¿Te falta inspiración para impresionar a tus invitados? ¿Te ha quedado un poco de vino del día anterior y no sabes qué hacer con él? Descubre sin esperar nuestras mejores recetas de cocina a base de vino.
El Boeuf bourguignon
Plato tradicional de la región de Borgoña, debe su nombre a dos especialidades borgoñonas: el vino y la carne de res. De hecho, Borgoña era tradicionalmente conocida y reputada por sus ganaderías de bovinos, en particular de vacas charolaise.
Ingredientes: 1 kg de carne de res, 2 zanahorias, 200 g de tocino en tiras, 2 cebollas grandes, 1 diente de ajo, 1 bouquet garni, 250 g de champiñones de París, 50 cl de vino tinto, 50 g de mantequilla, 20 gramos de harina, sal y pimienta.
La receta: Pica las cebollas y el ajo. En una cacerola, dora la carne y el tocino en la mantequilla. Luego, añade las cebollas, el ajo, los champiñones y espolvorea con harina. Mezcla y deja dorar suavemente. Después, cubre la carne con el vino tinto. Salpimienta y añade el bouquet garni. Deja cocer a fuego lento durante 1 hora. Sirve con puré casero o algunas tagliatelle.
El Coq au vin
El coq au vin es un plato emblemático de la cocina francesa. Variante del boeuf bourguignon, forma parte de la cocina borgoñona, franc-comtoise, auvergnate, alsaciana, bressana y champañesa.
Un mito galo-romano y auvergnato relacionado con la historia del coq au vin de Chanturgue cuenta que Vercingétorix, jefe de la tribu de los Arvernes en Auvernia, envió un gallo galo, símbolo de combatividad, agresividad y valentía de los guerreros galos, a su asediador, el emperador romano Julio César, durante el sitio de Gergovia en el 52 a.C., en la Guerra de las Galias, para burlarse de él. A su vez, Julio César se burló invitándolo a una cena donde sirvió el gallo guisado en vino. El verano siguiente, Vercingétorix y sus guerreros sufrieron una derrota aplastante y humillante frente a Julio César y sus hombres de la legión romana en Alésia.
Ingredientes: 1 gallo cortado en trozos, 1 litro de vino tinto, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 200 g de tocino en tiras, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 200 g de champiñones de París, un bouquet garni, sal, pimienta y 5 cl de coñac.
La receta: Marina el gallo con el litro de vino, el aceite, la pimienta, el bouquet garni y el ajo. Se recomienda marinar el gallo al menos 10 horas. En una cacerola, sofríe las cebollas, el ajo, las zanahorias, el apio y el tocino con el aceite hasta que se doren. Luego añade los trozos de gallo y dóralos también. Añade el coñac y flamea. Finalmente, añade el vino tinto, el bouquet garni y el ajo y deja cocer a fuego lento durante una hora. Después, saltea los champiñones en una sartén y añádelos a la cacerola. Sirve todo con pequeñas patatas o arroz.
La Fondue Savoyarde
La fondue savoyarde es el plato típico de la región de Saboya. Con el auge del turismo alpino y las vacaciones de deportes de invierno, la fondue se ha convertido en un plato típico de la cocina francesa.
Ingredientes: 400 g de Beaufort, 400 g de comté, 400 g de emmental suizo o de Saboya, 1 diente de ajo, 30 cl de vino blanco seco de Saboya, 2 cl de Kirsch, sal, pimienta, 500 g de pan de campo.
La receta: Comienza cortando los quesos en dados retirando la corteza. Corta el ajo por la mitad y frota bien el caquelón para fondue con él. Vierte el vino blanco y caliéntalo un poco hasta que haga espuma. Luego añade los quesos y derrítelos mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Salpimienta y añade el kirsch. Corta el pan de campo en dados. Coloca el caquelón para fondue sobre un pequeño hornillo de alcohol y ¡solo queda disfrutar!
El pequeño consejo de Domaine du Goût: al final de tu fondue, si no queda suficiente queso, rompe un huevo en el caquelón, remueve, ¡es un manjar!
La Pera al vino
La Pera al vino, o Pera beaujolaise, es una especialidad tradicional de la cocina del viñedo del Beaujolais. Tradicionalmente se sirve tibia.
Ingredientes: 6 peras, 50 cl de vino tinto, 300 g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 limón.
La receta: Hierve el vino con el azúcar, la canela y el jugo de limón. Luego añade las peras peladas y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Deja enfriar las peras en el jarabe de vino. Escurre y sirve tibio.
El Pollo de Bresse al vino amarillo y con morillas
La poularde de Bresse con morillas es la receta tradicional de las comidas festivas de las cocinas franc-comtoise y bressana.
Este plato se encuentra en la gastronomía del Ain, la cocina de Lyon y Borgoña. También aparece en la carta de numerosos restaurantes gastronómicos con estrellas del Guía Michelin como Georges Blanc y Paul Bocuse.
Ingredientes: 1 pollo de Bresse, 30 cl de vino amarillo, 50 cl de crema fresca, 20 g de mantequilla, 400 g de morillas frescas, sal, pimienta.
La receta: Corta el pollo en 4 partes. Sazona los trozos con sal y pimienta, colócalos en una sartén y dóralos en la mantequilla. Una vez que los trozos estén ligeramente dorados, añade las morillas y hazlas sudar con el pollo. Desglasa con el vino amarillo. Deja cocinar todo unos minutos con tapa. Añade la crema fresca y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Una vez cocido, vierte una gota de vino amarillo sobre el pollo al momento de servir. Unos judías verdes crujientes refrescarán maravillosamente este plato tan rico.
