En Francia, las degustaciones son actividades muy populares y extendidas. Suelen incluir vinos, cervezas o bebidas espirituosas, a menudo acompañados de quesos o embutidos. Pero, en estos casos, las personas que no beben alcohol suelen quedar olvidadas, y hace poco apareció una solución milagrosa: las degustaciones de zumos. En este artículo, te contaremos todo sobre estas actividades y sus secretos.
¿Cómo degustar correctamente un zumo?
Para empezar, es importante conocer la diferencia entre un zumo y un néctar. El néctar se elabora a partir de pulpa o puré de fruta previamente deshidratado, mientras que el zumo se obtiene directamente de frutas exprimidas.
En primer lugar, una buena degustación siempre comienza con una buena preparación. Es importante que los zumos y néctares estén a la temperatura adecuada. Para los zumos y néctares tradicionales, te recomendamos colocarlos previamente en el frigorífico para degustarlos a unos 10°.
A continuación, utiliza copas con pie, preferiblemente bastante anchas, para que los zumos y néctares puedan airearse y liberar sus aromas. Es importante contar con un recipiente adaptado al tipo de bebida que se degusta para poder sacar el máximo partido de cada zumo y néctar.
Ahora puede comenzar la degustación. Saca las botellas del frigorífico y agítalas suavemente para mezclar la pulpa y los sabores. La forma correcta de degustar se divide en 3 partes: la vista, el olfato y el gusto.
Es importante observar bien el zumo. No dudes en mirarlo de cerca; esto te proporcionará mucha información sobre él. Fíjate en cada detalle, empezando por el color, que puede darte una idea del tipo de fruta utilizada para elaborar el zumo. Comprueba si es un néctar o un zumo: se distingue por el espesor del líquido; si es fluido, es un zumo; de lo contrario, es un néctar. Ten cuidado: la vista también puede distorsionar la percepción del gusto. Al ver el color del zumo, podemos esperar probar una determinada fruta y equivocarnos. Por eso, las degustaciones a ciegas pueden resultar útiles.
Después hay que oler el zumo. Es muy importante dejar que los aromas penetren bien en las fosas nasales para despertar los sentidos y prepararlos para el momento de probarlo. No dudes en remover ligeramente el zumo o el néctar en la copa, como se hace con el vino, para que libere sus aromas; la degustación será aún mejor.
Ahora llega el momento de pasar a lo mejor, la degustación. Toma pequeños sorbos de zumo para poder analizar bien su sabor. No dudes en mantenerlo en la boca y airearlo para revelar y captar mejor los aromas. Intenta identificar la fruta o las frutas utilizadas para elaborar este zumo y poder apreciarlo en todo su potencial.
Cómo preparar una buena degustación
1 - Tener unos conocimientos básicos
Por supuesto, para organizar una degustación hay que tener unos conocimientos básicos sobre el tema o, al menos, sentir curiosidad por él. Lo mejor es informarse y practicar por cuenta propia para distinguir todas las particularidades y los aspectos más difíciles de las degustaciones de zumos y poder responder a las preguntas de la mejor manera posible.
2 - Hacer una buena selección
Puedes centrarte en un tema concreto, por ejemplo: zumos de distintas variedades de tomate, zumos de frutas cultivadas en Francia o, por el contrario, en el extranjero. Hay opciones para todos los gustos. En cuanto a la cantidad, puede depender de varios criterios: la duración, el número de personas, el presupuesto destinado a la degustación… Pero, a diferencia del vino u otras bebidas alcohólicas, no hay límite de consumo por tener que conducir: ¡barra libre!
3 - Proporcionar herramientas y consejos
Tus invitados están allí para aprender, por lo que es interesante pedirles su opinión y sus impresiones, y ayudarles a poner palabras a sus pensamientos. También tendrás que saber mostrarles la diferencia entre los distintos tipos de zumos y néctares durante la degustación. Además, puedes darles ideas de maridajes entre alimentos y zumos.
4 - Contar una historia
Es interesante contar la historia del zumo o del néctar: hablar de su fabricante, de las frutas cultivadas, de su procedencia… Esto añade un poco de storytelling y resulta informativo para tus invitados, una buena forma de comenzar la degustación.
Las degustaciones en Domaine du Goût
En Domaine du Goût ofrecemos diversas degustaciones de vinos, cervezas y bebidas espirituosas. También contamos con una alternativa sin alcohol, con zumos artesanales de Patrick Font, acompañados de galletas saladas de l’Atelier Sarrasin. Así que, antes de lanzarte como organizador, ¡prueba nuestras degustaciones!
