Einen Wein zu verkosten und zu beschreiben ist nicht einfach! Es ist vor allem die Kunst, das eigene Empfinden und die durch Aromen oder Texturen hervorgerufenen Sinneseindrücke wiederzugeben. Die Verkostung ist daher eher subjektiv und persönlich, da sie auf unserer eigenen Erfahrung beruht. Es ist nämlich nicht so, dass Sie unbedingt zustimmen müssen, nur weil Ihr Freund findet, der Wein schmecke nach Feige. Wichtig ist, dass Sie sich ausdrücken können, warum Sie einen Wein mögen oder nicht. Mit regelmäßiger Verkostung werden Sie Ihren Gaumen, Ihre Sinne und Ihren Wortschatz verfeinern und zu einem echten Verkostungsexperten werden!
Sich in die richtigen Bedingungen versetzen
Eine Verkostung fordert unsere Sinne. Um einen Wein zu verkosten, brauchen wir unsere Augen, unsere Nase und unseren Mund. Wenn Ihre Nase zum Beispiel wegen einer Erkältung verstopft ist, empfehlen wir Ihnen nicht, eine Verkostungsrunde zu veranstalten. Ebenso ist bekannt, dass bestimmte Lebensmittel den wahrgenommenen Geschmack verändern können, insbesondere solche mit sehr ausgeprägtem Geschmack. Daher ist es nicht ratsam, vor einer Verkostung Kaffee zu trinken. Der beste Zeitpunkt für eine Weinverkostung ist vor dem Mittag- oder Abendessen. Dann sind die Sinne besonders wach.
Um diesen Moment zu optimieren, setzen Sie sich an einen gut beleuchteten, temperierten und vorzugsweise geruchlosen Ort. Für die Form der Gläser empfehlen wir Gläser in Tulpenform. Diese Form ermöglicht es den Aromen des Weins, sich dank der Öffnung, die einen guten Kontakt mit der Luft bietet, leicht zu entfalten. Der obere, schmalere Teil hält die Aromen zurück, damit Sie sie voll genießen können. Um die Aromen zu maximieren, empfehlen wir, das Weinglas bis zum breitesten Teil zu füllen, um den Kontakt mit der Luft zu ermöglichen. Halten Sie Ihr Glas stets am Stiel. Andernfalls könnte Ihre Hand den Wein im Glas erwärmen.
Soll man einen Wein dekantieren?
Im Allgemeinen wird empfohlen, junge Weine zu dekantieren, um sie zu belüften und so die Aromen zu verstärken. Der ideale Zeitpunkt ist etwa eine Stunde vor dem Servieren, dann ist der Wein am besten. Vermeiden Sie jedoch, zu alte Jahrgänge zu dekantieren. Der Kontakt mit Sauerstoff könnte ihre Aromen zerstören.
Verkosten Sie bei der richtigen Temperatur
Die ideale Serviertemperatur für Wein liegt bei Weißwein zwischen 7 und 12 Grad und bei Rotwein zwischen 14 und 19 Grad. Generell ist es besser, Wein etwas kühler als zu warm zu servieren, da er sich im Glas schnell erwärmt.
Die Verkostungsreihenfolge
Es heißt oft, dass es üblich ist, junge Weine vor alten und Weißweine vor Rotweinen zu servieren. Diese Regeln funktionieren zwar, müssen aber nicht unbedingt strikt befolgt werden. Sie können zum Beispiel einen Weißwein zum Abschluss eines Essens mit Käse servieren, nachdem Sie Rotwein zu Fleisch getrunken haben.
Am besten richten Sie die Verkostungsreihenfolge nach Körper und Intensität der Weine aus. Beginnen Sie mit lebhaften und frischen Weinen zu Beginn eines Essens, steigern Sie sich dann in der Intensität und enden Sie mit likörartigen Weinen.
Die Schritte der Verkostung
Um einen Wein zu verkosten, durchläuft man drei wichtige Schritte, die unsere Sinne ansprechen: das Sehen, die Nase und den Mund. Moment mal, ist das nicht das Logo von Domaine du Goût?
Das Sehen
Unser Sehen ermöglicht es uns, die Farbe des Weins, also seine Robe, zu analysieren. Die Robe kann Hinweise auf das Alter oder den Körper des Weins geben. Sie kann blass, mittel oder intensiv sein. Wissen Sie, dass die Robe sich mit der Zeit verändert.
Bei Rotweinen deutet eine violette Robe auf einen jungen Wein hin. Ein älterer Wein zeigt eher braune Töne. Die verschiedenen Roben eines Rotweins reichen von Violett über Rubin bis zu Granat und Braun.
Bei Weißweinen zeigt ein junger Wein grüne Reflexe und ist sehr hell. Ein älterer Weißwein wird bernsteinfarben und dunkler. Die Roben eines Weißweins sind Zitronengelb, Gold, Bernstein oder Braun.
Bei Roséweinen bedeutet ein violetter Ton, dass der Wein jung ist, ein oranger Ton zeigt ein älteres Alter an.
Um die Robe eines Weins richtig zu analysieren, neigen Sie das Glas über eine weiße Fläche und achten auf die Reflexe.
Die Nase
Die Analyse der Nase erfolgt in zwei Schritten. Die erste Nase ist der Geruch des Weins ohne vorheriges Belüften (also ohne das Glas zu bewegen). Mit dieser weniger intensiven Nase erkennt man Fehler im Wein, wie zum Beispiel den Korkgeruch.
Dann folgt die zweite Nase. Der Wein wird leicht im Glas geschwenkt, um ihn zu öffnen. Die Aromen werden durch die Belüftung optimiert.
Es gibt drei Aromafamilien im Wein:
- Primäre: stammen von der Rebsorte, zu der der Wein gehört.
- Sekundäre: entstehen durch die Gärung.
- Tertiäre: entstehen durch die Reifung, zum Beispiel im Fass. Diese Reifung verleiht geröstete oder würzige Aromen.
Zögern Sie nicht, Ihren Wein mehrmals zu riechen, um alle Aromen und neue Aromen, die mit der Zeit und dem Kontakt mit Luft entstehen, wahrzunehmen. Wenn Sie mehrere Aromen erkennen können, ist Ihr Wein „offen“. Andernfalls ist er „geschlossen“.
Versuchen Sie zunächst nicht, bestimmte Aromen zu identifizieren, sondern eher Familien. Ist Ihr Wein blumig? Fruchtig (rote Früchte, grüne Früchte, Zitrus)? Würzig (Vanille, Zimt)? Mineralisch?
Bilden Sie sich dann Ihre eigene Meinung nach Ihrem Empfinden!
Der Mund
Dies ist zweifellos der wichtigste Schritt bei der Weinverkostung.
Bei diesem Schritt ist es wichtig, den Wein gut im Mund zu bewegen, um alle seine Geschmacksnoten zu entschlüsseln. Unsere Zunge ist so aufgebaut, dass die Rezeptoren für Bitterkeit, Säure oder Süße an unterschiedlichen Stellen liegen! Um den Wein noch besser zu verkosten, empfiehlt es sich, beim Schlucken ein wenig Luft mit einzusaugen, um ihn zu belüften und seine Aromen zu verstärken. Die Analyse des Weins im Mund erfolgt in drei Schritten, nämlich:
- Der Angriff: die erste Wahrnehmung im Mund, die die Kraft eines Weins beurteilt. Ist er weich? Direkt?
- Der Mittelteil: der Moment, in dem sich die Aromen des Weins entfalten, die Tannine bei Rotweinen, die Säure bei Weißweinen.
- Der Abgang: der letzte Eindruck, den der Wein hinterlässt, wie lange er im Mund bleibt und in welche Geschmacksrichtungen er sich entwickelt.
Man erkennt zum Beispiel einen großen Wein an seiner Fähigkeit, lange im Mund zu bleiben und sich in den Geschmacksnoten weiterzuentwickeln, selbst nachdem er geschluckt wurde.
Testen Sie sich!
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