Reconocer la variedad de uva de un vino no es tarea fácil, y menos aún cuando no se es un gran conocedor. Existen más de un centenar utilizadas en la elaboración de vino en Francia, pero solo una pequeña decena representa más del 80% de la superficie de viñedos plantados. Gracias a este artículo, te daremos todas las claves para comenzar a reconocer las variedades de uva y determinar cuáles te gustan o no.
Los fundamentos
Para empezar, hay que observar el color del vino. Este nos orienta, gracias a su tonalidad, hacia la añada de la bebida así como su tiempo de maceración. También puede ayudar a reconocer directamente una variedad de uva, pero cuidado con equivocarse, ya que la edad y los terroirs pueden influir en el color.
Luego, hay que pasar al olfato, y a partir de ahora, podemos distinguir 5 familias:
- Flores, frutas frescas, especias
- Frutas confitadas
- Almizcle, sotobosque, animal
- Empíreo (madera, tostado)
- Defecto (olor a vinagre, vino con corcho)
El color y el aroma dan ciertas indicaciones sobre las variedades de uva usadas en la elaboración del vino, pero es en el gusto donde todo se juega.
¿Y en boca, qué se siente?
En boca, distinguimos los vinos tintos y los vinos blancos gracias a dos cosas: los taninos (presentes en los vinos tintos) y el nivel de acidez (muy presente en los vinos blancos). Son estos dos elementos los que permiten reconocer cada variedad de uva contenida en los vinos de sus respectivos colores.
Los vinos tintos
La característica principal de los vinos tintos son los taninos, es decir, la astringencia que producen. Este fenómeno seca la boca, haciendo que la lengua se sienta áspera y se adhiera al paladar. Cuando esta sensación es muy intensa, se puede decir que el vino es tánico. De lo contrario, el vino es suave y los taninos son sedosos.
En cuanto a las variedades de uva, hablaremos solo de las más conocidas, ya que mencionarlas todas sería imposible:
- El Merlot se caracteriza por sus aromas a ciruela, mora y en raros casos a cuero y trufa.
- El Cabernet Franc por sus aromas a frambuesa, mora, regaliz y a veces pimiento verde.
- El Pinot Noir se distingue por sus aromas a frutas rojas, especialmente cereza. Con la evolución, puede desarrollar matices vegetales o animales.
- El Garnacha es conocido por sus perfumes muy pronunciados de regaliz y pimienta, así como por sus aromas a fresa y frambuesa.
- Para el Cabernet Sauvignon, el grosellero negro, la mora, la menta y el pimiento verde son aromas fácilmente distinguibles. Con el envejecimiento, desarrolla aromas a especias y cedro.
- La Syrah, por su parte, tiene aromas a aceitunas, pimienta, grosellero negro y violeta.
- El Gamay es más bien dulce gracias a sus aromas a cerezas, fresa y frambuesa.
Los vinos blancos
Para los vinos blancos, el proceso es el mismo que para los tintos, salvo un detalle... Los vinos blancos contienen muy pocos taninos, porque no maceran con la piel de la uva. Pero es gracias a la acidez que se puede reconocer la variedad de uva.
En cuanto a las variedades, como en los vinos tintos, solo mencionaremos las más famosas:
- El Chardonnay posee aromas a frutas verdes como la manzana.
- El Sauvignon, por su parte, tiene aromas más bien a grosellero negro y cítricos.
- El Riesling puede tener aromas a flores, cítricos y manzana. Pero con su evolución, adquiere aromas a petróleo.
- En cuanto al Gewürztraminer, se perciben notas de lichi, especias y rosa.
- El Viognier revela aromas a frutas frescas como el durazno o el albaricoque.
- Y finalmente, el Chenin se mantiene más en notas de albaricoque y manzana.
Hay que tener en cuenta que estos aromas son solo «teóricos» y que solo proporcionan pistas en la búsqueda de la variedad de uva degustada. Los climas y terroirs pueden modificar las características de ciertas variedades y así alterar sus aromas.
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En Domaine du Goût, tenemos una muy amplia selección de vinos, cuidadosamente elegida por nuestro sumiller Thierry Dorge. Solo tendrás que intentar identificar las variedades en casa durante tu degustación. Si necesitas ayuda o no las encuentras, solo tienes que ir directamente a la página de tu vino para encontrar una ficha que detalla todos los aromas así como la variedad de uva del vino degustado.
