In questa stagione di vacanze invernali, che per molti coincide con le vacanze in montagna, Domaine du Goût si è interessato ai vini di montagna. Immancabili durante le vacanze invernali, dopo una giornata sugli sci trascorsa a scendere lungo le piste, i vini di montagna godono da diversi anni di un riconoscimento sempre maggiore. Inoltre, sono generalmente abbinati ai piatti di montagna che amiamo tanto!
Le caratteristiche specifiche dei vini di montagna
Sebbene sia vero che questi vini rappresentino solo il 5% delle superfici vitate del mondo, questo li rende una risorsa importante. Infatti, in quota ci sono meno parassiti e anche le malattie della vite sono più rare. Di conseguenza, grazie a queste peculiarità, i produttori possono realizzare più facilmente vini biologici e biodinamici.
Questi vini hanno in comune una grande resistenza dovuta al loro isolamento geografico e alle variazioni di temperatura.
Oggi è inoltre riconosciuto che questi vini acquisiscono qualità più rapidamente grazie all’altitudine. Una bassa pressione atmosferica offrirebbe quindi condizioni più favorevoli all’evoluzione del vino, così come il minore tasso di ossigenazione e il tasso di umidità, che in quota si aggira intorno al 13% (contro il 70% nelle valli). I vini sarebbero più persistenti, corposi e armoniosi e maturerebbero meglio e più rapidamente.
Sebbene molti di questi vigneti condividano vitigni come il pinot o lo chardonnay, ogni regione produttrice di vino di montagna possiede vitigni propri. Questo dà origine a vini diversi grazie alla varietà dei terroir. Nel Giura troviamo quindi il poulsard e il trousseau, mentre nelle Alpi troviamo la marsanne.
I diversi vini di montagna
I vini del Giura
Il Giura coltiva la vite dall’epoca gallica/celtica. All’epoca, le sue esportazioni di vino oltrepassavano i confini, raggiungendo l’Impero romano e il resto del bacino mediterraneo grazie al commercio fluviale.
Oggi, il vigneto del Giura rappresenta lo 0,2% del vigneto francese. Di conseguenza, ha un basso livello di produzione rispetto al mercato vitivinicolo francese (circa 60 ettolitri). Tuttavia, il vigneto si distingue per la sua personalità enologica unica e per la qualità della sua produzione.
I vitigni e le AOC
Il Giura coltiva cinque vitigni diversi. Ognuno di essi presenta caratteristiche specifiche e un adattamento al suolo, al clima e all’esposizione.
Tra i vitigni rossi troviamo: il poulsard, il principale vitigno rosso e il più diffuso nei vini del Giura, che occupa il 25% della superficie coltivata. Dà vini aromatici e piuttosto fini. Il trousseau, un vitigno originario del Portogallo, dove è chiamato «bastardo». Dà vini ricchi di alcol, fini e strutturati. Infine, il pinot nero, presente nel Giura da tanto tempo quanto in Borgogna, che dà vini rossi strutturati e con una grande capacità di invecchiamento. I vini ottenuti dal pinot nero del Giura sono più minerali dei loro vicini borgognoni.
Tra i vitigni bianchi troviamo: il savagnin, un antico vitigno che potrebbe provenire dal Tirolo, in Austria o in Italia. Permette di ottenere vini bianchi strutturati e potenti, adatti all’invecchiamento, ma equilibrati. È a questo vitigno che si deve il vin jaune. C’è anche lo chardonnay, che dà vini minerali, ampi e potenti, con una buona acidità e capacità di invecchiamento.
Il vigneto possiede sei denominazioni di origine controllata (AOC) e un’indicazione geografica protetta:
Due denominazioni di prodotto: AOC Macvin du Jura; AOC Crémant du Jura.
Cinque denominazioni geografiche: AOC Côtes-du-Jura; AOC Arbois; AOC Château-Chalon; AOC L’Étoile; indicazione geografica protetta Coteaux-de-l’Ain Revermont.
Il valore aggiunto dei vini del Giura
I vini gialli tipici della regione sono vini ossidativi. Vengono affinati per più di sei anni in botti di colmatura prima dell’imbottigliamento. Con il tempo, il vino evapora in parte e il contatto con l’aria provoca l’ossidazione. Successivamente, sulla superficie si forma un velo di lieviti che favorisce lo sviluppo di aromi specifici del vin jaune.
I vini di paglia sono vini liquorosi. Sono preparati con uve precedentemente disidratate sulla paglia.
I vini della Savoia
La coltivazione della vite in Savoia risale all’antichità. Già all’epoca, la qualità dei vini della regione era riconosciuta e sarebbe dovuta all’influenza del sapere dei Greci.
La Savoia produce da sola vini bianchi, rossi, rosati, vini effervescenti e vini fermi, secchi o anche abboccati.
Riconosciuto dal 1973, il vigneto della Savoia si estende su 1.800 ettari e 4 dipartimenti, di cui 28 comuni in Savoia, 20 comuni in Alta Savoia, 2 nell’Ain e infine 1 nell’Isère. Questa regione vitivinicola è caratterizzata anche dalla sua varietà di vitigni. Infatti, ne conta ben 23, il che consente di ottenere vini estremamente diversi.
Essendo situato principalmente sui pendii, la qualità dell’esposizione del vigneto in termini di soleggiamento influisce enormemente sulla qualità dell’uva e sui tipi di vino prodotti.
Tra i vitigni a bacca rossa dei vini della Savoia troviamo il gamay e la mondeuse, i principali vitigni utilizzati. Si trovano anche il pinot nero, il cabernet franc, il cabernet sauvignon e il persan. Nell’Isère troviamo il nouveau persan, l’étraire de la Dui, il servanin e il joubertin.
I vini bianchi rappresentano il 70% della produzione in Savoia. I vitigni utilizzati per questi vini bianchi sono la jacquère, l’altesse e la mondeuse. Si trovano anche l’aligoté e lo chardonnay.
In Alta Savoia: lo chasselas, il gringet e la rousette d’Ayze. Nell’Isère: la marsanne e la verdresse. Infine, tra i rosati: il veltiner (un rosso precoce).
I vini del Bugey
Il Bugey è una regione vitivinicola situata nel dipartimento dell’Ain, tra i vigneti della Savoia e quelli del Giura.
È nel Medioevo che la coltivazione della vite si sviluppò grazie ai monaci, che avevano deciso di coltivarla nei territori delle loro abbazie. Nel XVII secolo, il Bugey divenne francese grazie al trattato di Lione.
Questo vigneto poco conosciuto si estende tra i 220 e i 550 metri di altitudine, su una superficie di 909 ettari, di cui 197 ettari per le denominazioni Bugey e roussette de Bugey e 95 ettari per la denominazione Seyssel. Il vigneto si estende su tre zone: Montagnieu, Belley e Cerdon.
L’AOC Bugey produce vini rossi, bianchi e rosati fermi, oltre a vini bianchi e rosati spumanti.
I vitigni presenti nel Bugey sono, per i rossi, gamay, pinot nero e poulsard e, per i bianchi, chardonnay e altesse (chiamata roussette). Per i bianchi si possono trovare anche molette, jacquère e aligoté.
Nel Bugey sono state identificate tre AOC che comprendono cinque denominazioni geografiche, oltre a tre IGP:
- Bugey (AOC), tra cui: Cerdon (AOC); Manicle (AOC); Montagnieu (AOC).
- Rousette du Bugey, tra cui: Montagnieu (AOC); Virieu-le-Grand (AOC).
- Seyssel (AOC); IGP dipartimentale: Coteaux-de-l’Ain Valromey e IGP regionali: Comtés-Rhodaniens e Vin des Allobroges.
Il Bugey vanta un vino sorprendente: il Cerdon, un vino rosato spumante dolce e fruttato, agli antipodi dei vini tradizionali prodotti nella zona vitivinicola.
I vini di montagna delle Hautes-Alpes
In questa regione, la viticoltura è una tradizione che risale all’Antichità.
Il vigneto, situato tra i 600 e i 100 metri di altitudine, grazie alla sua posizione geografica e alle forti escursioni termiche, conferisce a questa regione vini davvero atipici.
Il vigneto delle Hautes-Alpes si estende su 130 ettari, una quantità irrisoria su scala mondiale. Tuttavia, l’originalità dei suoi vini si integra perfettamente nella diversità dei vini francesi.
Situate sui pendii della Durance e nella valle dell’Avance, le uve beneficiano di un soleggiamento ottimale che consente di produrre vini di grande qualità, valorizzati dalla diversità dei suoli e dall’altitudine.
Il vino prodotto nelle Hautes-Alpes è un vino locale che si declina in tre colori: rosso, bianco e rosato (50% rosso, 20% bianco e 30% rosato).
I rossi sono piuttosto tannici e sprigionano note di frutti rossi. I bianchi sono vivaci e molto minerali (ciò è dovuto al terroir). Infine, i rosati, come i bianchi, sono vivaci e presentano aromi di frutti rossi. Sono spesso prodotti con syrah e cinsault.
I vini di montagna dei Pirenei (dal Roussillon ai Pirenei Orientali)
I Pirenei Orientali rappresentano il 2% della produzione vinicola francese. La regione si colloca quindi al 9º posto tra i dipartimenti produttori di vino. Produce vini secchi e vini dolci naturali (l’80% dei vini dolci naturali francesi).
Nel Roussillon, i vigneti si estendono su 25 4000 ettari e la resa è di 28 ettolitri per ettaro.
Questa regione vitivinicola è caratterizzata da forti contrasti climatici e geologici, che danno origine a terroir molto diversi.
Si contano 8 AOP e 4 IGP Vins de Pays: Banyuls (VDN); Bartisoll; Collioure (AOC), Côtes-du-Rousillon; Côtes-du-Rousillon-villages; Domaine de la Rectorie; Langudoc (AOC); Maury (AOC); Muscat-de-Riversaltes (VDN); Vabé.
I principali vitigni per i rossi e i rosati sono grenache, syrah, mourvèdre, cinsault e carignan.
Per i bianchi, chardonnay, grenache blanc, viognier e moscato sono i principali vitigni.
I piatti che accompagnano i nostri vini di montagna
Quando si pensa alla montagna, si pensa anche ai piatti che amiamo gustare con questi vini. Naturalmente troveremo la fonduta, la raclette e anche la tartiflette.
Ma come abbinare questi piatti ai vini?
È semplice! La scelta migliore è l’abbinamento regionale. Si degusteranno così i vini del Giura con formaggi come il comté, da gustare anche con spugnole o piatti tradizionali regionali come la poularde al vin jaune.
Per i vini della Savoia, saranno perfetti con una tartiflette, una fonduta savoiarda o anche con un gratin di crozet per i vini bianchi. Per i rossi, puntate sui salumi.
I vini bianchi del Bugey accompagneranno perfettamente una raclette e una fonduta. Poiché la regione è nota anche per le rane e i gamberi di fiume, si abbineranno anche a pesce e crostacei, oppure a carne bianca. I rossi, invece, accompagneranno alla perfezione formaggi e salumi. Con un pinot nero, si preferiranno carne rossa o selvaggina.
Infine, i vini dei Pirenei si abbinano facilmente alla tomme di pecora o al foie gras.
La coltivazione della vite in montagna all’estero
Presso i nostri vicini più prossimi, la viticoltura di montagna è anch'essa una grande tradizione. Dall'altra parte delle Alpi, in Svizzera, nel Vallese, ma anche in Italia, nella Valle d'Aosta.
La Spagna non è da trascurare, con un vigneto a 1400 metri di altitudine situato sull'isola delle Canarie.
Dall'altra parte dell'Atlantico, i vigneti del Cile e dell'Argentina si estendono sulle pendici della Cordigliera delle Ande.
Infine, il record spetta all'Argentina, dove si trova il vigneto più alto del mondo, a 3111 metri di altitudine.
Una specialità tipica delle nostre vacanze in montagna: il vin brulé
Origini del vin brulé
Il vin brulé, vera specialità gastronomica di montagna in Francia, è una tradizione che risale ancora all'Impero Romano. Infatti, intorno al 20 d.C. fu preparato il primo vin brulé, allora chiamato « conditum parodoxum ». La sua composizione consisteva in vino bollito a cui si aggiungeva miele, poi noccioli di dattero tostati, datteri immersi nel vino e spezie come alloro, zafferano, pepe, nardo e mastice. Una volta preparato, questo vino veniva poi mescolato con vino di buona qualità per ottenere una miscela piacevole al palato.
Fu nel Medioevo che in seguito si diffusero in Europa la produzione e il consumo di vini speziati, con l'arrivo di nuove spezie come la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo.
In Francia, alla fine del XIX secolo, un vin brulé dolcificato alla cannella, allora chiamato « vin à la française », divenne popolare. Veniva quindi servito in tutte le locande, soprattutto nelle Alpi.
Il vin brulé oggi
Servito e consumato durante il periodo invernale, il vin brulé è diventato una tradizione molto più che popolare nel nostro Paese, soprattutto nei mercatini di Natale e altrettanto in montagna, in occasione delle vacanze sulla neve.
Popolare nel nostro Paese, lo è ancora di più tra i nostri vicini scandinavi, in particolare in Svezia, da quando il re Gustavo, grande appassionato di questa bevanda, decise di diffonderla nel Paese. Da allora e ancora oggi, tutte le famiglie svedesi preparano in casa il proprio vin brulé, chiamato Glögg (vino riscaldato).
È inoltre molto apprezzato nei Paesi vicini dell'Est, come la Svizzera, il Belgio, i Paesi Bassi, l'Austria e la Repubblica Ceca, nonché in Romania.
