La época de la vendimia por fin ha llegado a nuestras hermosas regiones vitivinícolas francesas. Una época importante, ya que es el resultado de todo un año de trabajo del viticultor. Momento de convivencia, la vendimia representa una parte esencial de la cultura francesa. Descubramos juntos todo sobre esta cosecha.
¿Qué es la vendimia?
El nombre vendimia procede del término vendémiaire, que es el nombre del primer mes del calendario republicano y dura del 22 de septiembre al 21 de octubre. Hace referencia al periodo de la vendimia, que en Francia suele situarse entre septiembre y octubre. La vendimia designa la cosecha de uvas destinadas a la producción de vino. Se emplea el término vendimias en plural para designar de manera general el periodo en el que se realiza esta operación.
El periodo de vendimia varía según las regiones y el clima. Puede situarse entre finales de julio y mediados de octubre. Sin embargo, corresponde sobre todo al momento en que la uva ha alcanzado su nivel de madurez. Es decir, cuando la relación entre el azúcar y la acidez ha alcanzado su nivel óptimo de estabilidad.
Los diferentes métodos
Existen dos tipos de vendimia: manual y mecánica. La elección del método de cosecha depende de la calidad deseada de los vinos, de los costes y de los valores que el dominio desea defender o destacar.
La vendimia manual se utiliza a menudo en la producción de vinos de calidad superior o de vinos espumosos como el champán, donde la selección de los racimos es más rigurosa. También se emplea mucho en la elaboración de vinos ecológicos, biodinámicos y naturales, ya que responde a las expectativas y a la filosofía de los viticultores. Por último, este método de cosecha también se practica en los viñedos donde las máquinas no pueden vendimiar. Por ejemplo, cuando el terreno no es adecuado o las hileras de vides son demasiado estrechas. La vendimia manual tiene un coste de producción más elevado, ya que requiere mucha mano de obra. En efecto, necesita recolectores o cortadores. Con unas tijeras de podar, cortan y colocan los racimos de uvas en cubos, pequeñas cajas o incluso cestas de mimbre. Después, los racimos se colocan en una cesta de vendimia o en una caja, que un porteador trasladará hasta el borde de la parcela. Durante la vendimia manual, la selección se realiza al mismo tiempo que la recolección de las uvas.
La vendimia mecánica es más económica. Se realiza con tractores diseñados para pasar por encima de una o dos hileras de vides, llamados tractores zancudos. Estos tractores no permiten seleccionar los racimos de uvas. Por ello, después de la cosecha, los viticultores colocan los racimos sobre mesas de selección antes de llevarlos a la prensa.
Las costumbres
En Francia, la época de la vendimia es una tradición festiva muy arraigada en las regiones vitivinícolas, ya que se trata de la etapa más destacada de la elaboración del vino. Marca, en efecto, el final del trabajo en la viña (la viticultura) y el comienzo del trabajo en la bodega (la vinificación). Por ello, cada región tiene la costumbre de celebrar como es debido el final de este proceso. En Champaña, y más concretamente en la región del Marne, se habla del Cochelet para designar la fiesta de fin de vendimia. El Cochelet tiene su origen en una antigua costumbre de fin de vendimia que se remonta a la Edad Media. Para la ocasión, se llevaba un gallo durante la comida y se le hacía beber vino. Después, el animal, ya borracho, era liberado entre las risas de los comensales. En aquella época, el cochelet designaba el gallo de la torre de la iglesia.
Aunque el gallo ha desaparecido, se ha mantenido la tradición de reunirse en torno a una comida festiva. En Borgoña coexisten varias tradiciones. La más conocida es la Paulée. La Paulée es una comida tradicional en la que cada persona lleva su mejor vino. La famosa Paulée de Meursault, que cierra "Las Tres Gloriosas" (una gran celebración borgoñona que se celebra en el Clos de Vougeot, en Beaune con motivo de la venta de los Hospicios, y después en Meursault), se celebra tradicionalmente cada tercer fin de semana de noviembre. El nombre Paulée procede del dialecto paule, que significa pala, y hace referencia a la última palada de uvas vertida en la prensa. En el Mâconnais y el Beaujolais, las celebraciones reciben el nombre de R'voule. En el programa: comida a base de carne en salsa y gofres de postre. Por último, en la región de Burdeos, la Gerbaude es la fiesta tradicional. La celebración debe su nombre a la palabra "gavilla", es decir, un conjunto de tallos cubiertos de flores que se colocaba en la última carreta de la cosecha.
¡Una vendimia de 2020 increíblemente temprana!
Este año 2020, ¡la vendimia está batiendo todos los récords de precocidad! En efecto, hacía más de 40 años que la vendimia no se producía tan pronto. ¿La razón? Un nivel excepcional de insolación y temperaturas récord durante toda la primera mitad del año. El año 2020 promete ser una añada excepcional. Mención especial para Domaine Fichet, el primer dominio con el que Domaine du Goût colaboró para su caja, que fue el primero en iniciar esta temporada de vendimia el miércoles 12 de agosto de 2020.
A la espera del final de la vendimia
Si no pueden esperar al final de la vendimia para celebrar con un buen vino, no duden en descubrir los vinos de nuestra tienda.
