Julius Caesar und seine Legionäre in Alésia.
Zutaten: 1 Hahn in Stücke zerteilt, 1 Liter Rotwein, 2 Karotten, 1 Stange Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 große Zwiebel, 200 g Speckwürfel, 2-3 Esslöffel Olivenöl, 200 g Champignons, ein Bouquet garni, Salz, Pfeffer und 5 cl Cognac.
Das Rezept: Den Hahn mit dem Liter Wein, Öl, Pfeffer, Bouquet garni und Knoblauch marinieren. Es wird empfohlen, den Hahn mindestens 10 Stunden zu marinieren. In einem Schmortopf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Speckwürfel im Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann die Hähnchenteile hinzufügen und ebenfalls anbraten. Cognac hinzufügen und flambieren. Schließlich Rotwein, Bouquet garni und Knoblauch dazugeben und eine Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die Champignons in einer Pfanne anbraten und in den Schmortopf geben. Alles mit kleinen Kartoffeln oder Reis servieren.
Fondue Savoyarde
Das Fondue Savoyarde ist das typische Gericht der Region Savoyen. Mit dem Aufschwung des alpinen Tourismus und der Winterurlaube wurde das Fondue zu einem typischen Gericht der französischen Küche.
Zutaten: 400 g Beaufort, 400 g Comté, 400 g Schweizer oder Savoyer Emmentaler, 1 Knoblauchzehe, 30 cl trockener Weißwein aus Savoyen, 2 cl Kirsch, Salz, Pfeffer, 500 g Landbrot.
Das Rezept: Schneiden Sie die Käsesorten in Würfel und entfernen Sie die Rinde. Schneiden Sie die Knoblauchzehe in zwei und reiben Sie den Fonduetopf gründlich damit aus. Gießen Sie den Weißwein hinein und erhitzen Sie ihn leicht, bis er schäumt. Dann die Käsewürfel hinzufügen und unter Rühren schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Salzen, pfeffern und Kirsch hinzufügen. Das Landbrot in Würfel schneiden. Stellen Sie den Fonduetopf auf einen kleinen Spiritusbrenner und genießen Sie!
Der kleine Tipp von Domaine du Goût: Wenn am Ende Ihres Fondues nicht mehr genug Käse übrig ist, schlagen Sie ein Ei in den Fonduetopf, rühren Sie um – das ist ein Genuss!
Birne in Wein
Die Birne in Wein, oder Birne Beaujolaise, ist eine traditionelle Spezialität der Küche des Beaujolais-Weinbergs. Sie wird traditionell lauwarm serviert.
Zutaten: 6 Birnen, 50 cl Rotwein, 300 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 1 Zitrone.
Das Rezept: Kochen Sie den Wein mit Zucker, Zimt und Zitronensaft auf. Fügen Sie dann die geschälten Birnen hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Lassen Sie die Birnen im Weinsirup abkühlen. Abtropfen lassen und lauwarm servieren.
Bresse-Huhn mit gelbem Wein und Morcheln
Das Bresse-Huhn mit Morcheln ist das traditionelle Festtagsgericht der Küchen von Franche-Comté und Bresse.
Dieses Gericht findet sich in der Gastronomie des Ain, der Lyoner und Burgunder Küche. Es steht auch auf der Karte vieler mit Sternen ausgezeichneter Gourmetrestaurants des Guide Michelin wie Georges Blanc und Paul Bocuse.
Zutaten: 1 Bresse-Huhn, 30 cl gelber Wein, 50 cl Crème fraîche, 20 g Butter, 400 g frische Morcheln, Salz, Pfeffer.
Das Rezept: Das Huhn in 4 Teile schneiden. Die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Butter anbraten. Sobald die Stücke leicht gebräunt sind, die Morcheln hinzufügen und mit dem Huhn anschwitzen. Mit dem gelben Wein ablöschen. Alles einige Minuten mit Deckel garen. Crème fraîche hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Nach dem Garen einen Tropfen gelben Wein über das Huhn geben. Einige knackige grüne Bohnen passen hervorragend zu diesem sehr reichhaltigen Gericht.
