¿De dónde vienen los macarons?
Contrariamente a la creencia popular, los macarons fueron inventados en Italia, ¡y no en Francia! Estas pequeñas pastas surgieron en la Edad Media, bajo el nombre en aquella época de maccherone (el equivalente italiano de macaron, que significa «pasta fina»). Fueron introducidos en Francia por Catherine de Médicis, quien los ofreció al Duque Anne de Joyeuse durante su boda en 1581. Algunas décadas después, en 1660, un pastelero de Saint-Jean-de-Luz tuvo la idea de fabricarlos especialmente para el matrimonio del rey Luis XIV. Desde entonces, los macarons comenzaron a hacerse un lugar en nuestra gastronomía francesa.
Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XIX que existió el macaron tal como lo conocemos hoy. Hasta entonces, en realidad solo se trataba de una simple galleta. Fue en 1830 cuando se inventó el famoso macaron parisino, constituido por dos conchas de galleta unidas con ganache. Hoy en día, este macaron está hecho de polvo de almendra, azúcar y clara de huevo. Tiene una forma redonda, es granuloso y crujiente por fuera, y cremoso y fundente por dentro.
Esta receta, hoy de renombre internacional, ha sido adaptada muchas veces. Cada una tiene características que varían, y por lo tanto no deben combinarse de la misma manera.
¿Por qué beber champán con los macarons?
Existen muchísimos sabores de macarons. A menudo muy dulces, a veces es difícil encontrar la bebida que les aporte equilibrio. Todos los tipos de vino pueden encontrar un maridaje con macarons.
Sin embargo, lo habitual es degustarlos con champán, el alcohol más apto para resaltar su finura (y que también tiene una imagen lujosa, al igual que el macaron). Las burbujas del champán aportan frescura y ligereza para compensar el azúcar presente en este pequeño pastel, evitando que resulte pesado.
Esta combinación funciona tan bien que algunos pasteleros han llegado a ofrecer macarons… ¡con sabor a champán! Es el caso de la tienda « Le Monde du Macaron » presente en varias ciudades de Francia. Al morder sus macarons de champán, realmente sentirás las burbujas que chispean bajo la lengua.
¿Qué tipo de champán elegir?
Las recomendaciones suelen ir hacia un champán dulce o semi-seco, ya que el brut tiende a contrastar demasiado con la dulzura del macaron y le confiere un toque amargo. Sin embargo, esto es una generalidad. Es cierto que para un macaron de sabor poco pronunciado, un brut funciona muy bien y le devuelve un poco de tonicidad.
Si optas por macarons de frutos rojos, como frambuesa o grosella negra, un champán rosado con aromas de frutos rojos será ideal. Esta combinación tono sobre tono permitirá resaltar las notas frutales y aportar un toque aireado. Para otras ideas de maridajes, un macaron con sabor floral (rosa o violeta, por ejemplo) combinará muy bien con un champán «Zéro dosage», es decir, muy poco dulce. Un macaron a base de licor irá bien con un champán millesimé, que permitirá destacar el licor en boca. Finalmente, un macaron de frutas exóticas (lichi, coco…) podrá degustarse con un brut rosado.
La idea es sobre todo orientarse hacia un champán adaptado a tus gustos. No todos percibirán lo mismo durante la degustación. Por eso, el objetivo es ante todo alcanzar un verdadero placer gustativo y tener ganas de repetir. Para potenciar el sabor y los aromas de los macarons, se recomienda enfriar el champán. Luego te aconsejamos probar varias combinaciones para ver cuál te conviene más.
Degustaciones de champán y macarons en línea
¿Quieres que te guíen para aprender a apreciar mejor la combinación champán-macarons? Domaine du Goût te ofrece degustaciones de champán y macarons en línea, con un momento ameno que no olvidarás pronto. La fórmula es personalizable, y los maridajes también pueden hacerse con chocolate, queso… ¡Deja volar tu imaginación!
