¡Ayer fue la Epifanía! Esta celebración heredada del cristianismo dio lugar a una tradición muy golosa que llega a nuestras mesas cada mes de enero: la galette des rois. Pero ¿qué beber con esta famosa galette des rois?
Los orígenes de la galette des rois
La galette des rois tiene sus orígenes en la Antigua Roma y, más concretamente, en las Saturnales (las fiestas romanas que se celebraban entre finales de diciembre y principios de enero para conmemorar el solsticio de invierno). Durante estas fiestas, los romanos tenían la costumbre de designar a un esclavo como «rey por un día». Para ello, en cada familia importante, utilizaban el haba de un pastel para elegir por sorteo al príncipe de las Saturnales. El esclavo, rey por un día, tenía así el poder de cumplir todos sus deseos durante una jornada.
Desde el siglo XIV, se come una galette des rois o un gâteau des rois con motivo de esta celebración. Tradicionalmente, hay que repartir el dulce en tantas porciones como comensales haya, más una. Esta porción recibía el nombre de «porción de Dios» o «porción del pobre» y estaba destinada al primer pobre que apareciera en la puerta de la casa. Para garantizar que el reparto de las porciones fuera completamente aleatorio, la costumbre era que el más joven se colocara debajo de la mesa y nombrara por turnos al beneficiario de cada porción.
Hoy en día, compartir la galette se asocia más a la celebración de los Reyes Magos con motivo de la Epifanía.
Las mejores bebidas para acompañar la galette
La sidra: ¡el gran clásico! Sidra semiseca (la combinación perfecta para realzar el amargor de la almendra presente en la crema frangipane) o brut (ideal para contrarrestar una galette des Rois con notas muy dulces, como la de pistacho o praliné).
Un crémant: de Borgoña, Alsacia o Jura, combina perfectamente con las galettes con notas de azahar, cítricos o frutas.
Un espumoso del Loira, como el Vouvray o el Montlouis-sur-Loire, acompañará de maravilla una galette de manzana o pera.
¿Prefieres vino? Un vino blanco será ideal. Sin embargo, te recomendamos evitar los vinos demasiado dulces. Deja en la bodega los vinos dulces o licorosos, como el Sauternes o el Coteaux-du-layon . Opta más bien por un vino fresco y ligero, como un vino blanco de Borgoña.
¿La elección del rey? Un champán brut, poco dulce, será perfecto para acompañar cualquier galette. Con él todo es posible: no habrá riesgo de equivocarse.
¿Qué beber con un brioche des rois?
Una sidra dulce, más azucarada, combina muy bien con el brioche des Rois provenzal.
Un moscatel fortificado (cuya fermentación se detiene bruscamente mediante la adición de alcohol puro) o un Jurançon realzarán los brioches de sabor afrutado y dulce.
Si el brioche es natural, un vino dulce y suave, como el Gewurztraminer, combinará muy bien con las notas mantecosas del brioche.
Si te apetece un vino espumoso, la Clairette de Die, con sus aromas florales, será la combinación perfecta para un brioche de azahar.
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