La vid necesita atención durante todo el año, incluido el verano: ¡no se toma vacaciones, a diferencia de nosotros! Después de la poda y el emparrado, que se realizan durante el invierno, llega el momento de la primavera y el verano, y de los trabajos en verde de la vid. Estos permitirán que la planta conserve su vigor y produzca uvas de mejor calidad.
Los tratamientos contra las enfermedades y los parásitos
Es cuando los racimos de uvas empiezan a aparecer cuando son más frágiles. Por eso es importante, tanto si el cultivo es ecológico como si no, tratar las vides contra las enfermedades y los insectos. Las dos enfermedades más frecuentes son el oídio y el mildiu. El primero se ve favorecido por las diferencias de temperatura entre el día y la noche, por lo que es mucho más probable que aparezca en primavera y verano. Se trata de hongos que forman manchas blancas en las hojas. La leche o el azufre son dos medios naturales eficaces para combatir el oídio. El mildiu, por su parte, se manifiesta mediante manchas marrones y mohos blancos, así como por el marchitamiento de las hojas. Puede tratarse con bicarbonato, productos a base de cobre o purín de ortiga. Los viticultores que no practican la agricultura ecológica utilizarán productos químicos en ambos casos. Cabe señalar que la lluvia y la humedad en general favorecen la proliferación de estas enfermedades.
El despunte
Para permitir que la vid esté más aireada y que los racimos maduren más fácilmente, el viticultor procederá al despunte. Los sarmientos se cortarán, por un lado, para que no sobresalgan de las hileras y, por otro, para que las uvas reciban más sol. Así, a los trabajadores temporeros y a las máquinas les resulta más fácil circular entre las hileras de vides.
La eliminación de chupones o desbrote
La siguiente etapa consiste en eliminar los chupones, es decir, arrancar a mano los pequeños sarmientos llamados "chupones" que crecen directamente en el pie de la cepa. Es necesario retirarlos, ya que de lo contrario podrían impedir el crecimiento de los demás sarmientos e incluso de los frutos. Esto también permite reducir la cantidad de vegetación y, por tanto, el riesgo de que se desarrollen ciertas enfermedades. Por último, estos pequeños sarmientos no serán útiles cuando haya que podar durante el invierno siguiente, a diferencia de los situados en la parte superior de la cepa.
El atado y el levantamiento
La disposición de los viñedos depende de las regiones y de los tipos de vides plantados en ellas. Por ejemplo, en Borgoña crecen alrededor de alambres sujetos a postes, lo que les permite recibir el máximo de sol. Esta disposición hace que los paisajes vitícolas sean muy estéticos, pero requiere mantenimiento. En efecto, no hay que olvidar que la vid es una planta trepadora y que, si no se cuida con regularidad, crecerá en todas direcciones.
Así, cuando la vid vuelve a crecer después del invierno, se orientan los sarmientos en una dirección determinada, atándolos a los alambres mediante grapas o ligaduras. Esto es lo que se denomina atado.
Después viene el levantamiento. Se trata de una segunda pasada para volver a sujetar en los alambres todo lo que ha vuelto a crecer desde el atado. También pueden realizarse varias pasadas, según la velocidad a la que crezca la vid. Por ejemplo, cuanto más llueva, más rápido volverán a crecer los sarmientos, y habrá que despuntarlos y volver a sujetarlos en los alambres.
La vendimia en verde
Esta etapa no es sistemática, pero a veces se realiza durante el mes de julio. Cuando las uvas aún están verdes, el viticultor corta algunas que son innecesarias. También se hace cuando la vid presenta demasiadas uvas: solo se conservarán las mejores para obtener una cosecha de mayor calidad. Generalmente se retirarán las que estén dañadas, demasiado alejadas del pie o presenten malformaciones.
Esta técnica permite garantizar que la vid tendrá la capacidad necesaria para que las uvas alcancen su maduración ideal. En efecto, un número excesivo de racimos por cepa tiende a agotar la vid, y las uvas también estarán menos concentradas en azúcar y serán más ácidas.
El deshojado
Generalmente durante el mes de julio, el viticultor procederá al deshojado de la vid, la última etapa antes de la vendimia. Esto significa que retirará algunas hojas, las que se encuentran a la altura de las uvas, y únicamente del lado este de la vid, el orientado hacia el sol naciente. Esto permite que los racimos estén mejor expuestos a la luz y más aireados. El deshojado también permite reducir el riesgo de proliferación de hongos y facilitar la vendimia posterior. Se practica sobre todo en las regiones frescas y húmedas.
Hay que tener mucho cuidado de no retirar un número excesivo de hojas, ya que son indispensables para la fotosíntesis. También protegen las uvas y evitan que se quemen con el sol.
La vendimia
En agosto, generalmente llega el momento de que el viticultor descanse un poco. En efecto, ya solo queda esperar a que maduren las uvas. Según las regiones, como vimos en un artículo anterior, pero también según los años y el clima, la vendimia será más o menos tardía. Para determinar la fecha, el viticultor recogerá regularmente algunos racimos. Generalmente tendrá lugar entre finales de agosto y principios de octubre.
