A menudo sinónimo de vacaciones, sol y verano, el vino rosado ha adquirido un lugar cada vez más importante en el mercado del vino en Francia, así como en el consumo de vino de los franceses. Pero ¿cuáles son las particularidades de este vino?
El origen del vino rosado
El vino rosado está considerado el vino más antiguo del mundo. En efecto, fue en la cuenca mediterránea y, más concretamente, en Provenza, donde se desarrollaron el cultivo de la vid y la producción de vino en la Antigüedad.
En aquella época, el vino tinto producido por los egipcios, después por los griegos y finalmente por los romanos, era muy claro. De hecho, este vino se denominaba vinum clarum (vino claro). El zumo de uva utilizado para elaborar el vino fermentaba sin los trozos de piel ni de pulpa, lo que lo privaba de sus materias colorantes. Además, en aquella época, la ausencia de crianza en barrica o en cuba no permitía intensificar el color del vino.
Durante la expansión del Imperio romano, la viticultura apareció en toda la Galia. Fue la Iglesia la que popularizó este vino claro en el marco de ceremonias religiosas llamadas "clairets". Clairet es, de hecho, el nombre que recibió el vino rosado hasta 1682, cuando se utilizó por primera vez el término "rosado" en el viñedo de Argenteuil. El término clairet todavía perdura hoy como mención tradicional protegida para vinos de AOC de Burdeos y Borgoña.
La elaboración del vino rosado
En general, el vino rosado sigue el mismo proceso de elaboración que el vino tinto. Las uvas tintas tienen la piel coloreada, pero el zumo es blanco. El color se transfiere durante la fase de maceración (el contacto entre la piel y el zumo).
Existen varios métodos para elaborar vino rosado.
El rosado de maceración
Este método consiste en dejar macerar las uvas durante unas horas, o incluso toda la noche, en cubas; se trata de una maceración corta sin fermentación alcohólica. Las partes sólidas de la uva, es decir, la piel y las pepitas, forman lo que se denomina orujo. El orujo es el que colorea el vino a partir de los pigmentos naturales contenidos en la uva. Para poner fin a la maceración, simplemente se extrae el zumo por la parte inferior de la cuba para separarlo del orujo. Es lo que se denomina "escurrido".
El rosado de sangrado
Este método se parece mucho a la elaboración de los vinos tintos. Este vino se obtiene a partir de uvas vendimiadas y puestas en cuba, como en el caso del rosado de maceración, pero con la intención de producir vino tinto. Tras varias horas de maceración, se libera el zumo, que ha adquirido un color rosado. La otra parte se deja para producir vino tinto.
El rosado de prensado
Este método consiste en prensar directamente los racimos enteros después de la vendimia. A continuación, el zumo obtenido se introduce en una cuba para que comience la fermentación. Por lo general, este método produce rosados de color muy claro.
El caso excepcional de Champaña
Champaña es la única región autorizada a elaborar rosado mezclando vino blanco y vino tinto. Se trata entonces de un rosado de mezcla.
¿Por qué es popular el rosado en Francia?
Francia es el primer país productor de vino rosado del mundo, con 7,6 millones de hectolitros producidos al año, de los 24,3 millones de hectolitros que se producen en todo el mundo. Además de ser el primer productor, Francia es el primer país consumidor, con nada menos que 8,1 millones de hectolitros consumidos durante el año 2014. Esto representa cerca del 40 % de la producción mundial.
Nuestro país también es el primer importador de vino rosado, ya que la producción no cubre la demanda interna. Así, importamos el 22 % de los rosados procedentes de la producción mundial.
Además de por su vivo color, muy apreciado, el rosado también es un vino con pocos azúcares residuales (menos de 4 gramos de azúcar por litro). Fresco y ligero, atrae sobre todo a un público joven y femenino.
Las regiones productoras de vino rosado
Provenza: la gran región del rosado
Como era de esperar, la región de Provenza es la principal productora de vino rosado de Francia. Su producción vinícola está compuesta en un 90 % por vinos rosados. La región representa el 40 % de la producción nacional y el 5 % de la producción mundial. Las variedades más utilizadas son la garnacha, la cinsault y la syrah. También se añade ocasionalmente un toque de mourvèdre o de cabernet sauvignon.
Languedoc-Rosellón
Languedoc-Rosellón es la segunda gran región productora de rosado de Francia, con el 13 % de la producción. Su clima y su ambiente estival son muy similares a los de Provenza, lo que puede explicar el entusiasmo por este vino. Los rosados de esta región suelen ser más potentes y de color más intenso, especialmente en el Rosellón, con variedades como la syrah, la cariñena y la mourvèdre. En Languedoc, los rosados suelen elaborarse con la combinación de cinsault y garnacha, complementada con syrah y mourvèdre.
El valle del Ródano
El valle del Ródano cuenta con una denominación dedicada exclusivamente al vino rosado: el Tavel. Es la única denominación del Ródano que produce únicamente rosado. Los rosados de Tavel pueden elaborarse con numerosas variedades. Aunque predomina la garnacha tinta, se acompaña de cinsault, syrah, mourvèdre, calitor y cariñena. También puede combinarse con variedades blancas como la clairette o la bourboulenc. Rico y complejo, está considerado uno de los pocos vinos rosados que deben dejarse envejecer.
Córcega
En Córcega, el rosado representa la mitad de la producción vinícola, algo más en AOC y algo menos en IGP. Los rosados corsos proceden de variedades propias de la isla, como la nielluccio y la sciaccarello, generalmente complementadas con garnacha.
Las demás regiones
También se encuentra rosado en otras regiones de Francia que no son necesariamente conocidas por la producción de este vino. Así, se producen algunos rosados en Burdeos y en Sancerre, donde el rosado se elabora a partir de pinot noir. En Borgoña, Marsannay es la única denominación autorizada para producir vino rosado. En el Loira encontramos dos rosados particulares, Rosé d'Anjou y Cabernet d'Anjou, que son vinos semisecos. En Bugey se encuentra el Cerdon, un original rosado espumoso semiseco, ya mencionado en nuestro artículo "Los vinos de montaña".
Por último, una vez más, encontramos una particularidad en Champaña. En primer lugar, en la producción de champanes rosados obtenidos mediante sangrado o mediante mezcla (añadiendo un poco de vino tinto a un vino blanco). Además, existe una denominación única dedicada al rosado en el departamento de Aube, Rosé des Riceys. Este vino se elabora al 100 % con pinot noir. Se somete a una maceración de tres a cuatro días antes de criarse en barricas durante diez a doce meses y comercializarse entre tres y cuatro años después de la cosecha.
Nuestra selección de rosados de mayo
Cuando llega mayo, el rosado vuelve a las cajas de vinos. Una selección que les hará viajar, ya que les ofrecemos un maravilloso Côtes du Roussillon del domaine de Piquemal, así como un Corbières, Côteaux de L'Aude del domaine Mas des Caprices. Por último, les llevamos a Calvi, en Córcega, con el rosado del domaine L'enclos des Anges. ¡Todo lo necesario para llenar su casa de sol! Si se les ha hecho la boca agua, no duden en pedir su caja de vinos rosados en nuestro sitio web.
