¿Quién no se ha preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre airear y decantar un vino? Domaine du Goût desvela los secretos de estas dos técnicas para ayudarte a disfrutar al máximo de todos tus vinos.
¿Por qué airear un vino?
Se recomienda airear preferentemente los vinos jóvenes y tintos. En efecto, poner vinos blancos o rosados en una jarra no aporta gran cosa a estos vinos, que a menudo están destinados a consumirse durante los dos años siguientes a la vendimia. Airear consiste simplemente en verter el vino en una jarra para abrirlo y, sobre todo, oxigenarlo. Lo ideal es elegir una jarra de paredes anchas y cuello acampanado. El interés de airear un vino es optimizar al máximo el contacto con el oxígeno sobre la mayor superficie posible. Esta técnica permite que el vino desarrolle todos sus aromas.
Para saber si es necesario airear un vino, te recomendamos probarlo siempre previamente. Si tu vino muestra poca expresividad, si no te parece afrutado en nariz, es señal de que debe airearse. Si es poco aromático en boca y parece cerrado o incluso duro, airéalo también.
Lo ideal es airear un vino una o dos horas antes de servirlo. Para que el vino se conserve en buenas condiciones, hay que airearlo a la temperatura adecuada. Por tanto, no dudes en poner la jarra en una cubitera con hielo si existe riesgo de que se caliente.
Atención: si tu vino está elaborado con la variedad Pinot noir, como muchos vinos de Borgoña o algunos de Alsacia, no lo airees bajo ningún concepto. En efecto, esta variedad tolera muy mal el contacto con el oxígeno.
¿Por qué decantar un vino?
A diferencia de los vinos jóvenes, los vinos viejos son los que se decantan. En este caso, la técnica es opuesta a la anterior, ya que el vino debe estar lo menos posible en contacto con el oxígeno, pues podría destruir todos sus aromas. Para decantar un vino, elegiremos una jarra muy estrecha que volveremos a tapar inmediatamente con un tapón.
El objetivo de decantar un vino es retirar el sedimento que se encuentra en el fondo de la botella. Se trata de filtrar el vino.
A diferencia del aireado, hay que decantar lo más tarde posible, justo en el momento de servir el vino.
La luz, o el arte de decantar un vino
Para decantar bien el vino, la luz será tu aliada. Durante la operación, se recomienda colocarse bajo una buena fuente de luz para localizar fácilmente las partículas de sedimento que van apareciendo. Los profesionales del mundo del vino recomiendan la técnica de la vela, que sería la luz ideal para decantar: lo bastante potente para identificar bien las partículas, pero poco fatigosa para la vista.
Procura verter el vino lo más suavemente posible y sin detenerte mientras lo decantas, y evita cualquier movimiento brusco. Además, no gires la botella mientras viertes.
Al igual que los vinos aireados, los vinos decantados deben mantenerse a la temperatura ideal.
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